⛲️ 收听小建议：

• 推荐听友选择1.2～1.5倍速收听，同时带上耳机，享受最佳的音频体验！适当加快音频，节奏感或许会更适合你～口播音频全都经由AI算法深度增强，细节饱满，背景音清澈干净。

🎧 一句话介绍：

• 这是一期把美食故事、文化典故和生活回忆搅拌在一起的节目。从一颗狮子头肉丸出发，聊到历史典故、地域差异和中外饮食对比。既有“国宴菜”的庄重，也有“奶奶家厨房”的温馨。不止讲做菜，更聊背后文化、人物和社会。听完不仅涨知识，还可能勾起你对家常菜的味觉记忆。

🧠 我们聊什么？

• 狮子头的起源和名字的故事：从“葵花斩肉”到“狮子头”。


• 淮扬菜里的做法与流派：清炖、红烧，火候，荤素，还有刀工的讲究。


• 狮子头如何从皇家御膳走向国宴，再成为百姓家常菜。


• 文化典故与历史人物：隋炀帝、苏东坡、袁枚等如何与美食挂钩。


• 中国肉丸 VS 世界肉丸：和意大利、瑞典、日本肉丸的对比与趣味。

🎯 适合谁听？

• 喜欢吃喝文化，对一道菜背后的故事好奇的人。


• 想用轻松方式了解中国饮食史和地域差异的听众。


• 爱看美食纪录片、喜欢把饭桌当成聊天话题库的人。


• 怀念小时候“奶奶的味道”，想找点温情与共鸣的年轻人。

🎁 时间轴 + 超详细 “课堂” 笔记！

• 00:02:04｜中国传统名菜狮子头的文化与历史！

这期节目我们聊的主角是中国传统名菜 —— 狮子头。先来说说它的来历和不同的版本：北方有四喜丸子，南方有狮子头，看似相似，其实各有特色。狮子头不仅仅是个大肉丸，还代表了很多家庭记忆和地方风味。它和一般的肉丸子不太一样，不管是做法、口感，还是背后承载的文化，都很有讲头。

• 00:05:04｜中国肉丸文化的历史演变与命名由来！

“狮子头”这个名字也挺有意思，因为它个头大，像狮子的脑袋，寓意喜庆吉祥。最早它其实叫“葵花斩肉”，听上去有点文艺过头。后来才改成了“狮子头”，更直观也更接地气。明清时期它成了宫廷御宴的招牌，甚至在1972年尼克松访华的国宴上也亮相过。至于“葵花斩肉”这个名字，有人说是隋炀帝御厨的创意，也有人说是因为里面加了葵花籽仁。

• 00:11:36｜扬州淮扬菜狮子头的历史与文化价值！

到了明清，随着扬州的盐业和商贸繁荣，狮子头在淮扬菜里逐渐定型，成了宴席上的常客。清代更是走进了宫廷御膳房，成了冬天进补的必备菜。袁枚在《随园食单》里还专门强调：一定要用刀剁，不能偷懒用绞肉机。狮子头不仅是宴席上的吉菜，也代表了富贵吉祥。

• 00:18:40｜狮子头的精髓与变化！

狮子头好吃的关键在于选料和刀工。经典比例是七分瘦三分肥，肉要手工剁才够嫩滑。做法上有清炖、红烧、油炸三种，不同地方口味各不相同。淮扬菜口味清淡，川菜版本会加辣椒，粤式做法则更偏甜。相比之下，西方的 Meatball 常用烤箱烤，口感完全不一样。

• 00:27:30｜狮子头烹饪技巧与创新口感实践！

做狮子头最考验的就是火候和调味。火不能太大也不能太小，时间也要把握得刚好。调味上，清炖的讲究清鲜，红烧的则追求酱香。想玩点新花样，可以加点荸荠丁、马蹄、香菜，甚至蟹粉提升层次感。不过蟹粉贵，算是豪华版。只要掌握好基础，你就能根据喜好自由发挥。

• 00:29:58｜淮扬菜为何成为国宴首选！

淮扬菜是中国四大菜系之一，尤其在江苏扬州、淮安一带最有代表性。它食材丰富、做法精细，层次感很强，所以有“国宴菜”的美誉。建国后和改革开放时期，淮扬菜常常被选为外交宴会的核心菜肴，主要是因为它清淡不刺激，大多数宾客都能接受。除了味道，淮扬菜背后浓厚的文化底蕴，也让它成为国宴上最体面的选择。

• 00:33:47｜淮扬菜的五大特色烹饪理念！

淮扬菜讲究“五大特色”：刀工精细，比如文思豆腐就是刀工艺术的极致。火候讲究，不同菜需要不同的火候掌控。原汁原味，不靠重香料，突出食材本身。荤素平衡，肥瘦搭配得刚刚好。调味和谐，咸中带甜，清淡却有层次。

• 00:39:55｜淮扬菜的代表菜肴与文化故事！

代表作当然有狮子头，还有文思豆腐、大煮干丝、水晶肴肉、扬州炒饭等。狮子头软嫩入味，文思豆腐是刀工的极致，大煮干丝重在刀工和火候，水晶肴肉则是一道凉菜冻肉。扬州炒饭更是被称为“满汉全席中的小全席”。每道菜背后都有趣的故事，比如乾隆帝爱吃狮子头，文思豆腐则和寒山寺的一位和尚有关。

• 00:44:12｜淮扬菜与浙江餐饮文化的独特魅力！

淮扬菜的精髓在于刀工、火候和口味平衡。浙江的饮食文化同样有趣，比如湖州的一些餐馆不仅菜品精致，还注重古风氛围。江浙地区商贸发达，黄酒、盐商产业也带动了饮食的繁荣。

• 00:50:37｜中国文化名城的传统文风体验！

像湖州、绍兴、宁波、苏州这些文化名城，不仅有美食，还有黄酒、毛笔、私家藏书楼、园林等文化元素，整体氛围很有中国古风气质。如果大家有机会，真心推荐去江淮或江浙一带感受下。

• 00:52:37｜中国传统肉丸的两大流派！

中国的肉丸大体分两派：南方的狮子头和北方的四喜丸子。狮子头糯而不腻，酥而不散，常用清炖或红烧；而四喜丸子一般先炸再红烧，口味浓郁。它象征“福禄寿喜”，所以常常一盘四个。两者风格迥异，反映了南北方饮食差异。

• 00:54:57｜世界各地肉丸特色比较！

世界各地也都有自己的“肉丸文化”。比如意大利的肉丸常和面条一起吃，瑞典肉丸配奶油酱，中东的科夫塔有孜然香料，日本则有汉堡肉。狮子头和这些肉丸比，不只是口味不同，更重要的是背后的文化寓意。它代表了团圆、吉祥，也体现了中国饮食的精致与深厚传统。

👥 我是谁：

• 🎙️ 本期主播：旭风


• 🪒 剪辑 + 后期：旭风


• 🎼 BGM：芒种 - 赵方婧｜离人殇 - 赵方婧

🥷🏻 入驻平台：

Apple Podcast ｜豆瓣｜网易云音乐｜荔枝｜小红书

👏🏻 欢迎关注 🍠 @早中晚