现在要么做富人生意，要么做穷鬼生意。 轻奢路线基本死光光🤣

05:32 指路👉https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/6755887ebdb9877a973929e9

过冬就是这样🤣招牌slogan

09:08 我想问的是有些餐饮的价格本身就在虚高… 可以参考日本精致女生们的vlog，能对比出像东京麻布台之丘的意面 蛋糕这样的价格是等同甚至略低比我所在的成都的价格，更不用说沪币结算的上海。再一个疫情期间扭曲了价格与供求关系，拿着那时的体感做现在的生意…不能怪风没了

美食城快变预制菜微波炉大本营了

09:04 牛排馆这种定位高端的餐厅，如果降价幅度过大，固然吸引了新客，但必然会流失老客。高端餐饮不仅仅是高端食材，还包括服务、环境和客人的心态，一旦追逐低价的新客流大量进入，自然会让老客们体验变差

06:25 到底是我大笨蛋，还是以前你喂我吃粑粑 哈哈哈哈哈太有梗了

10:48 人均百元在西贝是真吃不饱 只能吃两碗主食

已经感受到商家卷低价最终反噬消费者，菜品原材料品质下降很明显，想要吃到放心的外食需要层层甄别了。

25:01 门槛低，谁都能做。门道深，不是谁做都能赚钱(*≧∪≦)💰亏钱so easy

11:33 西北一条烤鱼都110了 炒包菜40 也是要疯

16:53 是“石家庄正宗安徽牛肉板面”

10:40 我超喜欢芝麻菜

🍔有整理逐字稿、笔记和思维导图 评论字数受限 需要可拿去学习（随时可能不分享，可保存后再看） 🔗：https://pan.quark.cn/s/b62e3b6dd19b 笔记（部分）： ✨近期餐饮业受消费动力不足影响的情况如何？面对宏观消费环境变化，餐饮业采取了哪些措施应对？ 虽然整体消费动力不足，但从国家统计局发布的数据来看，餐饮业受影响相对较小。2024年1至11月社会零售消费总额中，汽车和化妆品同比下降，而餐饮业同比增长了5.7%。一些餐厅通过降价求生存，但更深入的问题是不同的餐厅如何精细化降价及面临的细微挑战和纠结。 ✨牛排馆作为高端餐厅是如何应对当前经营压力的？ 牛排馆在面临生意逐渐减少、常客流失等问题时，并未选择大幅降价，而是尝试了其他策略，因为高价位餐厅毛利率较低，大幅降价会严重影响利润。牛排馆的总经理认为，由于原材料成本较高，不可能维持原价不变而大幅降低服务或产品质量。 ✨牛排馆的第一个方案是什么？牛排馆后来尝试了什么新的套餐方案？ 第一个方案是推出更低价的套餐，例如人均一百多的无牛排套餐，但这个方案因未能满足客人对招牌菜的需求而只能进行后续调整。后来牛排馆推出了一个双人五百多的套餐，其中包含品质略下调的牛排，如将原本的M等级牛排换成M3等级，并且分量减半。这个套餐销售情况良好，特别吸引了三口之家前来就餐。 ✨牛排馆如何处理原有的高价套餐？ 牛排馆在降价的同时，仍然保留了一些原本的高价套餐或菜品，以满足老顾客的需求，并考虑到品牌定位以及餐厅翻台率低的先天条件，需要兼顾不同消费群体的需求。 ✨高端餐厅在成本控制上的难点是什么？ 高端餐厅成本控制的难点在于房租、水电和人工等支出较大且调整空间有限，消费者对服务的敏感度甚至高于菜式本身，因此降低成本主要还是通过原材料选择来实现，但不能过度牺牲品质。 ✨成本方面，牛排馆如何在降价的基础上进行压缩？ 在成本压缩上，牛排馆主要从原材料上想办法，比如更换部分进货渠道、调整牛排部位以及减少熟成天数等，同时在配菜上也做了相应的调整，尽量保持毛利率在可控范围内。 ✨西贝等连锁餐厅面临哪些挑战及应对措施？ 西贝等连锁餐厅面临客流下降、租金上涨、客单价和频次降低的问题。它们采取了拓宽客单价区间、调整菜单以提供价格更低菜品（如小锅系列）以及强化儿童餐和家庭用餐属性等策略来应对市场需求变化。 ✨在美食城中，档口租金大约是多少？如果以售卖一碗面或一个炒饭为例，一天能做多少份，月收入能达到多少？ 比如说蔡喜庆在北京的美食城中，一个档口一个月租金大约是1万左右。如果卖一碗面或一个炒饭定价15元，一天做200份，那么一天的流水是3000元，一个月就是25000到3万。即使整体算下来是亏本的，但通过这样的计算，即使亏损也不会太严重，最多是觉得无法继续经营，但不会跑路。

餐饮业成本那么高，感觉很大一部分原因是租金太高，租金那么高又是前几年房地产导致的

没觉得降价 ，要不就保持价格不动减质减量，类似肯记麦记的汉堡，袁记云饺20多一个小份只能8分饱，私人小餐饮就是涨价，火锅人均很难下100了

二手设备回收买卖这个切入点好棒，淘金时候卖铲子的生意总是可以反馈出更真实的市场情况。每次听商业就是这样的时候，收获其实不仅在于了解了一些商业故事和底层逻辑，更在于调查研究的方法和角度，和一些横向纵向交叉验证的严谨思路。

作为一个购物中心的从业者，非常认同这些观点

00:00 餐饮难做还是因为国人的饮食习惯太多样，标准化不高成本就难以下来，一遇到行业，寒冬难以抵御。现在明里暗里都在搞中央厨房、菜品预制化，往标准化靠拢，虽然消费者比较抵触，但是趋势如此，消费者不喜欢，我就尽量不让你看到罢了，价格的便宜只能通过规模化标准化达成。

现在饭店为什么连一桌子配一壶水都做不到，是差那点钱吗