简介...
主播 | 潇磊 刘飞
一根烤串能串起多长的文明？从60万年前周口店遗址的焦黑兽骨，到淄博街头滋滋作响的灵魂三件套，中国人对炭火的痴恋早已刻进DNA。
当资本催生的烈火遭遇标准化难题，当60万年烟火气撞上300店生死线，这场关乎生存与尊严的炙烤盛宴里，谁在炭火中涅槃？谁又在焦香里迷途？
坐吧，来杯半拿铁，咱们喝一口撸一串儿。
——
半拿铁宇宙之：半拿铁·西游篇 传送门，欢迎酌情购买
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☕️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee
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——
时间轴：
00:02:12 烤肉溯源
00:14:05 现代烤肉的发展及流派
00:31:20 昙花一现的韩式烧烤品牌
00:34:56 西塔老太太的坎坷人生故事
00:46:32 西塔老太太品牌的发展壮大
00:56:56 木屋烧烤怎么做起来的
01:17:25 为什么烧烤赛道很难出全国连锁大品牌？
——
无锡马鞍遗址出土的陶篦：
网友 diy 的陶篦：
山东诸城凉台汉墓庖厨画像石：
现藏于济源博物馆的汉釉陶烧烤炉：
现藏于陕西历史博物馆的一架东汉绿釉陶烤炉：
现藏于南阳市博物馆的一件汉代陶炙炉：
现藏于淄博市博物馆的西汉青铜方炉：
炙子烤肉：
“西塔老太太”李莲花 90 年代的“工作照”：
烧烤行业红餐指数排名前六：
——
主要参考资料：
* 各品牌官网
* 《“肉串烤炉加蘸料 灵魂烧烤三件套”古人也这么吃烧烤吗？》 中国教育电视台
* 《考古资料所见汉代“烧烤”风俗》 李欣 明清史研究
* 《烧烤简史，跟着古人去撸串》 张向阳 青岛日报
* 《烧烤的起源》 知识博览
* 《古代也有烧烤吗？》 吴玉慧 高月 安徽省传统文化研究
* 《古代人“撸串”炉》 彭霞 东方收藏杂志
* 《蜜与火的交融——广式烧烤》 烧烤圈
* 《吃肉才是济世良方》 宁波新华发布
* 《沉寂十多年，它再次成了顶流》 餐饮O2O
* 《几经风雨的西塔，几经风雨的一位朝鲜族女人》 盛京味道
* 《《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | “经营一把手”付加俊：切肉厨师得选最贵的！》 神婆爱吃
* 《“吃盘糖拌柿子和辣白菜将近60块”，以东北烤肉为噱头的西塔老太太贵到上海人都破防》 Vista氢商业
* 《就一家餐饮店，该如何打造品牌？》 候守宪
* 《从5张餐桌的小店到100多家门店，15年的木屋烧烤趟过这5大坑!》 木屋烧烤
* 《隋政军，从小保安到“烧烤之王”，年入20亿开店170家》 创业新观察
* 《木屋烧烤隋政军，13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业》 陈洪波高端访谈周刊
* 《隋政军在“2023中国餐饮产业峰会”上的演讲实录》 隋政军
* 《2025年烧烤行业现状与趋势分析》 董金仑 山东食业
* 《巨头撤退，明星败走！烤肉生意为啥这么难？》 餐企老板内参
* 《烤串品类发展报告2025》 红餐产业研究院
* 《这个夏天，一根羊肉串撑起超40亿估值》 马慕杰 投中网
片尾曲：
陈玉建《淄博烧烤》选段
本期制作人：
戎戈
本期简介及封面由 ChatGPT 生成
一根烤串能串起多长的文明？从60万年前周口店遗址的焦黑兽骨，到淄博街头滋滋作响的灵魂三件套，中国人对炭火的痴恋早已刻进DNA。
当资本催生的烈火遭遇标准化难题，当60万年烟火气撞上300店生死线，这场关乎生存与尊严的炙烤盛宴里，谁在炭火中涅槃？谁又在焦香里迷途？
