主播
节目简介
来源：小宇宙
温馨提示：本期主播除了Melody和Marc，还有主播大发（参照下图）偶尔会插两句话，但是发言不多，还请大家安心食用。
最近，西贝又一次被推到了舆论中心。起因并不复杂：一次罗永浩在微博上关于西贝“预制菜”的小吐槽，却迅速演变成了一场关于餐饮、工业化、良心与商业逻辑的大型混战。但如果你把这件事只理解为一次公关风波，可能就低估了它的价值。
这一期节目，我们不急着站队，而是想退后一步，重新审视：西贝到底是一家怎样的公司？这场争议真正触碰到的，又是什么？
如果把时间拨回二十多年前，西贝其实是中国餐饮连锁里极具代表性的“成功样本”。从内蒙古小馆起家，靠着清晰的品类定位、对食材的极致强调，以及在中式正餐里少见的标准化能力，西贝在很长一段时间里，几乎是“中餐连锁化”的优等生。
但另一方面，西贝也是一家极度“折腾”的公司：多品牌尝试、频繁转型、对外表达欲极强，贾国龙本人既是企业家，也是一个不断下场发声的创始人。这些努力有的成功，有的失败，也共同塑造了今天这个充满争议的西贝。
而当争论从“西贝好不好”转向“预制菜能不能”，问题其实已经变了。在这期节目的后半段，我们会把一个常被混用、却被严重误解的概念讲清楚：预制菜，和中央厨房，到底是不是一回事？
答案并不复杂，但它背后，是一整条餐饮工业化的历史。中央厨房并不是只在中国存在。它在美国出现雏形，在日本真正发展成熟，成为支撑吉野家、萨莉亚等餐饮品牌的基础设施。而今天的中国，正在以前所未有的速度完成这一套体系的普及 - 无论你是否意识到，它早已渗透进你每天吃到的很多“现做”餐饮里。
所以，如果你最近也被这场风波刷到过，不妨听完这一期，再重新判断一次。
敬请大家的期待！
📝 时间轴：
* 00:03:29 西贝与罗永浩的“预制菜”之争
* 00:09:18 中国餐饮行业的发展与运营现状
* 00:24:23 西贝发家：贾国龙的西北菜尝试
* 00:30:07 西贝发展：外部经济与商业地产推动
* 00:32:33 西贝发展：内部演化与制定中餐标准
* 00:56:19 西贝折腾：西贝莜面村的定位折腾
* 01:00:51 西贝折腾：快餐的屡战屡败屡败屡战
* 01:19:59 西贝贾国龙折腾的双刃剑
* 01:39:45 中央厨房的定义 vs 预制菜的定义
* 01:55:01 中央厨房的发展历史
* 02:00:44 中央厨房在中国餐饮业的重要地位
* 02:08:28 西贝的“预制菜”公关
* 02:27:49 Melody & Marc闲谈
📰 Ready Go的小报童商业新闻分析文章第一季上线啦！
我们希望通过这些内容帮助大家更好的理解身边的商业现象！
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《折腾不止》
🎵 BGM：Nostalgia by Janji & Johnning – NCS Release (ncs.io)
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最近，西贝又一次被推到了舆论中心。起因并不复杂：一次罗永浩在微博上关于西贝“预制菜”的小吐槽，却迅速演变成了一场关于餐饮、工业化、良心与商业逻辑的大型混战。但如果你把这件事只理解为一次公关风波，可能就低估了它的价值。
这一期节目，我们不急着站队，而是想退后一步，重新审视：西贝到底是一家怎样的公司？这场争议真正触碰到的，又是什么？
如果把时间拨回二十多年前，西贝其实是中国餐饮连锁里极具代表性的“成功样本”。从内蒙古小馆起家，靠着清晰的品类定位、对食材的极致强调，以及在中式正餐里少见的标准化能力，西贝在很长一段时间里，几乎是“中餐连锁化”的优等生。
但另一方面，西贝也是一家极度“折腾”的公司：多品牌尝试、频繁转型、对外表达欲极强，贾国龙本人既是企业家，也是一个不断下场发声的创始人。这些努力有的成功，有的失败，也共同塑造了今天这个充满争议的西贝。
而当争论从“西贝好不好”转向“预制菜能不能”，问题其实已经变了。在这期节目的后半段，我们会把一个常被混用、却被严重误解的概念讲清楚：预制菜，和中央厨房，到底是不是一回事？
答案并不复杂，但它背后，是一整条餐饮工业化的历史。中央厨房并不是只在中国存在。它在美国出现雏形，在日本真正发展成熟，成为支撑吉野家、萨莉亚等餐饮品牌的基础设施。而今天的中国，正在以前所未有的速度完成这一套体系的普及 - 无论你是否意识到，它早已渗透进你每天吃到的很多“现做”餐饮里。
