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AI智能总结...
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本集内容尚未生成 AI 总结
简介...
看着碗里的大米饭，爆炒的牛羊肉，盘子里蔬菜，向你招手的饭后甜点和水果时，你有没有过好奇，他们进入你消化系统之后，到底在身体里忙啥呢？在刷社交媒体的时候，你又有没有感觉到困惑，现在怎么这么多乱七八糟的饮食方式，到底哪个健康，哪个合理？
在这期播客里，让我们一起来聊聊代谢科学，深入探讨碳水，脂肪的代谢，了解高碳，生酮，纯素这些不同饮食结构的理论依据和科研数据，我们的目标是，帮助你在铺天盖地的饮食推荐中保全自己，让你吃有所成，不负水煮肉片鱼香肉丝毛血旺辣炒鱿鱼丝宫爆鸡丁辣子鸡泡凤爪......（写饿了）
【时间轴】
03:04 碳水悖论，到底健康还是不健康？
08:40 葡萄糖，地球活物的“能量之源”
13:36 快递小哥与葡萄糖代谢
18:02 果糖，同为单糖但是个没人要的快递？
22:43 所以水果里的果糖也不健康吗？
30:12 脂肪的分类，反式脂肪大恶魔和不饱和脂肪小鱼干
35:01 1970 年 vs 20/21 世纪 - 饱和脂肪到底好是不好？
40:24 关于脂肪和心脏健康，A-B-C的卷王逻辑链漏洞
46:16 再看生酮饮食，治疗癫痫改善记忆？
48:45 减肥减脂的要义和难点到底是什么
51:16 减肥减脂的第一步：吃得健康
56:20 素食三问，牛奶与钙
61:15 素食到底健不健康，只吃素会缺什么？
65:30 纯素不反自然吗？我们难道不是吃肉吃了几万年了都
本期播客引用的文献和素材传送门：
- 葡糖糖对比果糖与脂肪形成：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- 果糖对肝脏功能的极大损伤：https://hbsn.amegroups.org
- 含糖饮料与肥胖，代谢疾病，心脏病的关系：https://www.ahajournals.org
- 反式脂肪形成与油温的关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov
- 1970年饮食中脂肪含量与冠心病的关系 ：https://www.sciencedirect.com
- 5万民女性减少脂肪摄入与心脏疾病的关系：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- 美国心脏学会研究综述，包含饮食与心脏病、中风的风险： https://www.ahajournals.org
- 低碳饮食与心血管疾病的关系：https://journals.plos.org
- 低碳或低脂饮食与死亡率的关系（美国成年人）：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- 饱和脂肪并不是导致心血管疾病的充分必要条件： https://www.bmj.com
- 小而密的低密度脂蛋白与心血管疾病的相关性：https://www.ncbi.nlm.nih.gov
- 脂肪主题演讲 Dr. Paul Mason：https://www.youtube.com
- 生铜饮食综述：https://www.sciencedirect.com
- 低碳对比低脂饮食对减重的影响：https://jamanetwork.com
- 纯素饮食研究回顾 Science VS https://gimletmedia.com
- 奶制品与骨折关系：https://www.ncbi.nlm.nih.gov
- 素食和纯素饮食的健康跟踪研究：https://www.cambridge.org
- 特别推荐！糖-致命的甜蜜！ 加州大学Robert Lusting 教授主题演讲：https://www.bilibili.com
本期配乐：Eat, Sleep, Pray via Pixabay
主播...