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00:31:20 昙花一现的韩式烧烤品牌
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现藏于济源博物馆的汉釉陶烧烤炉：
现藏于陕西历史博物馆的一架东汉绿釉陶烤炉：
现藏于南阳市博物馆的一件汉代陶炙炉：
现藏于淄博市博物馆的西汉青铜方炉：
炙子烤肉：
“西塔老太太”李莲花 90 年代的“工作照”：
烧烤行业红餐指数排名前六：
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* 各品牌官网
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* 《烧烤简史，跟着古人去撸串》 张向阳 青岛日报
* 《烧烤的起源》 知识博览
* 《古代也有烧烤吗？》 吴玉慧 高月 安徽省传统文化研究
* 《古代人“撸串”炉》 彭霞 东方收藏杂志
* 《蜜与火的交融——广式烧烤》 烧烤圈
* 《吃肉才是济世良方》 宁波新华发布
* 《沉寂十多年，它再次成了顶流》 餐饮O2O
* 《几经风雨的西塔，几经风雨的一位朝鲜族女人》 盛京味道
* 《《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | “经营一把手”付加俊：切肉厨师得选最贵的！》 神婆爱吃
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* 《就一家餐饮店，该如何打造品牌？》 候守宪
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* 《隋政军，从小保安到“烧烤之王”，年入20亿开店170家》 创业新观察
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* 《2025年烧烤行业现状与趋势分析》 董金仑 山东食业
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* 《烤串品类发展报告2025》 红餐产业研究院
* 《这个夏天，一根羊肉串撑起超40亿估值》 马慕杰 投中网
片尾曲：
陈玉建《淄博烧烤》选段
本期制作人：
戎戈
本期简介及封面由 ChatGPT 生成
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
liro
2周前
河北
56
利益相关者，服务过西塔、木屋，以及大部分连锁餐饮的top百强。
想说下，西塔的食材是很好的，基本上是24小时内的冰鲜肉(大部分还是东北的供应商空运过来的)。但现在开店很快，估计店的管理规范可能会差点)。
另外无论是西塔还是木屋，在店内现切的其实非常少，现在标准化程度相当高，供应商或者央厨供货供应过来的时候其实都已经切好片，并且按照整盘售卖的分量打包的(前端门店盖到盘子里就行了)。
关于烧烤头部品牌占有率低，以及没有产出像火锅业态一样大全国连锁化品牌的核心原因有两点：
1、是对食材的新鲜程度要求非常高，过夜或者冰冻的非鲜肉，肉里面的氨基酸等蛋白质会被分解，肉里的微生物和ph值也不一样，口味会差很多。
2、每个地区的烧烤都有自己独特的特点，就像一碗烩面，河南每个城市的做法差异、配菜都不同，这也是为啥面豫菜为代表的菜系很难标准化跑出来30家店以上的小形检索。
特色有几个点，
·食材:华北、华东牛羊肉为主，东北是万物皆可烤，华南是海鲜牛肉为主。
·口味：比如西南云贵偏酸辣，东北重咸辣，华北华东都会用葱腌制或直接配葱吃。
