时长：
64分钟
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1,843
发布：
3天前
主播...
简介...
🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🎙️本期嘉宾：韩轩
相关阅读：在 170 年前的那不勒斯，寻找一碗山西面的灵魂
🕖 时间线
01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾
01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚
04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱
05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔
08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？
08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃
09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？
14:14 西红柿是腥臭的吗？
16:00 沾豆角——山西天妇罗
19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅
20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？
23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店
24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作
27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似
29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？
31:26 看待吕梁交城的新视角
32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？
40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了
41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯
42:03 炒不烂子——是个什么东西？
45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴
45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？
46:22 碗团——是个什么东西？
49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？
50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味
52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！
53:00 重新看待一座城市的肌理
🎵本期音乐
《交城山交城水》
Tarantella Napoletana
❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室
Zine: 山西传统西红柿面背后的跨国迁移
【沾豆角】——山西沾片子的一种
【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。
【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中
【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。
🎙️本期嘉宾：韩轩
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🕖 时间线
01:05 热烈欢迎山西吕梁交城的嘉宾
01:50 山西面和意面🍝一定是上辈子的亲戚
04:27 山西面的灵魂就是西红柿酱
05:49 配山西面的酱油要炒过才能吃？🤔
08:10 山西人究竟有多爱❤️西红柿🍅？
08:55 夏天的西红柿「酱」到冬天❄️吃
09:44 西红柿酱在山西别致的储存容器是？
14:14 西红柿是腥臭的吗？
16:00 沾豆角——山西天妇罗
19:39 原来在山西炒茄子🍆必须要搭配西红柿🍅
20:50 现在的西红柿真的没有滋味了吗？
23:03 香港买到的最好西红柿在一家印度商店
24:24 不想浪费切西红柿时留出的汁水如何操作
27:10 从西红柿切入山西面和意面的相似
29:55 王廷荣是谁？他有份塑造山西面的灵魂吗？
31:26 看待吕梁交城的新视角
32:38 为什么山西人会在18世纪就去那不勒斯？和晋商的全球贸易相关吗？
40:20 山西人早餐晚餐从来不吃面条，实在太顶了
41:07 早餐晚餐一般是同一款——比如豆腐脑配油条🤯
42:03 炒不烂子——是个什么东西？
45:00 在晋中，太容易就点成了全土豆宴
45:35 山西炒“恶”——是个什么东西？
46:22 碗团——是个什么东西？
49:18 西红柿炒鸡蛋这个菜，在山西人家庭里，不存在？
50:47 山西月饼——空的空的——黑糖或者小茴香味
52:15 山西人的豪横——月饼一做就是300来个！
53:00 重新看待一座城市的肌理
🎵本期音乐
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Tarantella Napoletana
❤️场地鸣谢：香港过滤气泡工作室
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【沾豆角】——山西沾片子的一种
【不烂子】也称拨烂子，是一种山西省，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。
【炒恶】“恶”指的是将土豆蒸熟去皮后加入淀粉和熟胡萝卜泥，上锅蒸出的半透明固体。口感劲道的“恶”可以用在凉拌菜或炖菜中
【碗团】是指荞麦面在熬煮之后放入碗中蒸熟、晾凉、划开，吃的时候加入盐、蒜泥、陈醋以及辣椒油调制而成的酱料。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
你好我是哈娜
2个月前
北京
4
05:43 嘉宾你好 群主不吃香菜 给她辣椒丝版本的即可
我才是那片叶子
2个月前
上海
3
这一期太太太魔幻了！！偶已经安利给好几个小伙伴了，我开始嘚瑟我知道“恶”了🤪
杨有趣
2个月前
北京
3
49:55 哈哈哈，冷知识：如果有人说自己的拿手菜是可乐鸡翅，那代表他没啥厨艺
我才是那片叶子
2个月前
上海
3
呀！！我也要试一试西红柿炒茄子了🤣
杨有趣
2个月前
北京
2
19:42 加上青椒就是地三鲜呀
如雪_甜如蜜
1个月前
河南
2
03:59 我妈妈在山西那边工作了很多年，有一年回来，她在家做了很多番茄罐头冻在冰箱里，我很纳闷为啥这样做，新鲜番茄多的是，为何多次一举，她说她在山西学到的，说那边的人爱吃番茄，都是这么储存的。这么一听，原来是山西人是爱吃番茄的，不简单是为储存方便。哈哈，没吃完没吃完，太多的番茄罐头。哈哈
Lizette_liz
1个月前
山东
2
58:12 妈呀陕西人来了！推荐一首歌：黑撒乐队《陕西美食》，里面有句歌词这么说：“从来不吃什么意大利的通心粉，好好尝给一下俺们的岐山擀面皮。” 和这期狠狠共鸣了！
杨有趣
2个月前
北京
2
24:09想要炒出糊， 其实可以考虑去皮炒
如雪_甜如蜜
1个月前
河南
2
12:28 我们餐厅上了一款那不勒斯披萨（预制速冻），我在制备的时候，切开它的时候，饼皮上的馅料番茄小块儿就很多，黏糊糊的，切的时候番茄块就很容易掉下来。我还说这个披萨为啥这么多番茄呢？解谜了。
如雪_甜如蜜
1个月前
河南
1
24:30 我带手套直接捏碎在碗里
如雪_甜如蜜
1个月前
河南
1
38:59 我爸在家也是做饭的 比我妈做的多多了。哈哈
Lizette_liz
1个月前
山东
1
16:45 沾片子！坐在图书馆给我听馋了
HD490079b
1个月前
广东
1
50:23 好好笑 我一直觉得西红柿炒鸡蛋是个特别国民菜的菜了，甚至应该是普及程度最高的了
卖懵的柠檬
1个月前
山西
1
山西人来了！很有意思的角度，猛然发觉西红柿原来是我家饭桌上重要的食材…
H_H9xr
1个月前
江苏
1
很少在shopping mall看到山西菜，但是好想吃沾片子
你好我是哈娜
2个月前
北京
1
29:31 想到意大利的老詹神父在延津县（河南新乡内）传教40年（一句顶一万句里说的😁）
杨有趣
2个月前
北京
1
44:17 我上高中的时候，给班里同学「科普」，意大利面披萨就是马可波罗在新疆吃了拉条子烤馕，顺着丝绸之路传回意大利的。
如雪_甜如蜜
1个月前
河南
1
39:59 我们基本早上不吃面，就是熬稀饭、买点馍或者烧饼，炒个简单的小菜或凉调个黄瓜。
schollchen
1个月前
湖南
1
11:10 电影《孔雀》里有西红柿酱放在点滴瓶里的场景
月莞柔
2个月前
上海
1
我妈炒菜，基本上所有的都会放点儿西红柿或者西红柿酱，而且是炖烂了吃
