时长：
57分钟
播放：
2,155
发布：
1个月前
简介...
本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。
哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。
明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。
果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。
🍋酸味线索
03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50 酸果在风味轮中如何被描述
08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50 酸果就像是每个地方的“方言”
16:40 云贵：西南酸果乐园
19:35 云南酸木瓜
25:32 欣赏“未成熟”之味
28:20 如何烹饪酸木瓜
34:44 为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25 云南的其他酸果
37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30 西北黄杏
53:24 酸有天然的筛选机制
55:03 酸，可能是另一种甜的开始
🥛 吃酸福利
2025 年，从中国的广袤土地出发
卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味
从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处
探寻地道的酸果滋味，严选地域风味
卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！
点击官方小程序购买，冷链包邮到家
🎵 BGM
Onyx Collective - Fruit Stand
Pink Floyd - Apples And Oranges
🎤 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
📮 联系方式
[email protected]
📣欢迎进入我们的听友群
添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！
哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。
明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。
果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。
🍋酸味线索
03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50 酸果在风味轮中如何被描述
08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50 酸果就像是每个地方的“方言”
16:40 云贵：西南酸果乐园
19:35 云南酸木瓜
25:32 欣赏“未成熟”之味
28:20 如何烹饪酸木瓜
34:44 为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25 云南的其他酸果
37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30 西北黄杏
53:24 酸有天然的筛选机制
55:03 酸，可能是另一种甜的开始
🥛 吃酸福利
2025 年，从中国的广袤土地出发
卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味
从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处
探寻地道的酸果滋味，严选地域风味
卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！
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🎤 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜
陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Moonchild97
1个月前
湖南
3