·形态做法：新疆的大串、华北&华中的小串 碳炉等等。
·搭配：配囊、配小饼…
最后一个小观察，近两年无论是烧烤还是烤肉，在腌制过程中都流行用蜂蜜，更加入味儿，口感更鲜、更丰富。所以如果是有长辈需要痛风 糖尿病还是少吃。
三哼拍案惊奇
2周前
江苏
46
33:34 讲个冷笑话，西塔老太太在上海可不太受老奶奶欢迎。。。因为xita（上海话发音＝死掉）了
许愿专家萨摩耶
2周前
北京
41
幸亏我每次都是吃饱了再听半拿铁😅
我叫小叮当
2周前
江苏
37
潇磊叔叔怎么不讲徐州烧烤？明明徐州烧烤也很出名。暑假来徐州，我用压岁钱请你吃。 （我是个小学生，听半拿铁9个月了。）（第一次留言）！
robinsonzhu
2周前
北京
21
感谢潇磊老师，刘飞老师，我是一个初中生（开学上高一)备考中考那段时间听了潇磊老师讲波音的哪一期，听到波音737时就像两位老师讲的那样，在纸条上写下“I'm the beoing 737!”’的话激励自己，如今在海淀区一中考487的成绩进入101中（北京中考满分510），真的像潇磊老师讲的波音737那样，从不被看好的中等学生到扛起平均分的黑马。感谢两位老师给我的激励，也感谢半拿铁，陪伴我度过备战中考的那段艰难的时光。感觉真是芝麻掉进针眼里-巧了。
張小米粒
2周前
江苏
18
说起烧烤一时想不起什么出圈的品牌
水明噜啦啦
2周前
山东
9
04:23 捉个bug，炮在这里作为一种烹饪技法来讲应该念（pao2）组词比如炮烙（luo4） 如法炮制等🤔🤔🤔
杰思
2周前
陕西
8
作为一个陕西人，说说西安的烧烤。虽然没有东北烧烤，海鲜烧烤那么有特色，但是也算融合西北特色。西安本地烧烤以本地牛羊肉为主，穿上铁钎子，通过盐，辣椒，孜然等调料，激发食欲香味儿，肉筋，盐筋是特色，搭配上本地特有的素拼，烤油馍，酸辣牛肚豆皮，毛豆花生等等，让人流连忘返。另外有的烧烤店不点菜，是一种巡游取串方式，即服务员拿着烤好的烧烤，大声吆喝谁要，增强互动感觉。
推荐几家本地德连锁品牌，小杨烤肉，福苗小骆驼，叁宝烤肉，勇利赵家等等，当然还有很多在回坊，小街巷很多年的苍蝇馆子，都有各家的拿手单品烧烤，欢迎大家来品尝发现好吃的西安烧烤。
HedgeSage
2周前
浙江
7
杭州最强烧烤：开市客/山姆。
不接受反驳！
XJMQD
2周前
吉林
6
32:41 闻老头🌼，阿红？🤣
骑猪环球旅行
2周前
广东
6
33:02 还好不是红老头
张好川
2周前
陕西
6
西塔原来是地名，我以为θ
史弟奋或斤
2周前
浙江
6
吃过韩宫宴、九田家（被315曝光过，没什么生意了）、西塔老太太等众多烤肉品牌，发现还是正宗的新疆南疆烤肉最好吃，它的肉真的很新鲜！😊
hlee-小宇宙专用
2周前
辽宁
5
47:36 1920年？老字号啊（小小口误🤭
史弟奋或斤
2周前
浙江
5
沙发
Lillian_t3dJ
2周前
辽宁
4
34:35 作为沈阳人在这期听到西塔真的很自豪，从小就喜欢去逛，那会儿还是去韩百超市买韩国零食，也会去路边小摊买牛板筋等等，一逛就是30年。现在的西塔成为著名旅行打卡景点，除了不好停车之外依旧无雷点，随便走进一家都很好吃，每家特色都不同，还有很多24营业的烤肉店，深夜的灵魂慰藉。不远处的菜市场也是逢年过节必去买泡菜和米酒的地方，身边朋友们每次临行前都会买很多打真空包装带走。希望西塔发展越来越好，欢迎外地的小伙伴来沈阳旅行一定要来西塔逛逛！
Key_kl8v
2周前
北京
4
33:06 闻老头这个牌子，要不是我去过杭州，我还真不知道刘飞这个梗，当时我第一眼看到招牌时也是念成了闻菊花…好重的老头
银河宇宙大王
2周前
广东
4
