“风土”(terroir)是葡萄酒行业十分注重的概念,即对葡萄生长的土壤和气候条件的关注。而在咖啡行业，这种关注更胜一筹，甚至延伸到了“人文风土”（human terroir) 领域,除了自然条件，还要强调对农场主、栽培者和生产者人格特征的关注。”

从第一集开始我们就希望能传递“咖啡就是农产品”这个概念，咖啡会受到品种、种植地环境、甚至生长年份的极大影响，这些年火热的瑰夏品种因为遇见了巴拿马这片得天独厚、独适合于它的沃土，以其迷人的风味大放异彩，受到世人追捧；而埃塞俄比亚作为咖啡的自然发源地，被称作咖啡品种的基因宝库，有时候人甚至不需要做什么，野生的咖啡也能得到青睐！可是市场不会总是遵循自然规律，过去也出现了一些名噪一时的品种，或多或少能看见一些商业运作的端倪！但是它们的影响是深远的，以至于令很多人至今难辨真假！ 咖啡品种的迭代，本质上也是自然作物的驯化过程，和我们吃的蔬菜水果并无两样，天时地利人和才能造就一个惊艳的品种。

烘焙对咖啡风味的呈现，有如好厨师对食材的拿捏把握，大家早就习以为常的“浅烘、中烘、深烘”真的有绝对的参考意义吗？

**时间戳**

00:00:03 咖啡豆的品种是什么？

00:00:16 百分百阿拉比卡很了不起吗？

00:00:42 阿拉比卡和罗布斯塔

00:02:22 瑰夏品种的热潮

00:06:07 古老的品种：铁皮卡和波旁

00:09:31 波旁

00:11:33 粉波旁

00:12:49  实验室品种：SL28、SL34

00:15:33 中南美洲常见的卡杜艾、卡杜拉

00:17:01 象豆

00:19:06 小摩卡豆

00:19:37 可圈可点的新品种：粉波旁、希爪、奇洛索...

00:20:14 埃塞的原生种Heirloom

00:22:57 埃塞俄比亚的单一品种74110、74112

00:24:30 品种好很重要，种植和处理一样重要

00:25:43 猫屎咖啡：我不要，谢谢你...

00:29:39 烘焙度是什么？

00:32:52 深烘、中烘、浅烘没有绝对的参考意义

00:37:32 当下浅烘焙当道的缘由？

00:38:54 深烘中的“日式深烘”

00:39:39 浅烘里的“北欧极浅烘”

00:41:00 烘焙度对咖啡风味调性的影响总结

00:41:33 推荐给新手的买豆攻略

00:46:18 为什么要买新鲜的咖啡豆？

00:49:20 为什么要养豆

00:50:51 咖啡冲煮中的“通道效应”

00:52:30 养多久？怎么养？

00:56:44 醒新鲜的咖啡豆

00:58:25 咖啡豆储存为什么不推荐豆罐

00:59:04 养好的豆子的保存

00:59:41 震震：我就这样保存豆子...

01:02:37 咖啡豆保存要点总结

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

B站：leebrst

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

让瑰夏品种大放异彩的巴拿马翡翠庄园

下图：咖啡品种目录

来源：World Coffee Research

***节目介绍***