116. 将一方山水，酿进一杯酒中

主播｜柯紫
为什么有些酒会以产地命名？自然环境究竟怎样影响一杯酒的风味？本期节目，柯紫自香槟、勃艮第、茅台等熟悉的名字聊起，沿着气候、地形、水土和微生物四种空间尺度，从葡萄酒产区的“黄金纬度带”，到山脉背风侧的“雨影效应”；从不同水质塑造的啤酒风格，到空气、窖池和酿造器具中肉眼看不见的微生物，找寻美酒中的地理密码。
葡萄酒和白酒适宜的纬度带有什么差异？大娄山脉环抱的河谷盆地为什么具有天然的酿酒条件？赤水河流域的紫色土有什么特点？当地水质与红缨子糯高粱，又如何成为了茅台酒复杂工艺与独特风味的基础？
酿酒为什么要顺应时令？端午制曲、重阳“下沙”是什么意思？贮存环节为什么非常重要？茅台酒竟然要经过至少五年才能出厂？不同轮次、不同酒龄的基酒各具什么风味？勾兑工艺竟然是不可或缺的关键环节？它究竟能起到什么作用？面对气候变化的挑战，酿酒工艺可以有哪些改进？茅台开展了哪些常态化监测和专项研究？
从气候、山水、水土到微生物，从制曲、制酒到贮存、勾兑，一杯酒的诞生离不开自然环境与酿造技艺的共同作用。酒是土地与时间共同写下的故事，品味一杯美酒，就是品味一方山水走过的悠长岁月。
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