梦妮爱读文献
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD939051q
1年前
广东
1
真的是非常好的一期，家里人有在纯素饮食的，听完这期对家人的理解更多一些。但是他采用的方案在我看来很明显问题，叫低脂纯素，大致是大量吃水果，对于油脂的态度极其苛刻，即便像橄榄油一类相对公认健康的油都不摄入，而且认为豆类也包含较多脂类化合物，对摄入要求很严格，我个人感觉蛋白质和脂肪摄入存在很大问题。而且是一个国外叫安东尼威廉人的推崇的，此人的一些饮食健康言论几乎被公认为伪科学，推崇喝西芹汁治病等等。我虽然也有一些生化的背景，但是对于这方面综合来说也是门外汉，希望播主能回复一下这条评论给一些更专业的看法建议🙏
兰瑾_FDcv
8个月前
北京
1
非常有收获，最后关于文盲那句话，可以写出来吗
HD945825z
3个月前
广东
2
希望以后能讲一讲补剂，最近了解多了，眼花缭乱，感觉哪哪都缺
HD945825z
3个月前
广东
2
希望以后能讲一讲补剂，最近了解多了，眼花缭乱，感觉哪哪都缺
来自面包星球的一一麻麻
5个月前
未知
2
推荐《控糖革命》，加上播主这期播客一起食用，会对糖，对什么是健康的科学的饮食有很好的了了解。
娃娃一
11个月前
北京
2
脂肪 高脂zhī 第一声😄
娃娃一
11个月前
北京
2
脂肪 高脂zhī 第一声😄
七月风雨
1年前
广东
2
56:40 特地来听素食，因为毕竟最近去尝了一家素食店，中午的时候感觉不吃太多肉精力会很好，可能我脾胃不太好，后来为了自救慢慢来了解一下营养成分和饮食结构，希望以后能够有更好的了解！
小宇宙里的一颗星
1年前
北京
2
18:02 举的例子好生动～
PQENFJ
1年前
北京
3
嘻嘻嘻，感觉风格很像携隐Melody同学（我超超超超超超爱的一个知识播客主），乐观，清晰，有理有据有用也有趣~感谢🙏梦妮，希望串台someday
PQENFJ
1年前
北京
3
嘻嘻嘻，感觉风格很像携隐Melody同学（我超超超超超超爱的一个知识播客主），乐观，清晰，有理有据有用也有趣~感谢🙏梦妮，希望串台someday
HD131412t
9个月前
北京
3
求科普芹菜汁 现在都妖魔化了
HD131412t
9个月前
北京
3
求科普芹菜汁 现在都妖魔化了
yi_vH9h
1年前
广东
3
非常喜欢这期博客！不仅做到内容丰富视角客观，而且讲解的也很有趣。希望能听到主播分享一下筛选和整理文献的心得，以及关于运动的科普，最后感谢主播的分享！
yi_vH9h
1年前
广东
3
非常喜欢这期博客！不仅做到内容丰富视角客观，而且讲解的也很有趣。希望能听到主播分享一下筛选和整理文献的心得，以及关于运动的科普，最后感谢主播的分享！
Luffyer
1年前
江苏
3
好期待更新，专业但不枯燥
Dwight
1年前
浙江
3
好酷，从小父母就有对营养结构的概念，劝少吃米饭。
Yujia_66
1年前
浙江
4
好多年前为了减肥，锻炼+低脂饮食，见到油就怕，平时上班又吃不到什么真正的食物，结果就是不健康的低脂饮食一年多留下来一身病，包括莫名其妙的免疫力低下、炎症、胃病、情绪障碍等。后来无意中接触到低碳生酮，开始用心了解各种咨询和知识，找到了自己的本命饮食，低碳已经维持了五年了（平时更愿意说自己碳水吃得少，因为严格生酮在日常生活中太难维持了，毕竟没有医生营养师厨师辅助），这些年抵抗力爆表、注意力学习力和情绪都到了从小到大的巅峰感觉。
不过话说回来，就和主播讲得一样，网络上很多鼓吹生酮的人本身就没搞明白的情况下，不负责任地歪曲概念。同时，也越来越不喜欢国外喜欢片面地鼓吹某某饮食理论、超级食物之类的理论，就跟无脑养生理论没有差别。