27:56 长沙的紫苏桃子姜我也特别爱吃！
Izzie一泽
1个月前
福建
3
38:23 其实还是看品种，漳州有一种奶油芭乐就是软软滑滑很香甜，也是白心
HD980122z
1个月前
浙江
3
28:43 好喜欢吃酸，西湖醋鱼个人也很喜欢呢。
Moonchild97
1个月前
湖南
3
27:56 长沙的紫苏桃子姜我也特别爱吃！
Izzie一泽
1个月前
福建
3
38:23 其实还是看品种，漳州有一种奶油芭乐就是软软滑滑很香甜，也是白心
HD980122z
1个月前
浙江
3
28:43 好喜欢吃酸，西湖醋鱼个人也很喜欢呢。
非有非无非人非物
1个月前
浙江
2
14:22 哎？！我们这（湖州）也是叫gonggong哎
彼得潘徒手捞月
1个月前
福建
2
41:23 我超爱芭乐！
Meannnn
1个月前
广东
2
油柑葫芦和橄榄蜜饯真的是福建人的童年了！！！脆白心芭乐的记忆也是伴随着我长大了！！！
Rue_MRjJ
1个月前
上海
2
这一期听得我腮帮子发酸，直吞口水！
陈一日
1个月前
山东
2
感谢【卡士吃酸】对本期节目的支持！吃酸，是探索世界的钥匙。
🎁欢迎点击shownotes里的专属链接，也欢迎加入「吃里扒外专属听友群」领取听友特惠福利🔗一键跳转进入卡士微信小程序，冷链包邮到家。
非有非无非人非物
1个月前
浙江
2
14:22 哎？！我们这（湖州）也是叫gonggong哎
彼得潘徒手捞月
1个月前
福建
2
41:23 我超爱芭乐！
Meannnn
1个月前
广东
2
油柑葫芦和橄榄蜜饯真的是福建人的童年了！！！脆白心芭乐的记忆也是伴随着我长大了！！！
Rue_MRjJ
1个月前
上海
2
这一期听得我腮帮子发酸，直吞口水！
陈一日
1个月前
山东
2
感谢【卡士吃酸】对本期节目的支持！吃酸，是探索世界的钥匙。
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非有非无非人非物
1个月前
浙江
2
14:22 哎？！我们这（湖州）也是叫gonggong哎
Moonchild97
1个月前
湖南
2
27:56 长沙的紫苏桃子姜我也特别爱吃！
Rue_MRjJ
1个月前
上海
2
这一期听得我腮帮子发酸，直吞口水！
Izzie一泽
1个月前
福建
2
38:23 其实还是看品种，漳州有一种奶油芭乐就是软软滑滑很香甜，也是白心
HD980122z
1个月前
浙江
2
28:43 好喜欢吃酸，西湖醋鱼个人也很喜欢呢。
非有非无非人非物
1个月前
浙江
2
14:22 哎？！我们这（湖州）也是叫gonggong哎
Moonchild97
1个月前
湖南
2
27:56 长沙的紫苏桃子姜我也特别爱吃！
Rue_MRjJ
1个月前
上海
2
这一期听得我腮帮子发酸，直吞口水！
Izzie一泽
1个月前
福建
2
38:23 其实还是看品种，漳州有一种奶油芭乐就是软软滑滑很香甜，也是白心
HD980122z
1个月前
浙江
2
28:43 好喜欢吃酸，西湖醋鱼个人也很喜欢呢。
00FF00-
1个月前
浙江
1
芭乐好好吃！红的白的我都爱 做奶茶也好喝哈哈哈哈
暮光闪闪公主
1个月前
安徽
1
21:50 投我以木瓜，报之以琼琚，匪报也，永以为好也。这个一般来说意思是，用贵重美玉来回报普通水果，我和你的情谊是无价的。木瓜木桃木李都泛指水果，琼琚琼瑶琼玖都泛指玉器。（相关专业学生补充一下！）
Meannnn
1个月前
广东
1
超级爱酸星人看到标题就来留言了！喜欢有酸口感的草莓和柚子！当然还有黄皮！最最爱酸味！
qinxichen
3周前
云南
1
酸木瓜泡朗姆酒超好喝🤤
负一级大厨
2周前
福建
1
作为闽南人一直以为油柑冰糖葫芦是全国性的哈哈哈哈，原来不是！还有还有树莓，好多地方说它就是覆盆子耶，居然也不是吗哈哈哈😯闽南胃就是福建两广地区的各种腌水果啊，黄皮啦野生百香果啦，一切酸果都爱！
mmmmmmm
1个月前
上海
1
北方酸果除了山楂还想到了榲桲 一直想试试榲桲酱～
火乐_0UDY
1个月前
湖南
1
在云南吃米线饵丝的时候也会在里面加柠檬汁，超美味！
lola-------
1个月前
河北
1
每次的封面都好可爱☺️
00FF00-
1个月前
浙江
1
芭乐好好吃！红的白的我都爱 做奶茶也好喝哈哈哈哈
暮光闪闪公主
1个月前
安徽
1
21:50 投我以木瓜，报之以琼琚，匪报也，永以为好也。这个一般来说意思是，用贵重美玉来回报普通水果，我和你的情谊是无价的。木瓜木桃木李都泛指水果，琼琚琼瑶琼玖都泛指玉器。（相关专业学生补充一下！）
Meannnn
1个月前
广东
1
超级爱酸星人看到标题就来留言了！喜欢有酸口感的草莓和柚子！当然还有黄皮！最最爱酸味！
qinxichen
3周前
云南
1
酸木瓜泡朗姆酒超好喝🤤
mmmmmmm
1个月前
