节目简介
来源：小宇宙【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
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❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删
04:03 北京冬日街头美食：栗子、烤红薯与烤杏仁
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09:50 王老头炒货：匠心独运的冬日温暖
创始人名叫王俊明，一位朴实、倔强、对炒货手艺有着极致追求的山东人。自上世纪80年代末，他就推着小车在北京街头炒栗子，凭着一手绝活和绝不掺假的信誉，逐渐炒出了名堂。
“玉蜓桥”成为圣地：后来，他在天坛东门附近的玉蜓桥下安了家，有了固定摊位。这里成了北京老饕们心中不可撼动的“栗子朝圣地”。“玉蜓桥王老头” 这个地名+人名的组合，就是品质的金字招牌。
❤️王老头炒货：玉蜓桥下的“栗子神话”
❤️天津小宝栗子
14:41 糖炒栗子的历史与文化传承
炒栗子，清人有个有意思的别称，叫做“灌香糖”
堆盘栗子炒深黄，
客到长谈索酒尝。
寒火三更灯半灺，
门前高喊灌香糖
20:20 开封口音传承与栗子炒制秘法
早在北宋时期的《东京梦华录》中，便已有记载称开封的“旋炒栗子”备受推崇。这里的“旋”字，意为“即刻”，突显了糖炒板栗的精髓——即炒即食。
22:34 天津果仁张的历史与特色
【蜜供】又叫供尖儿，是以面粉制成小条，油炸之后再扮以蜜饯，堆积略似塔型，所以又称“供尖儿”。在老舍先生的作品中常会出现供尖儿。供尖儿有大有小，或三个或五个为“一堂”，多用来祭供神佛，摆在前面。过去老北京过年时，家家户户要敬神、佛与祖先，作为祭品的供尖儿必不可少。一般灶王爷供三个“供尖儿”，而财神、先祖与佛要供五个“供尖儿”。如今，这种供尖儿已经消失了。
像造宝塔一样制作
《天咫偶闻》中记载：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”这里写如何做蜜供，用了一个“砌”字，就说明了蜜供制作的工艺。
27:18 果仁张：从皇家供奉到民间传奇的变迁
琥珀核桃
35:06 烤红薯与白薯：口感与记忆的割裂
36:47 红薯与白薯的营养价值对比
板栗薯和红薯的区别
● 板栗薯的学名为“豆薯”，属于豆科植物，表面较为粗糙
板栗薯的淀粉含量较高，适合作为主食的替代品，能够提供持久的能量。
板栗薯的甜度适中，不会过于甜腻，适合喜欢清淡口感的人群
● 红薯则属于旋花科植物，外形较为细长，表皮颜色多样，有红色、黄色、紫色等
红薯的营养价值更为全面，尤其是富含β-胡萝卜素，红薯的膳食纤维含量也很高，且其升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用
39:10 烤红薯与城市变迁的回忆
《围城》电视剧 葛优扮演的角色：李梅亭
三位落魄的“高校教师”，饿了好几天，终于有钱准确去下馆子。
45:07 北京街头小吃与传统美食的变迁
薛记炒货的包装上能看到老板的样子
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【制作团队】
后期制作 / 会飞的能猫
封面 内容撰写 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档以“食”为媒，串联城市记忆、文化基因的美食生活漫谈节目。
我们有对传统的温故知新，也有对新国货好物的期待分享。
每周二晚九点半，带给你可以听的城市生活志。
【收听平台】
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小宇宙热评
共 20 条 · 按点赞排序-
5喜欢吃牛筋丸的杰哥 TOP 1
· 广东
希望文武食堂能陪我和其他听友度过一个又一个春夏秋冬❤
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3二唯 TOP 2
· 荷兰
日本人从来都是说“天津甘栗”，借以称呼糖炒栗子。其实就是因为这个东西从天津港进口而来，就像天津鸭梨一样。天津的牌子我知道的是小宝栗子，二斗栗子，小时候还吃过栗子羹，好像也是日本人搞出来的，贵一点的加入桂花酿，或者茯苓；据说这都是上档次的茶点。当然对于栗子最大的记忆就是相声报菜名，黄焖栗子鸡。这个菜其实很可能是从西餐来的，因为我看法国的从18世纪就有用栗子炖鸡。红薯我们现在也吃，不贵，但是红瓤甜口的居多，很少有白瓤的。据说非洲人用白瓤的做主食。铁皮油桶烤红薯应该是很多人的回忆吧，反正我上大学的时候马路上就是这个。至于炒果仁，蹦豆，煮乌豆，老虎豆，都是天津人喜欢吃的，不过一般都是他们喝酒的大人买的，我们抓一把来吃。过年可以吃到糖包的琥珀果仁。法国前几年不知道哪儿来的配方，果仁和各种坚果配枸杞当下酒菜卖。
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徐个个 TOP 3
· 江苏
沙发！
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付胜昔
· 黑龙江
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一本锦鲤书
· 河北
进了前五，开心，哈哈。
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付胜昔
· 黑龙江
学校门口的烤苞米🌽烤地瓜🍠真的是东北冬季暖手神器
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那那那那那那那
· 北京
都是我爱吃的
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2星期三下午两点
· 江苏
03:44 瓦砾堆上有一棵树这件事，我亲身经历过。2015年冬天我们厂家属院完全拆光，我家以前住在红砖楼房的一楼，对面还有一排小平房也是搭给我们底下的住户使用，平房里与前面楼之间形成一条类似天井的空间，当年我爷爷在这里面种了一棵全厂家属院唯一一棵水杉树，后来由于长势太好，树根把前面人家的地板都给掀了，这棵树就只能“弄死”，但枯木参天也一直矗立在那里。2016年春节前，我们那片拆平以后，真的看不清哪里是我家以前的地方了，就在这时，我发现了那棵屹立不倒的枯水杉（我当时还以为它是一棵松树），才定位到我以前住的位置，看见了散落在地上的木头窗户框，这是我最后一次“回家”。2017年我又经过一次，枯树已经被人砍倒运走了。
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2段嘉衍yan
· 北京
02:18 去年的节目今年听。新年好，祝文武食堂新的一年越办越好！也是难得在家里跟我母亲一起听，她听到这儿的时候儿就乐，说这不说的就是自个儿吗！
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2JJJJJJJay
· 浙江
沙发
