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简介...
《鱼翅与花椒》的作者扶霞，又出新书《君幸食》了！
她被称为“最懂中餐的西方人”，会去四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子，也会为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，在自家花园里杀了一只活鸡……
但扶霞不仅仅是一个会做菜的“老外”。自90年代来到四川，她已经在中餐的世界里遨游了30余年。来自异域的跨文化视角，叠加对中华文化的钻研和热爱，让她成了自发且熟练的“中餐推广大使”。
她以英文出版过川菜、江南菜的菜谱，也写过《鱼翅与花椒》、《寻味东西》这样鲜活生动的饮食故事。而在新书《君幸食》中，扶霞写下了她对中餐文化的深入思考，又融入菜式之中，编排成一席精彩的文字盛宴，看得人直流口水。
这期节目里，扶霞跟我们分享了她多年以来向世界安利中餐的经验：
西方人要接受中餐，得从什么菜式入门？他们对中餐有过哪些奇特的误解？中餐在海外的发展，又有什么值得一提的新鲜趋势？
⚠️由于条件所限，本期节目在户外花园录制，音质不足之处还请多多包涵！
【你将会听到】
01:59 对食物的包容度，是从小吃出来的
04:53 给中国人和西方人做中餐家宴，都有什么区别？
13:07 西方人对中餐都有哪些偏见？
19:26 口感：吃懂中餐的一大门槛
32:53 《君幸食》是一场用文字烹饪的宴席
42:38 从西化到汉化的海外中餐
47:44 好吃的创新中式小吃：鱼香茄子和麻婆豆腐三明治
51:20 如何让西方人更了解中餐？
【嘉宾】
扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），英国作家、厨师，著有《川菜》、《鱼米之乡》、《鱼翅与花椒》、《寻味东西》等
【主播】
木容、穗穗
企鹅吃喝指南编辑
主播...
黄穗穗
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
和白篮滩
2个月前
新加坡
1
46:33 cheese fondue 也是火锅 🐶
17music
7个月前
未知
2
《寻味东西》：用七种材质不同的金属勺子品尝美味的印度菜，体验在不同金属的参与下，食物味觉的不同。“用锌质勺吃烤黑鳕鱼，就像手指在黑板上刮过一样，会引起强烈的不适感；用铜勺子吃葡萄柚，味道有点恶心，叫你双唇紧皱。但这两种材质都和一种芒果做的开胃小菜产生了狂野而美好的共鸣。”这顿“试勺”晚宴，从科学层面解释了饮食与认知的复杂关系。餐具的材质、重量，周围环境的氛围等等，这些本与食材无关的因素，都影响着最终味觉的形成，并在日复一日的生活中，由口到心地塑造着我们的一部分认知。
DDLetitia
8个月前
广东
2
53:54 講得真好啊，反而外國人才有這種不迎合的想法，有意思
CeceZ
10个月前
上海
2
想请问扶霞会怎么翻译“鲜”这个感受
铁雨911
9个月前
浙江
3
32:14 给扶霞老师推荐下厨房app哈哈哈哈哈哈
LuckyCarboy
9个月前
北京
3
18:05 我也不喜欢花胶口感以及大多数粘不拉几的食物 但是平时喜欢清淡 偶尔吃点重油重盐
glacierlee
10个月前
北京
3
50:32 在巴塞罗那吃了一家当地很有人气的中餐馆，点了水煮鱼，也用了鳕鱼和罗勒叶，意外地相当不错，是有趣的。
HD696453k
10个月前
上海
3
16:41 还有对“味精”的观念问题吧。dave chang之前做了个节目，请一堆美国白人分别吃薯片和吃亚洲食物，这群白人都说吃了亚洲食物会头晕啊等身体不适，因为里面添加了味精，而吃薯片就不会有这样的问题，因为薯片里面没有味精。然后dave chang就告诉他们：你们吃的薯片里也有味精。他们就很震惊。
黄穗穗
10个月前
上海
4
欢迎大家在评论区聊聊你经历过的「饮食习惯差异和文化冲击」的故事，或是中餐饮食文化有关的思考和想法，我们会抽出三位听友，送出扶霞老师的新书《君幸食》一本，祝大家吃好喝好！
glacierlee
10个月前
北京
4
迄今为止最让我感到冲击的一种饮食，是秘鲁的生榨青蛙汁，真的是用活的，以及真的是当饮料。南美还有玻利维亚，他们认为能治百病。相比之下健身人士的榨鸡胸肉汁都不是什么大场面了（当然也夸张。关键还有，那种叫Titicaca水蛙，已经是濒危物种。人类和食物的关系也算文明史的进程了。
小脑
9个月前
北京
4
听到药食同源，我惊呆了，更加惭愧了
钟幂野
10个月前
广东
5
君幸食！我在湖南省博看到写着这个字样的器皿诶！印象深刻
Maeve_6lL0
10个月前
广东
5
17:19 她对中餐的理解比我自己对中餐的理解更深👍🏻👍🏻👍🏻
Joexy
10个月前
重庆
5
扶霞老师常居国外，致力于给西方宣传中餐，或者叫中国饮食文化。葡萄酒大师凤仪老师，常居中国，在国内作葡萄酒讲师，宣传来自西方的葡萄酒文化。不知道为什么（难道是因为口音？（不是吧），会让我觉得她俩很像，巧的是她们都在剑桥读过文学，一个是英国文学，一个是中国文学。要是她俩能凑一起聊个天，一定能有一些特别的碰撞。
K橴
9个月前
广东
6
嘉宾能全程中文对话，反倒是主持人得夹杂着一些英文词汇😅
HD879149o
9个月前
上海
6
主持人怎么有一种对自己美食不自信的感觉还不如嘉宾这个外国人，主持人本能还是考虑讨好别人的味蕾😂这种思想可做不好向外推广
书虫弗兰克
10个月前
河南
7
04:33 对，传统川菜反而没那么强调辣味，看到有说法，与湘菜的鲜辣、贵州的酸辣不同，川菜中的辣多了一些柔和底色，川菜的辣仅为辅助，“麻”才是重头戏。四川真正开始吃麻吃辣是在清朝初期，海椒是四川辣椒的鼻祖。
星Cheyne
9个月前
上海
9
在巴黎街头最受外国人欢迎的中国菜是宫保鸡丁并不意外，韩国朋友说首尔的北京烤鸭比北京的北京烤鸭好吃，也比不惊异，饮食在世界上的流动是如此有趣，也同时在随时间变化。在法国菜场买了朝鲜蓟，煮煮就油醋汁拌拌吃了，为之惊艳！那是在国内都没看到过的奇特植物呀！我总是对外国朋友说中餐实在太多分类，需要慢慢发掘，本帮也不只是浓油赤酱，我们对世界的探索也一样，扶霞老师说鱼翅这种东西你可以选择不吃，确实如此，我们对食物要有态度和选择，爱我所爱，吃我所爱嘻嘻嘻！
一只老男人
10个月前
浙江
10
44:25 中国注重文字是因为我们千年来整个官僚和权力系统就是建立在文字之上的，所以一切远离这个权力系统的事情都不会被真正重视
厚蛋烧外带
10个月前
北京
17
这中文说得好流利…