提到日本茶，很多人首先想到的是仪式感十足的抹茶道，但真正常见于日本人生活的，是一杯平凡简单的煎茶。煎茶占据了日本茶产量的80%，其工艺也是其他日本茶的原形，很多日本茶都是在煎茶的基础上演变而成。本期节目，我们以煎茶为起点，探讨日本茶的独特体系：从鲜甜高雅的​​玉露​​，到烘焙香醇的​​焙茶​​，再到融合玄米风味的​​玄米茶​​​​​​。日本茶虽源于中国，却发展出截然不同的审美：在有限的资源下，追求​​鲜味（Umami）​​与​​翠绿茶汤​​的纯粹表达，而非复杂的品饮层次，在工艺和口感上追求物尽其用以及克制平和。
主播|安然 静茜
本期节目，你将听到以下内容：
01:25日本茶极简史：从唐代与中国茶的一次相遇，到江户时代日本煎茶的诞生
04:55 蒸青带来的翠绿色茶汤，很难过苹果手机里茶的emoji居然是日本茶
06:54 日本茶不按照六大茶类来区分，煎茶才是了解日本茶的重要原形
09:45 从0开始了解煎茶：历史、工艺和滋味
14:16 玉露茶鲜味密码：从风味物质的变化告诉你遮阴为什么重要
15:16 鲜甜感和浓郁感兼具的焙茶，以及那些风靡亚洲的焙茶甜品
18:10茶叶+炒米=玄米茶，米香交织茶香，适合配餐
18:35 物尽其用：茶碎末茶包、棒茶以及茎茶
20:11 日本红茶——和红茶
21:38日本的茶树品种：薮北（やぶきた，Yabukita）
22:24 日本的茶叶产区介绍：静冈以及鹿儿岛
23:37 日本人的日常喝茶场景，急须分茶也讲究“关公巡城”
29:23日本年轻人的选择：便利店的三得利、伊藤园，咖啡店里的冷萃茶
34:18 日本绿茶营销强调的两大价值：情绪价值和健康价值
35:07作为景观的日本茶道，在日本人生活中也很不常见
36:28 在一家接近百年的静冈家族茶企实习，4点就要起来测评茶叶
38:29 本期彩蛋：来自一家成立于1927年的日本茶企的煎茶与焙茶，感受日本茶的审美
【日本茶赏味】数量有限，先到先得
背景知识补充
日本茶的历史，从何时开始，如何演进
奈良平安时代，随着遣唐使来华，日本第一次接触到茶。镰仓时代（1192—1392）日本茶叶栽培开始，随着禅宗、佛僧来到中国，也把中国的茶种、制造、饮茶功效带回到了日本。
室町安土桃山（1336—1603）以千利休为代表的日本茶道的形成，以极致的礼仪和和敬清寂成为武家文化的代表。
江户时代（1603—1868）在明慧上人第一次在日本种下茶种300年后，隐元禅师在宇治建立黄檗山万福寺，推广黄檗宗和煎茶。黄檗宗下有一个叫月海的僧侣每天带着茶具在街头普及煎茶，就被叫做“ばいさおう”，意思是贩茶翁，也是我们熟知的茶叶品牌basao的来源。
江户时期，1738年，茶农改良了茶叶的制造方式。以前是把茶叶采摘下来之后煮，现在是把茶叶采摘下来之后蒸，蒸青之后保留了更多茶叶的叶绿素，整体颜色是鲜绿色，蒸好之后揉捻成针状。也是从这个时期开始，日本对于茶的追求就从：提到茶是茶色（褐色）变成了提到茶就是绿色，这种对于绿的追求也一以贯之到了现在。
煎茶
煎茶的出现也标记着日本茶从贵族文化转向了庶民文化，抹茶有非常多形而上的精神追求，但煎茶相对会轻松很多。提到日本茶，多数日本人第一想到的不是抹茶，而是煎茶。煎茶的产量占到日本总产量的80%左右。煎茶又分为普通煎茶+深煎茶。煎茶是日本茶的原形，基本上其他茶都是在这个基础上演变。
煎茶的起源：17世纪永谷宗圆发明“蒸青揉捻法”
• 工艺：蒸青 → 揉捻 → 干燥 → 成型，蒸青时间30-40秒
• 风味：清香、略涩、回甘
• 饮用方式：70～80℃水温冲泡，配急须
• 产区：静冈、鹿儿岛、宇治
•冲泡：70～80℃水温冲泡，配急须
深煎茶：蒸青时间更长（60~120秒），叶片更碎
• 汤色更深，味道更浓
• 高温产地流行，适合快泡快喝
玉露：采摘前覆盖遮荫网20天，减少阳光，茶叶会提升叶绿素的含量来增强光的吸收能力，茶叶会非常油亮；遮荫也提升氨基酸的含量，提升umami。
焙茶： 用低等级茶叶焙炒而成，一开始是想要把陈茶再利用，就试着炒了一下，结果这个香气大家特别喜欢。香气为栗香、焦糖香。焙茶几乎无咖啡因，适合晚上、儿童饮用。
焙茶也衍生出了风靡全亚洲的甜品：焙茶拿铁、焙茶冰激凌。
安然在覆下种植玉露的茶园
安然在静冈茶园实习
煎茶审评
录音当天的煎茶品鉴
茎茶