上海
1
北方酸果除了山楂还想到了榲桲 一直想试试榲桲酱～
火乐_0UDY
1个月前
湖南
1
在云南吃米线饵丝的时候也会在里面加柠檬汁，超美味！
HD874240r
1个月前
北京
1
赞👍
Moonchild97
1个月前
湖南
1
爱酸人士报道！🙋🏻♀️
唐嘉澍Jason
1个月前
北京
1
03:35 非常喜欢要云老师的书！我的美食写作偶像
彼得潘徒手捞月
1个月前
福建
1
41:23 我超爱芭乐！
思遥吃饱没
1个月前
马来西亚
1
一天不吃酸，一天心里痒
lola-------
1个月前
河北
1
每次的封面都好可爱☺️
00FF00-
1个月前
浙江
1
芭乐好好吃！红的白的我都爱 做奶茶也好喝哈哈哈哈
Meannnn
1个月前
广东
1
油柑葫芦和橄榄蜜饯真的是福建人的童年了！！！脆白心芭乐的记忆也是伴随着我长大了！！！
暮光闪闪公主
1个月前
安徽
1
21:50 投我以木瓜，报之以琼琚，匪报也，永以为好也。这个一般来说意思是，用贵重美玉来回报普通水果，我和你的情谊是无价的。木瓜木桃木李都泛指水果，琼琚琼瑶琼玖都泛指玉器。（相关专业学生补充一下！）
Meannnn
1个月前
广东
1
超级爱酸星人看到标题就来留言了！喜欢有酸口感的草莓和柚子！当然还有黄皮！最最爱酸味！
mmmmmmm
1个月前
上海
1
北方酸果除了山楂还想到了榲桲 一直想试试榲桲酱～
火乐_0UDY
1个月前
湖南
1
在云南吃米线饵丝的时候也会在里面加柠檬汁，超美味！
陈一日
1个月前
山东
1
感谢【卡士吃酸】对本期节目的支持！吃酸，是探索世界的钥匙。
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HD874240r
1个月前
北京
1
赞👍
Moonchild97
1个月前
湖南
1
爱酸人士报道！🙋🏻♀️
唐嘉澍Jason
1个月前
北京
1
03:35 非常喜欢要云老师的书！我的美食写作偶像
彼得潘徒手捞月
1个月前
福建
1
41:23 我超爱芭乐！
思遥吃饱没
1个月前
马来西亚
1
一天不吃酸，一天心里痒
lola-------
1个月前
河北
1
每次的封面都好可爱☺️
00FF00-
1个月前
浙江
1
芭乐好好吃！红的白的我都爱 做奶茶也好喝哈哈哈哈
Meannnn
1个月前
广东
1
油柑葫芦和橄榄蜜饯真的是福建人的童年了！！！脆白心芭乐的记忆也是伴随着我长大了！！！
暮光闪闪公主
1个月前
安徽
1
21:50 投我以木瓜，报之以琼琚，匪报也，永以为好也。这个一般来说意思是，用贵重美玉来回报普通水果，我和你的情谊是无价的。木瓜木桃木李都泛指水果，琼琚琼瑶琼玖都泛指玉器。（相关专业学生补充一下！）
Meannnn
1个月前
广东
1
超级爱酸星人看到标题就来留言了！喜欢有酸口感的草莓和柚子！当然还有黄皮！最最爱酸味！
mmmmmmm
1个月前
上海
1
北方酸果除了山楂还想到了榲桲 一直想试试榲桲酱～
火乐_0UDY
1个月前
湖南
1
在云南吃米线饵丝的时候也会在里面加柠檬汁，超美味！
陈一日
1个月前
山东
1
感谢【卡士吃酸】对本期节目的支持！吃酸，是探索世界的钥匙。
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Patty要一直rich
1个月前
福建
0
44:01 边听边咽口水
yu松松松松
1个月前
陕西
0
47:10 北方酸杏
负一级大厨
3周前
福建
0
爱酸人士🙌🏻酸奶已喝完嘿嘿
过过过过过
2周前
法国
0
13:30 听到诸暨激动！老乡报道🙋♀️
正态分布中
1周前
新加坡
0
我吃着酸角在听这期节目😏
Patty要一直rich
1个月前
福建
0
44:01 边听边咽口水
yu松松松松
1个月前
陕西
0
47:10 北方酸杏
负一级大厨
3周前
福建
0
爱酸人士🙌🏻酸奶已喝完嘿嘿
负一级大厨
2周前
福建
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作为闽南人一直以为油柑冰糖葫芦是全国性的哈哈哈哈，原来不是！还有还有树莓，好多地方说它就是覆盆子耶，居然也不是吗哈哈哈😯闽南胃就是福建两广地区的各种腌水果啊，黄皮啦野生百香果啦，一切酸果都爱！
过过过过过
2周前
法国
0
13:30 听到诸暨激动！老乡报道🙋♀️
Patty要一直rich
1个月前
福建
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44:01 边听边咽口水
yu松松松松
1个月前
陕西
0
47:10 北方酸杏
Patty要一直rich
1个月前
福建
0
44:01 边听边咽口水
yu松松松松
1个月前
陕西
0
47:10 北方酸杏