冷静地审视饮食，最难的其实是食物的质量。比起一定要按照某某原则吃东西，或者多吃某种东西，确实“不吃哪些才最重要”，而且生活在不同地区的人应该是各有各的“健康饮食方案”的，所以现在更倾向的是多吃在地的、应季的新鲜的，少工业精加工的真正的食物，吃起来才让人身心愉悦！
Yujia_66
1年前
浙江
4
好多年前为了减肥，锻炼+低脂饮食，见到油就怕，平时上班又吃不到什么真正的食物，结果就是不健康的低脂饮食一年多留下来一身病，包括莫名其妙的免疫力低下、炎症、胃病、情绪障碍等。后来无意中接触到低碳生酮，开始用心了解各种咨询和知识，找到了自己的本命饮食，低碳已经维持了五年了（平时更愿意说自己碳水吃得少，因为严格生酮在日常生活中太难维持了，毕竟没有医生营养师厨师辅助），这些年抵抗力爆表、注意力学习力和情绪都到了从小到大的巅峰感觉。
不过话说回来，就和主播讲得一样，网络上很多鼓吹生酮的人本身就没搞明白的情况下，不负责任地歪曲概念。同时，也越来越不喜欢国外喜欢片面地鼓吹某某饮食理论、超级食物之类的理论，就跟无脑养生理论没有差别。
冷静地审视饮食，最难的其实是食物的质量。比起一定要按照某某原则吃东西，或者多吃某种东西，确实“不吃哪些才最重要”，而且生活在不同地区的人应该是各有各的“健康饮食方案”的，所以现在更倾向的是多吃在地的、应季的新鲜的，少工业精加工的真正的食物，吃起来才让人身心愉悦！
Young_OmHh
1年前
未知
4
我最喜欢的主播，希望她能早点火，都是干货满满
Young_OmHh
1年前
未知
4
我最喜欢的主播，希望她能早点火，都是干货满满
Yuki由纪酱
1年前
加拿大
11
看了主播推荐b站的视频《糖-致命的甜蜜！》，里面介绍了一本书《Pure，White and Deadly》，这本书让主讲教授成了作者的小迷弟，已加进我的reading list
tronghold
1年前
上海
17
第一次完整说的这么清楚（比自己看书清楚），点赞
以及低密度脂蛋白这个也是头疼，想找地方去做更精细的测试（低碳运动人群无法理解自己的血脂结果更没办法防家里bb。。。）
山楂水饺
1年前
山东
25
听下来我个人感觉普通人不极端追求所谓“健康饮食”的话 少吃or不吃零食甜品等这类深加工食品就可以了
YuanYuan98
1年前
贵州
25
14:46 也太会举例了吧，知识都自己跑到我脑子里了，想忘都忘不掉！
幽人Li
1年前
江苏
46
很欣赏主播的态度，不偏不倚不一元论，作为一个播客重度用户，这期是为数不多听到的关于素食的分析讲解比较冷静客观且合理的。我就是一个素食近十年的人，没有宗教信仰。从前面几年的蛋奶素到后来至今的纯素，我的亲身体验是这样的饮食习惯让我变得更健康，也潜移默化得影响了我的性格和个人成长（此处没有宣扬素食意思）。但主播说的很对，素食和任何一种非杂食的饮食方式一样，需要有更多的研究，需要更丰富更细致的膳食搭配，以及，所有的前提都是基于对自己身体的了解，每个人的具体身体情况都千差万别，减肥也好为了健康也好，基本上没有办法一味得照搬套用别人的经验，得在亲身实践的过程里通过自己的身体感受找到适合自己的方法。我的日常饮食有很多都是刻意为之，但常态化了之后就变成了自然而然的习惯，比如每天额外补充复合维生素和维生素b12，每天都吃豆制品，主食主要以谷物杂粮全麦类为主，精致碳水偏少偶尔想吃也会吃，多吃十字花科类蔬菜，水果类不忌口，坚果想起来的时候就当零食吃点，不喝含糖饮料，食材尽可能选择比较干净无添加的，当然，还有一周至少五天的运动。最重要的是，一直以来作为吃货我也很享受我的饮食习惯。历经疫情这几年，很明显感觉到身体素质比以前扛打多了，一阳没吃药烧了两天好了，二阳躺了一天，没有过其它中招症状。总结起来就想说，朋友们，身体是自己的，还是得自己学习摸索实践总结经验，善待身体，毕竟下半辈子咱还是得仰赖它。
达鲁花赤
1年前
北京
54
特别期待您能讲讲断食