厨此以外 - 85. 做不好菜，赚不到钱，一饭怎么封神？ - EarsOnMe

厨此以外
85. 做不好菜，赚不到钱，一饭怎么封神？

时长：

88分钟

播放：

4.45万

发布：

2周前

主播...

陈宇慧

简介...

《一饭封神》无疑是近年来国内最热门的美食综艺，阵容强大，制作精良，出品偶有惊喜。但它同时也是一档极具争议的综艺，从几乎像素级复制原版节目《黑白大厨》开始，这档综艺就给人一种声势浩大，但底气不足的感觉。
我相信这档综艺没有剧本，因为剧本编不出这么真实的餐饮行业问题。但也因为太过真实，我和我的朋友们在观看综艺的过程中，没怎么开胃，血压倒是飙了好几次。最后还是没忍住，录了这一期。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
【时间轴】
0:08 balance哥自己的餐厅够不够balance？
8:30 评委行不行？选手行不行？
18:49 赛制行不行？食材行不行？
25:47 用火锅底料算不算作弊？
28:55 花活儿虽多，但大抵相似
33:24 不冷静地开高压锅，但冷静地在后厨吵架
38:02 味型虽然完整，但没说透
47:28 折射了现实状况的内卷经营战
1:07:23 不只综艺是抄的，做菜摆盘开餐厅全是抄的
【本期鸣谢嘉宾】
雨前羽街，还没被外卖平台摧残太狠的冰淇淋店老板。小红书@雨前羽街
岂源，坐标巴黎的美食编辑。小红书@张岂源Théo ，B站@QiyuanTasting ，综艺的reaction也发布在这两个平台。
【本期配乐】
Mendelssohn: Symphony No. 4 in A major, Op. 90 "Italian" , 4. Saltarello: Presto (A minor)
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

果木烟熏小牛排

2周前江苏

132

我个人的感受就是一群不专业的人裹挟了一部分专业人士做了一档不专业的节目。或者说不能叫作裹挟，上节目的那些大厨小厨，哪怕是成名已久的大厨，其实都是有诉求在身的。行业的整体在走下坡路，传统的在找不被资本侵吞的活路，新派的搏流量寻求资本的关注。《一饭小馆》里陈晓东感慨十几年来带了很多年轻厨师，没有留下来的，都跑路了。荣叔张勇跟着来了一句：钱给的不够。确实如此，但不怪钱给的不够。是因为现在餐饮赚的钱不够多了。一个行业内的现实：2015年-2019年一个厨师长或者西餐主厨大概月薪是1W-1.2W。这几乎是上限了，想要突破上限要么入股，要么往管理层转，再进一步往行政总厨的路子走。到了今年，我们招厨师长9K就可以。收入上限降了，为什么？因为现在各大连锁多了，厨师长或者主厨职能要求没那么高了。而基层的厨师，我们姑且称为厨师吧。某些大连锁出来的小伙子，二十出头，刀都不会用，但是能炒面炒菜出餐。我们说蔬菜小料这些要自己备，小伙子觉得不可思议，这些他们是不用管的，他们只管记住一份面放几勺酱，炒到什么状态。对，调味什么的也不需要会。我们招到过最离谱的是一个20岁的小伙子，口味重到员工餐做个麻辣豆腐辣到蹿稀齁到发苦，他却觉得味道刚好。这样一个味觉已经扭曲在原餐厅照常能出餐，因为只需要记住调料放多少就行了，从来不用尝。而且加班多了一个月甚至可以拿到8K。离职只是因为每天加班没时间出来跑摩托车兜风。所以，荣叔说的没错，钱是给的不够。但是给一个调味不懂刀不会用的人形炒面机器一个月8K，任何传统厨房或者单店都没法给到这个价。陈晓东所说的带人，是带一个真正的厨师出师，年轻人不理解。为什么要熬7-8年，学一些以后出来可能用不到的东西，才能拿到现在花点力气花点时间就能拿到的薪酬，我干嘛不一开始趁年轻就多赚点钱呢？你看，餐饮行业也在进入劣币驱逐良币的过程。在这个节目中尤为明显。成名的大厨要被后辈对自己的招牌菜指指点点，要被迫改良；天龙人的剧本自信满满，哪怕端出一坨shit，业内的大佬、知名的餐饮人，明星，都要摆出笑脸吃下去还要给出好评点赞保送晋级；某团简单粗暴的植入无孔不入，赞助商的LOGO无处不在。黎师傅为什么访问的时候还要喝一口？表达不满嘛，但是不能直接放下碗骂娘，钱难挣shit难吃嘛。但你已经选择来了，除了捏着鼻子硬吃，只能稍微麻痹一下自己咯？不管行业内行业外，我们为什么都看得浑身膈应怒气满满？因为我们都看到了那种“我们希望它变得更好，现实是它正在慢慢变味，明目张胆，张牙舞爪。我们为之愤怒，但对此无能为力。它还活着就不错”的那种无可奈何。