所以，如果你最近也被这场风波刷到过，不妨听完这一期，再重新判断一次。
敬请大家的期待！
📝 时间轴：
* 00:03:29 西贝与罗永浩的“预制菜”之争
* 00:09:18 中国餐饮行业的发展与运营现状
* 00:24:23 西贝发家：贾国龙的西北菜尝试
* 00:30:07 西贝发展：外部经济与商业地产推动
* 00:32:33 西贝发展：内部演化与制定中餐标准
* 00:56:19 西贝折腾：西贝莜面村的定位折腾
* 01:00:51 西贝折腾：快餐的屡战屡败屡败屡战
* 01:19:59 西贝贾国龙折腾的双刃剑
* 01:39:45 中央厨房的定义 vs 预制菜的定义
* 01:55:01 中央厨房的发展历史
* 02:00:44 中央厨房在中国餐饮业的重要地位
* 02:08:28 西贝的“预制菜”公关
* 02:27:49 Melody & Marc闲谈
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评价
空空如也
小宇宙热评
洋金金
1个月前
陕西
17
爱听ready go，这年头互联网的主话语权基本在中小登手里，老登已经被打上落后淘汰的耻辱柱了。把老登的成功简单的归类给占据时代红利，显然不客观；老登绝对是做对了什么。我们可以嘲讽华与华的超级符号割韭菜了一大波老登企业家，也可以嘲讽如此傲慢不尊重消费者灾难公关的贾老板还能成为餐饮大户；但也需要承认，他们一定做对了什么，这个什么背后也一定有可取之处和他们智慧的地方。期待ready go双周更新，建立自己的社群，关注身边的商业故事，更辩证的看待商业逻辑。
洋金金
1个月前
陕西
10
爱听ready go，这年头互联网的主话语权基本在中小登手里，老登已经被打上落后淘汰的耻辱柱了。把老登的成功简单的归类给占据时代红利，显然不客观；老登绝对是做对了什么。我们可以嘲讽华与华的超级符号割韭菜了一大波老登企业家，也可以嘲讽如此傲慢不尊重消费者灾难公关的贾老板还能成为餐饮大户；但也需要承认，他们一定做对了什么，这个什么背后也一定有可取之处和他们智慧的地方。期待ready go双周更新，建立自己的社群，关注身边的商业故事，更辩证的看待商业逻辑。
晚来天欲雪_o1dR
1个月前
广东
9
争议的核心不是对预制菜定义的边界，而是连锁餐饮店通过中央厨房的方式节约了大量成本，理应反馈到消费价格上，但事实是没有反而比传统烹饪更贵
颗睡
1个月前
上海
7
大发也太可爱了！！！！！
颗睡
1个月前
上海
6
大发也太可爱了！！！！！
AIREN囍帖街
1个月前
广东
4
01:20 没事的Melody，老粉觉得，不用两周一更，能做到月更就已经是超出预期了哈哈哈哈
ilennon
1个月前
山东
3
感觉西贝会成为今年的最大赢家，舆论的发酵让我这样比较穷的消费者也知道西贝了，对西贝有了更多了解，可以说是大大大破圈。舆论的冲击大概会让这个品牌有更多思考，多多少少有一些改进。在沉淀之后，各种消费最终会找到对应的场景。只要能满足需求，就会有流动的回头客，消费频次不等，总会有需要的时候，现在蓄水池很大了。很多东西在变，很多东西是不变的，抓住了不变的东西才会站稳脚跟。本地有两家餐饮，一家蓝白是中央厨房配送，一家超意兴是现炒。味道差异明显，中央厨房更中规中矩，现炒更家常。消费基本可以控制在二十元以内，属于平价快餐，都不难吃，都可以做到健康卫生，主要还是看自己怎么选。西贝定位高一些，不是我这个消费层次日常会选的，但我已经知道而且对这个品牌了解这么多了。
Evaaaaaais
1个月前
广东
3
听完这期想再去吃一次西贝了。作为路人觉得这次西贝最大的问题就是公关，给人感觉就是死鸭子嘴硬🥲
经冬Jingdong
1个月前
上海
3
52:32 Ilove 莜和红白格这些抄袭来的方案不都是华与华给他们的点子么，咋成了贾国龙的点子了…
晚来天欲雪_o1dR
1个月前
广东
3
争议的核心不是对预制菜定义的边界，而是连锁餐饮店通过中央厨房的方式节约了大量成本，理应反馈到消费价格上，但事实是没有反而比传统烹饪更贵
0biubiu0
1个月前
天津
2
该说不说，😷封起来期间西贝当时线上卖的成品菜拯救了不太会做饭的我
cece_O4KO
1个月前
加拿大
2
小报童在哪里呀？
小八的姐姐
1个月前
上海
2
我來啦~~~~
小八的姐姐
1个月前
上海
2
1:02:21 啊啊啊~給主播大發點讚~~👻
