时长：
40分钟
播放：
4.5万
发布：
1个月前
主播...
简介...
夏日炎炎，冰箱成了我们最信赖的“保鲜保险柜”，却不知它暗藏细菌陷阱：从耐寒的李斯特菌到无色无味、耐高温的米酵菌酸，只要储存、解冻、回冻稍有不慎，就可能一口“误进ICU”。本期邀请ICU重症医学科的子涵医生，带你剖析冰箱里那些“隐藏的杀手”——最该分区存放的食材、最易踩雷的操作误区，以及夏天夜宵烤串、果蔬存储的全套健康指南，让你的冰箱既保鲜又安心。
嘉宾介绍
社交媒体
阿汤小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤
子涵：DrZoe
合作及微信群
听友群请加微信：cheeseradio
合作事宜请加微信：tuenen87
时间轴
02:05 冷藏≠无菌
02:30 还有一些耐低温的细菌
03:00 冷冻≠无限期保存
03:25 肉类和海鲜类的保存期限
05:40 家庭冰箱常见的温区分别适合存哪些食物？
08:52 这居然是解冻食物的错误做法？
12:04 “隔夜菜”这个词到底什么意思？放几个小时就叫隔夜吗？
15:15 为什么有人吃了一块隔夜鸡翅，几小时后进了ICU？
17:45 冰箱里的细菌种类有哪些？
18:39 隔夜的绿叶蔬菜要当心？
19:32 北方的凉皮，南方的肠粉放置时间过长会有致命毒素？
21:18 哪种椰子不能买？
22:16 米酵菌酸低温和高温都无法消灭？
23:11 “看起来没问题”的食物也可能含有致命细菌？
25:27 什么是食源性致病菌？和普通“拉肚子”有何不同？
27:24 剩菜剩饭最多能保存多久？
28:15 热菜可以直接放冰箱吗？
31:48 解冻食品可以再冻回去吗？这会有什么后果？
33:52 家庭里要不要定期清洗冰箱？多久一次？
34:52 冰箱怎么清洗才有效？
36:08 夜宵致命三件套都是哪些组合？
37:46 “自我感觉没事”能不能说明食物就安全？
*声明
本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。
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02:05 冷藏≠无菌
02:30 还有一些耐低温的细菌
03:00 冷冻≠无限期保存
03:25 肉类和海鲜类的保存期限
05:40 家庭冰箱常见的温区分别适合存哪些食物？
08:52 这居然是解冻食物的错误做法？
12:04 “隔夜菜”这个词到底什么意思？放几个小时就叫隔夜吗？
15:15 为什么有人吃了一块隔夜鸡翅，几小时后进了ICU？
17:45 冰箱里的细菌种类有哪些？
18:39 隔夜的绿叶蔬菜要当心？
19:32 北方的凉皮，南方的肠粉放置时间过长会有致命毒素？
21:18 哪种椰子不能买？
22:16 米酵菌酸低温和高温都无法消灭？
23:11 “看起来没问题”的食物也可能含有致命细菌？
25:27 什么是食源性致病菌？和普通“拉肚子”有何不同？
27:24 剩菜剩饭最多能保存多久？
28:15 热菜可以直接放冰箱吗？
31:48 解冻食品可以再冻回去吗？这会有什么后果？
33:52 家庭里要不要定期清洗冰箱？多久一次？
34:52 冰箱怎么清洗才有效？
36:08 夜宵致命三件套都是哪些组合？
37:46 “自我感觉没事”能不能说明食物就安全？
*声明
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Cyanescent
1个月前
广东
93
这一期播客真的很实用 好喜欢 已经转给家人和好友了 浅浅做了个笔记✍🏻 怕自己听完过段时间就忘记了（如有问题欢迎大家批评指正）：
上层：熟食、牛奶、乳制品
下层：生肉、海鲜、豆制品、高蛋白食物
生肉熟肉分开放
冷冻区食品解冻错误示范：放水里 不然会有大量细菌繁殖（不能跟熟食放一块）
正确做法：提前八小时或十二小时放到冷藏区解冻
隔夜菜：烹饪之后放置超过8小时 早晨做的菜晚上再吃也算隔夜菜（从时间角度来看） 若20度室温放置超过两小时 细菌毒素会大量繁殖 从安全角度也可称为隔夜菜
菜什么时候放进冰箱（趁热还是趁凉？）：最好不要吃剩菜，热菜可以放冰箱，并且必须放冰箱，饭菜是细菌天然培养基，室温冷却过程给细菌提供舒适温度和黄金时间
