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简介...
北方人也爱吃米饭，就像南方人也爱吃面。对于好吃的主食的追求，我们都是一样的。去年七月，我们聊了面食宇宙的“一个角落”，今天想再聊聊——米食！
从稻米的大类别出发，到不经意出现的锅巴、流行一时的茶泡饭，再到米粉、年糕等米制品，还有大米转化而成的酒和醋……米的“可塑性”太强了。
我们热爱米食的理由，也许能列出100条！
为此，我们聊了聊：
02:12 你更爱吃面食，还是米饭配炒菜？
06:37 粳米和籼米的区别，好像搞清楚了，又没完全清楚
11:45 支链淀粉和直链淀粉，跟米饭的口感有啥关系？
17:32 什么时候发现，米饭“本人”就是好吃的？
20:20 暴露不会做饭的一个发问：煮饭、蒸饭和捞饭的操作是一样的吗？
29:01 炒饭、砂锅饭和煲仔饭能有多好吃？
37:51 茶泡饭，《红楼梦》里就出现过啊！
43:43 “寿司之神”：我在乎的是做寿司这件事本身
47:12 家庭出品的汤饭（烩饭），天冷就会想吃
51:33 米线和米粉是一个东西，又不是一个东西
55:19 “肠粉是不是没切开的河粉？”
58:51 年糕和栥饭团
63:41 米的转化第一番：清酒、烧酒和黄酒
74:11 米的转化第二番：到底谁爱吃醋？
79:10 米食主题推荐
片头BGM：庾澄庆《蛋炒饭》
片尾曲：李龙基《猪油捞饭》
【本期推荐】
南阳麻酱米线
南城麻姑米粉
木桶甑子
长谷园土锅
【本期主播】
秋蓬｜House｜乐克｜郭爱美
【收听与联络方式】
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主播...
郭爱美
秋蓬
House
乐克
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
粒粒-津津有味
3年前
38
糯米是否好消化取决于吃法：刚出锅的热糯米饭或糯米粥极其容易消化，所以胃不好的人吃热糯米食物比较好，并不会感觉难消化。但糯米一旦放凉了，黏度就会上升，可能会减少小肠中消化酶与糯米团的接触，减慢其在消化道前移的速度，所以会给人以滞胀的感觉。另外如果糯米加上猪油，比如某些汤圆、肉粽，也会比较难消化。这是因为脂肪油脂的包裹使糯米在胃肠里很难和消化液充分混合，加了油的糯米食品再放冷吃，就更难消化了。
卷儿0923
3年前
13
35:35 没人说辣白菜炒饭吗？切碎的辣白菜炒米饭，嘶~香~
以前上学的时候，宿舍楼下有个小门脸儿卖小笼包，烧麦，还有炒饭。灶台前面有好几个盆儿，放着不同的切好的菜碎或者肉碎，点炒饭的时候基本也就是随意搭配了~
叉尾
3年前
13
第一次产生意识是买了一个盐饭团！只撒了盐的精选大米饭团！
鸳鸯锅在逃毛肚
3年前
7
51:54 个人习惯的称呼：米粉粗一些 米线细一些🤣不科学的分法 没有按成分来
HD548895u
3年前
7
听到你们的声音是打工人下班后的安慰
卷儿0923
3年前
7
在我开始控碳的时候，实打实的觉得，米饭真香😂😂😂
粒粒-津津有味
3年前
6
一直觉得……某些大米煮熟的过程中，室内会充满……不太臭的臭袜子的味道，尤其是某些不错的东北大米（半个东北人此刻不知怎么表达求生欲，索性不解释了，反正就是那股子味儿，我东北的朋友们也表达过同感🤣🤣🤣
HD879149o
3年前
5
海带在中医里就叫昆布，海带的品种有很多，所以不是海带和昆布的区别，这是一个东西，品种多样罢了…
蒸鹅八斤
3年前
5
1:23:57 熬粥蒸饭的土锅：长谷园
林俊杰的圆圆圈圈
3年前
5
四川这边有和广东河粉差不多的，我们泸州这边叫“米块”和面食一样的吃法，比如牛肉米块，清汤米块，在面馆和面一样卖的！好吃！
1juᴗun
3年前
4
31:50 除了紫菜蛋花之外再加点广式腊肠和虾皮更绝～
W_陈皮
3年前
4
https://shop1000939210.v.weidian.com/?userid=1000939210&p=iphone&wfr=wxBuyerShare&share_relation=9adac36d15a3a18e_1220945572_1&wxauth=1
我家现在就是吃的这家的大米，是真的可以吃出来米香的好大米虽然捎贵但吃过就知道不一样，不是广.告，纯安利给几位主播们，如果不适会删。
叉尾
3年前
3
片头是新年新版本吗👀
其实还有个比亲子丼更残忍的种类，叫他人丼，比如说鸡蛋鸭肉盖饭🤭
日本的酒厂一般还会卖仙贝柿种之类的米制小零食消化被磨掉的米部分，然后酒鬼们就着零食喝酒完成了一套消化🍶
个人特别喜欢有些融化的奶油奶酪加些奶拌米饭吃！再撒点芝麻盐/刮一勺味噌，稍微清淡点会变成希腊酸奶，真的好吃！
Wayway
3年前
3
来了来了，就着米饭听完了～香！出米率是看轧稻的时候的出米率，籼稻耐压性差，容易碾碎。粳稻好一些。吃过最好吃的米，是妈妈做的，她把糯米和籼米拼一起（没想到她无师自通想出了日本人的拼配法！
是小h吖
3年前
3
看到题目来答题！东北人来南方吃食堂之后，突然意识到家里吃的米饭有多香！
卷儿0923
3年前
3
23:09 小时候家里蒸饭的时候喜欢放几根广味腊肠，就是细细甜甜的那种～
度过两个雨天
3年前
3
53:07 不不跟制作工艺有关，粗的一般是酸浆米线（更软）细的一般是干浆米线（能放更久）所以说各地水各地做法，米线味道也不一样（x
Orange一起玩
3年前
3
31:28 作为一个稻花香品牌的负责人！觉得你们真的对米已经很有研究了！品种，口感特点，烹煮方式都能看出真的做了功课了，很赞，粉了！
soydough
3年前
2
1:19:55 徐州的米线也很多品种很好吃！还有面线！
强大的腿毛
3年前
2
北方的徐州也有米线！有肉酱米线、牛肉米线等等等等……主要是骨头汤勾的汤底，真的巨好吃！！