1:09:52 终于等到木屋烧烤了！来深圳来我这带你看一家不一样的木屋烧烤！hh不过现在木屋烧烤也在做不一样的转型和升级 如果有深圳的朋友 可以去万科云城看看 那边的升级版木屋烧烤将烧烤和户外结合真的和别的烧烤店很不一样 （我是这个店的小运营 如果有来打卡的 我可以为你们介绍哦～相信再过一年 不一样的木屋烧烤就会更多的和大家见面了
Keven凯
2周前
辽宁
4
讲到西塔，突然有了共鸣，
烧烤+啤酒🍺，这是夏天最完美的搭子，
在北京吃的烧烤配上燕京啤酒，
在青岛吃着海鲜烧烤配上袋啤，
在沈阳吃着地摊烧烤配上老雪……
沈阳的烧烤最接地气的，就是路边摊，约三五好友，一把肉串，一扎啤酒，在夏日的晚上。
一只初中生
2周前
北京
3
47:40 1920？
Jojojo6
2周前
河南
3
01:53 人在北极回复慢
UranusK_
2周前
江苏
3
徐州人！欢迎潇磊老师来徐州吃烧烤呀，包正宗的！路边摊的味道特别浓郁地道，从小就看路边的烧烤摊，也是特别的豪放，直接就能看到店里生的火，客人在吃肉串。小时候印象里就是灯特别白，每一桌人都很多里的也很近，特别热闹，最标致的还得是透明塑料杯子，我们小孩就爱拿那个喝饮料。还有吃完一定来碗面！超级爽（就是会有点撑）虽然我只是准高中生，也很小哈，但在我仅有的印象里徐州烧烤也转变了很多，发展出来许多新牌子像三只羊等等，装修的很好环境和设备升级了，味道不是很大，很多年轻人来打卡，在网上也很火！环境也更舒适，但可能那些开的时间很长的老店味道会更正宗～
EasonYue
2周前
浙江
3
01:55 北极圈
阿布A
2周前
北京
3
01:50 可能，大概，差不多，南极圈？
爱吃鱼的海王
2周前
天津
3
西游记里面听磊哥飞哥去挪威旅行了，如果可以的话，想听磊哥飞哥能讲讲挪威，之前最喜欢的一期是“串台”讲的坦桑尼亚，在讲坦桑尼亚为什么穷的时候，飞哥加入了很多自己所见的和想法，感觉一下一个立体的国家就展现在眼前，希望磊哥飞哥能出一期关于挪威的节目，跪求了🫶（诶嘿嘿，计划明年婚假时候去挪威旅行）
王哥的大白屁股
2周前
广东
2
广东的烤生蚝是真的有说法的！作为一个地地道道的广东人，也去过湛江几次了，不得不说，湛江哪些海边的小烧烤店是真的香！虽然生蚝说不上那么夸张有牛奶味，每一次吃都是一次享受啊🌝。（说到这，口水都要留下来了😂😂😂）
限量小影
2周前
江苏
2
最近这几期全都是吃，还来了
最伟大的祥子
2周前
安徽
2
沙发没了
一只初中生
2周前
北京
1
那很好啊（虽然没抢到沙发😓）
其实很多连锁的大品牌反而不如一些路边小店，虽然有时候品质得不到保障但确实很亲切，有一种人间烟火在我四周飘荡的感觉
当然这种店还是不推荐的，安全第一嘛
一只初中生
2周前
北京
1
楼下就有一家西塔，人巨多，大夏天也不例外，口碑贼高
口味偏咸，比较重口，但味道很不错，每次都能吃撑，很下饭
服务环境都比较不错，算是心目中中国烧烤第一品牌了吧（个人观点，勿喷）
其他像福苗小骆驼、丰茂、聚轩、下酒、和提到的木屋也都不错
当然经常吃烧烤也有一些健康隐患，希望我们都能安全的享受美食🍖
John_5
2周前
北京
1
04:24 捉个小虫 番茄的番没有草字头🤣
狒狒_
2周前
北京
1
这个点更新真是造孽！边吃烧烤边听
照小葵
2周前
山东
1
17:57 第一次去淄博体验感很好，今年又约了大学同学一起去淄博，体验感还是很好！
徐个个
2周前
江苏
1
35:10 什么什么！里莲花？？！
Tark
2周前
上海
1
饿死了。。。饿死了。。。饿死了。。。
Icui
2周前
北京
0
57:10 我猜刘飞在北京经常吃的是不是有望京的木屋烧烤（锤子在望京）？这家已经倒闭了，前些年每次晚上路过都会看到很多排队的，但这两年发现人少的可怜，而且贵了好多，而且味道也不太行了，大概去年底就倒闭了。
