20. 咖啡101 | 手冲咖啡冲煮指南

提到手冲，很多人脑海中会浮现出咖啡馆里咖啡师专注注水的画面，感觉专业得遥不可及，事实上并非如此。只要理解了背后的逻辑，再加以练习，手冲咖啡完全可以成为我们居家日常的一部分。今天我们来为大家讲解手冲咖啡的制作，从最基础的定义、优缺点，到需要准备什么器具，再到具体的冲煮逻辑和方法，最后给大家最实在的入门采购建议。
本期节目是我们的咖啡101栏目的第三期，本栏目分为四期，每五期滔滔不绝发布一期，旨在由浅入深，尽可能地为每个阶段的咖啡爱好者提供帮助。第一期为大家做咖啡知识的基础普及，搭建了解、挑选咖啡的大框架。第二期着重讲感官品鉴，因为会喝这件事真的非常重要，不管是对于外出享受咖啡还是精进自己的技术都有很大帮助。第三期和第四期是针对居家制作咖啡的爱好者们，分别讲解手冲和意式的制作，包括怎么挑选器具设备、豆子物料、冲煮技巧等等。咖啡的世界非常美妙，希望这档节目能帮助大家更有信心地探索咖啡世界，也能更好地享受手中的咖啡。
嘉宾：刀刀，十三年资深咖啡人，曾任知名精品咖啡品牌培训负责人。现于上海经营一家独立咖啡馆——内明谷。她也是本播客频道的logo绘画者。
相关单集：
15. 咖啡101 | 当我们喝咖啡的时候，我们在喝什么？
10. 咖啡101 | 怎样才能点到一杯好喝的咖啡？
01:10 手冲、过滤式、浸泡式分别是什么？
02:15 手冲咖啡何以风靡全球
05:05 操作一致性是核心难点
06:30 手冲咖啡的必备和可选器具
12:28 不同萃取阶段带来风格迥异的风味
15:00 不闷蒸可能产生“通道效应”
16:40 后段萃取余韵与风险并存
17:54 手冲咖啡的几个基本原则
19:54 萃取时间可能反映出萃取的潜在问题
22:15 萃取温度遵循“深低浅高”的原则进行调整
23:15 冲煮手法会带来不同的扰流效果，且难以被量化
25:25 居家冲煮建议使用统一品牌的饮用水
26:20 滤纸在咖啡干净度的呈现上有优势
28:10 一个最经典的冲煮方案：三段式
31:39 刀刀的小建议和冲煮的注意事项
37:18 手冲咖啡的入门器材推荐清单
制作
音乐：Stornoway; World on a String
剪辑：李师傅
后期：罗师
封面：刀刀
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