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简介...
这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。
05:03 雨前的山西之旅
10:03 了解醋的传统酿造工艺
20:12 探索醋在冰淇淋中的可能性
25:15 手工冰淇淋的香气表现
45:29 厨师想传达的东西是否能收到
05:03 雨前的山西之旅
10:03 了解醋的传统酿造工艺
20:12 探索醋在冰淇淋中的可能性
25:15 手工冰淇淋的香气表现
45:29 厨师想传达的东西是否能收到
主播...
陈宇慧
雨前羽街
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Tothenorth
10个月前
北京
9
14:01 醋，这个字，就是“酒”字的一边，再加“二十一日”“廿一日”，就是说酿成酒后，再放三七二十一天。来着晋中人的科普。
李月亮950302
10个月前
新疆
6
以为自己眼花了，千年铁树开花了终于🐶
废话搁冰箱
10个月前
福建
5
40:31 正在吃午饭突然听到自己的留言上电视了！我太想去丰味市场但是太远了今年估计都没时间，可最近节目一直被馋到不行。福州有两家做红糟口味的，有一家就是酒糟香气很明显的，另一家非常好笑，它叫红糟山里红，全是山楂味儿（
Yimht
10个月前
广东
3
八月那期可以是七月的也可以是八月的😂
热不热心网友
10个月前
福建
3
18:44 醋这段好有意思，听完也想去了解一下我家乡的永春老醋是怎么做的了
HD696959f
10个月前
广东
2
56:47 超级无敌赞同！一个很明显的例子就是红枣糕，糖一减量，红枣的香气就没有了！
丁丁_bO56
10个月前
瑞士
2
处理多汁水果，我从最喜欢的甜点博主Claire Saffitz那里学到一个技巧（烤桃子派为例）：提前把水果切块后用配方需要的糖、盐、柠檬汁和香料腌渍出水，然后把出来的水在锅里reduce到很少，再混合回水果里。效果很好～
echowy99
9个月前
江苏
2
这一期突然对羽前膜拜起来，非常丰富的实操经验
chaumontch
10个月前
福建
2
41:51 林檎是什么水果？
glacierlee
10个月前
北京
1
37:10 是lupicia (绿碧茶园）
Rikki呀
10个月前
上海
1
哎呀，那家醋可以买吗
wings____
10个月前
上海
1
31:18 lupicia
doudull
9个月前
广东
1
关于糖分固定风味这个点，姜撞奶特别明显，小时候家里做会放很多糖，就辣味甜味都很足很好吃。现在外面吃的糖都放不够，总觉得风味上跟差点意思，加量姜汁都达不到多放糖的效果。
HD769047t
9个月前
福建
1
首次来，请问男主播的冰淇淋店？
xiaoxiaoo
9个月前
四川
0
35:35 我感觉大概因为法甜本身就是一个组合形式，需要每一个直接的风味，然后通过组合搭配出复合的风味和层次；但gelato很多时候就是吃本身的单一风味，即使和其他1-2个风味搭配，也更需要每一个风味有细腻的表现
xiaoxiaoo
9个月前
四川
0
49:22 哈哈用gtp算配方比例很方便，都不用excel了。
馋虫
8个月前
北京
0
16:55 淋醋（读四声，lìn）
羊角包的饲养员
4个月前
浙江
0
比起这个操作流程复杂的醋，傣族的醋真的太简单粗暴！
壮实女朋友
9个月前
广东
0
哈哈哈林檎巨甜，刚刚就是吃到了。软到甚至拿在手上都散开，林檎单吃就好了的感觉哈哈，如果做gelato感觉只能成为提供甜味的成分哈哈哈。刚刚还吃了一个冷冻的烤红薯，原本也是个巨甜巨香的红薯。感觉烤红薯和姜是不是可以搭一下做gelato，想象那个香气氛围是不是有点圣诞节或者万圣节哈哈哈。
xiaoxiaoo
9个月前
四川
0
55:35 橙皮有时候也可以过两遍水再用。另外之前用新奇士黑标3107，感觉皮的香气也不错。如果要全吃的话，爱媛的皮苦味低，但风味有点区别