寒武纪的抹茶咖啡
1个月前
北京
2
节目里提到的推的博客是哪个呀
AriaLiuHope
1个月前
广东
2
2:13:28 感觉贾国龙就是一个很有战略思维和商业直觉的老登，即创立出这么厉害的sop 中国餐饮企业，又离不开本人底色的登味。
Deusexmaa
1个月前
北京
2
1:33:10 我也觉得，我一个人吃饭的时候吃它家的儿童餐感觉刚刚好，味道也不会太重。
憨妈
4周前
山东
2
贾总最大的问题就是没有意识到互联网时代，每个个体都有权利表达，而他那个不情不愿又想教育消费者的姿态被无限放大了。就是创始人毁了西贝，成于老板，败于老板
门虫
1个月前
广西
2
你终于想起来账号密码了吗
叁成
1个月前
广东
2
1:38:25 显而易见公关部和市场部是两个东西哈哈
我们散步去吧
1个月前
四川
2
商业 名字 反反复复hhhhh🤓
ilennon
1个月前
山东
2
感觉西贝会成为今年的最大赢家，舆论的发酵让我这样比较穷的消费者也知道西贝了，对西贝有了更多了解，可以说是大大大破圈。舆论的冲击大概会让这个品牌有更多思考，多多少少有一些改进。在沉淀之后，各种消费最终会找到对应的场景。只要能满足需求，就会有流动的回头客，消费频次不等，总会有需要的时候，现在蓄水池很大了。很多东西在变，很多东西是不变的，抓住了不变的东西才会站稳脚跟。本地有两家餐饮，一家蓝白是中央厨房配送，一家超意兴是现炒。味道差异明显，中央厨房更中规中矩，现炒更家常。消费基本可以控制在二十元以内，属于平价快餐，都不难吃，都可以做到健康卫生，主要还是看自己怎么选。西贝定位高一些，不是我这个消费层次日常会选的，但我已经知道而且对这个品牌了解这么多了。
xotourllif3
1个月前
河南
1
如果没记错的话，那天关于餐饮店平均寿命的文章好像是2023年的餐饮市场报告，现在来看的话这个数据只怕会更低吧…在我们这个地方（郑州）餐饮店很多几乎都是从开业就开始进入关门倒计时，靠各种网络营销扩大规模，然后等着收割一波加盟费后跑人
HD420413y
1个月前
北京
1
最近贾国龙又出来公关了，配合一大波 koc 越刷越烦，被充值就明牌观感会更好，而不是假装客观独立
HD778883m
1个月前
浙江
1
预制菜不是不能接受，只是我冲击比较大的是，蔬菜冷冻能保存12个月，这真的能吃吗？
般若不是菠萝
4周前
湖南
1
其实争议的核心点主要就是两个
1.欺骗消费者，混淆视听:西贝可以说自己不是预制菜，但你也不能说你是现做的吧？就像up说的预期问题，消费者进来消费就是对菜品有现做预期的；更何况西贝还做了很多现做菜的暗示，比如让营业员在店里搓小面鱼。
2.价格:食品标准化降低的大量成本，这些成本没体现在菜品上，反而比很多现炒菜馆贵很多。
所以说，主播们从商业模式立场上，确实可以给这件事带来很多大多数人看不到的视角，但在消费者立场上看:就是一家没有诚信，欺骗消费者，利润不知道转嫁到哪里还天天叫苦要涨价的公司。
来勺空气酱吧
1个月前
河南
1
贾总又有动作了
8111Oooo
1个月前
浙江
1
前排前排！
soda_9kFG
1个月前
广东
1
哈哈哈大发！可恶捏
太阳是我捂热滴
1个月前
北京
1
1:35:25 是的，不知道吃啥的时候，点西贝，至少不会踩雷，当然也不是说非常好吃
不停歇的旅程
1个月前
罗马尼亚
1
终于更新了，前排😀
Auggie
1个月前
广东
1
歪个楼：北京的壮壮酒馆，😋好吃，西贝家公子开的。最近在上海开了分店。据说也直接用了一些西贝成熟的供应链和食材处理技术👀
Edward晖太阳
1个月前
广东
1
来了来了
mingingyu_
1个月前
山东
1
我嘞个考研原题
大耳朵森森
1个月前
河南
1
19:03 为啥要讨论一些都非常不确定的数据
0biubiu0
1个月前
天津
1
该说不说，😷封起来期间西贝当时线上卖的成品菜拯救了不太会做饭的我
晴rc
1个月前
云南
1
这篇倾向性太明显了...
lofty_uJM3
1个月前
浙江
1
请问下去参加的是啥博览会来着？
HD905282q
1个月前
上海
1
41:32 panda express
xotourllif3
1个月前
河南
1
如果没记错的话，那天关于餐饮店平均寿命的文章好像是2023年的餐饮市场报告，现在来看的话这个数据只怕会更低吧…在我们这个地方（郑州）餐饮店很多几乎都是从开业就开始进入关门倒计时，靠各种网络营销扩大规模，然后等着收割一波加盟费后跑人