HD778754i

2周前新加坡

刘嘉玲说钟水饺皮太厚这一点真的深有同感！她一个香港人没吃过钟水饺不懂人家皮本来就厚也就罢了，在场那么多位嘉宾（尤其是还有一个四川人诶）总有人知道正宗的钟水饺什么样吧，居然没有一个人出来反驳她或者至少科普一下吗？即使是管中窥豹，也是对娱乐圈势利眼横行的风气加深了理解

你不要知道我是谁

2周前亚太地区

绝对不支持抄袭产品

Falicia

2周前陕西

这个节目我只看了前两周的，后面的越来越难看，就是那种感觉，策划的人完全没做过饭，只是为了制造话题，还不如B站上有些从业者的吐槽解说好看。追黑白厨师的厨师真的是一口气一天看完，会有很多喜欢的厨师，看这个就觉得节目方还是把观众当傻子，跟其他的国内综艺一样的套路，抄袭都不能更上一层。

交易员小李

2周前江苏

58:34 用送菜换赞这个事儿我真是体会太深了。作为一个吃货，我很讨厌商家刷好评，所以我去探店的时候会统一拒绝商家给的优惠——许多商家甚至会在你点菜的时候就让你打好评，我理解他们的苦衷，但这样出来的评分对后续食客参考价值就非常低了唯一一次例外是在杭州吃一家店，老板问能不能给5星好评，我说我是想给、但你们的菜实在是太难吃了。老板说没事儿，哪个难吃就给退了，到最后4个菜退了3个，我违心地打了5星，罪过……

L1NK

2周前浙江

35:58 哈哈哈哈哈哈，燃少把游牧小厨怼回去了，之后游牧小厨把莫吉托降成1元，让燃少变成蜜雪冰城员工

PHY024

2周前北京

33:44 提到摩登我就两眼一黑……

阿九仔

2周前北京

看黑白厨师的时候就预料到会有这么一天，做出来一个抄都抄不明白的粗糙综艺，可惜了我们这么丰富的美食文化和厉害的大厨，无法传播出去。黑白厨师也是得益于韩国综艺的创新和精良的制作，不得不说韩国文化的宣传是有点东西。去找找黑麦老师的片段捧捧场哈哈哈

Alvsnier

2周前福建

09:58 太理想化了，素人光评价美食的口条就很有问题，让人看十几集的20+小时的节目里，看到一个评委千篇一律的变不出花样的评价美食，节目后会被观众抨击的很惨

Babeeee

2周前陕西

55:54 是饮鸩zhen止渴吧？

你不要知道我是谁

2周前澳大利亚

10:16 那也不公平啊，一个只吃人均50以下馆子的素人来评价这些东西我觉得也说不出啥东西

DSher

2周前广东

09:41 不想看素人，语言贫乏感受泛泛。

是小千吖

2周前湖北

爱奇艺也要出一款《美味的胜利》，爱优腾各自抄袭一次。。。不知道三个节目哪个更烂

Edison_X

2周前上海

27:25 另外一个角度来看整个节目都在推崇fine dining的这个文化，不论是中餐大厨还是西餐大厨的出品都是如此，需要选手作为产品经理来包装自己的产品，谢霆锋说的一句，他当时更希望那个选手能说出这个火锅底料是她自己做的，增加一种故事感和神秘感，能成为fine dinning的产品，而不是说镜头扫过去，有厨房经验的人一下子就能做出来的那种，节目需要选手自己能给出故事去包装他们自己的产品，我个人感觉这种事不论什么对错，只是谢霆锋这个举动是符合节目的营销逻辑的

Catterfly

2周前上海

关注了田螺跟雨前两位老师多年，看了一饭封神，也看了黑白大厨，恰巧还看过岂源的reaction，谁懂我的心情！！！！我看一饭的态度：前期有多喜欢，现在就被经营战又长又臭的赛制+一味追求制造冲突的剪辑搞得有多烦。各位老师聊得很透彻了，抄袭是抹不去的底色，关键抄也没抄好…或许恰如田螺所说，节目真实反应行业现状。比起正片我更喜欢两个延伸节目，解忧局&走心局”，没这么乌烟瘴气，始终感觉节目在综艺化呈现跟专业内容之间来回拉扯，非常割裂。好处是让很多人看到了厨师这个职业，破除了一些刻板印象，另外是给餐饮行业带来一丝活力，带动了很多线下门店消费。能看出节目对“创新”“融合”的推崇，似乎默认老师傅做派就是陈旧，我以前挺讨厌漂亮饭的，看完节目以后也觉得创新是有理想的厨师所应该追求的，但是反而更看不懂fine dinning了，究竟是为了溢价而生，还是给chef的技术买单，或许是在资本的助力下，二者兼有吧。