隔夜食物存在两个安全隐患：细菌大量繁殖，食物变质；亚硝酸盐增多，可能会引起食物中毒，有致癌风险
冰箱里能存活的细菌：李斯特菌（零下20度也可以存活很久） 沙门氏菌（嗜冷）
不要吃隔夜的绿色蔬菜（第二顿不要再吃） 李斯特菌（喜欢潜藏在牛奶、海鲜里） 金黄色葡萄球菌等
隔夜泡发的木耳不能吃❗
隔夜凉皮、肠粉不能吃❗（米酵菌酸 1毫克可达到致死量 无色无味 耐高温 再次高温烹饪很难杀灭 临床上尚无克星）
椰子🥥：也会产生米酵菌酸 要短时间内喝完 若过几个小时就不要再喝了
细菌特点：隐蔽性，耐受性
如何区分拉肚子与食源性中毒：
食源性中毒：致病菌引起的感染 中毒 潜伏期较短 伴随全身症状
拉肚子：不耐受 饮食不规律 吃凉食 药物副作用 吃的食物难消化
解冻之后能放回去再冻吗？从健康角度不提倡 解冻过程中细菌会大量繁殖 破坏了食物本身的组织结构 会增加食物中毒的风险
冰箱多久清洗一次：冷藏室最好每周都清理不常用的变质的东西 最少一个月清理一次 冷冻室三个月半年清洗一次
怎么清洗？白醋和水一比一调和擦拭冰箱 或者75%酒精喷一喷擦一擦 市面上也有冰箱清洁专用的产品
烧烤配酒 胰腺炸弹 可能引发急性胰腺炎
烧烤配高甜度饮品可能引发血糖飙升
烧烤（重油重盐）➕熬夜＝血管刺客 最好晚上十点之前消灭掉 要节制
麻酱和咪酱的西西酱
1个月前
福建
61
喜提细菌三件套：水槽流水冲冻肉化冰（or室温化冰），冷冻室超过一年僵尸肉，剩菜剩饭放凉再放入冷藏室反复回锅！😌特地一大早连音响外放本期抓着全家强制投喂！
HD763094x
1个月前
北京
37
还是得少买点，这时候除了冰箱植入，我觉得可以来一家生鲜超市来投放一期给说来话长😂
雅萌
1个月前
北京
26
夏天里开瓶的饮料也不能常温过夜，否则就会像我一样把自己喝进急诊，获得日均腹泻数十次的经历😂😂😂
芒小菓
1个月前
山东
21
好多家长把冰箱当成时间静止器😂冷冻层有很多陈年的食材
TyreseChan
1个月前
北京
12
所以想到一些生鲜超市是不是在存储上也需要有部门来严格把关
Vickyyyyy
1个月前
上海
11
29:28 小时候我也是被爸妈教育热的食物不要直接放在冰箱😂😂长大以后听到科普才知道，就是要趁热放。如果在确定无法当下吃完，那么立马放进冰箱。多犹豫一秒都是对自己肠胃的不尊重😂😂
我现在都这么和爸妈说，想想你身体值钱还是冰箱值钱？冰箱坏了，换一个，也就千百块。身体吃坏了，去趟医院不仅花大钱还身体遭罪。
付胜昔
1个月前
河北
11
切开的西瓜千万不要直接放冰箱，然后吃隔夜的，最好现切现吃，否则第二天就是厕所是我家了(´-﹏-`；)
卖当劳动力
1个月前
北京
9
立马发给了家族群，开启魔法击败魔法模式😎
Gamila
1个月前
北京
6
这期有视频版就好了！！！！家里老人没有听播客的习惯orz
任意东西
1个月前
美国
5
不吃剩菜好是好，那顿顿做饭或者天天做饭也没有时间啊。外面吃价钱不实惠。只能说只要不是马上进ICU，凑合着过吧。
HD96270v
1个月前
浙江
5
我们打工人自己带饭只能前一天做完🥲
Feleex
1个月前
上海
5
这下不得不听了
冰火菠萝油
1个月前
美国
4
那留子真的很难杀了，每天都在吃隔夜菜预制菜冷冻米饭
人力民工阿P
1个月前
上海
4
带饭牛马崩溃中
又卷又躺的小鱼干
1个月前
重庆
4
18:46 那打工人晚上提前准备的绿叶菜了？带到公司的便当
WangLiCha
1个月前
四川
4
30:09 在B站上听过一个食品行业从业者的观点，他的看法是商用的上万元的大功率冰箱确实可以这样做，但是大部分家用的冰箱功率是不足以面对这种场景的，你把一大盆热菜放进冰箱依然会造成冰箱内部温度可观的升高。同样的，冰箱里面放的东西也不要超过容量的70%，否则东西多了的话功率也是无法负担的。
一笼烧麦
1个月前
广东
3
23:29 边听先把家里放了几个月冷冻室的东西清出去一部分🥲
橙子今天有小小进一点点步
1个月前
上海
3
20:44 原来肠粉和凉皮不可以再次加热了吃啊！
Lansvague
1个月前
北京
3
21:21 我经常买1L大桶的椰子水 一次喝不完就拧紧盖放在冰箱冷藏 每天喝一点 这样也不行吗🥹🥹（听出一身冷汗）
大脸超
1个月前
北京
1
保存肉类的时候，我习惯用锡纸先包住再冷冻，会保持水分，化冻后口感也会好一些。
夏天的天
1个月前
广东
1
又是非常好的一期选题，日常生活和医疗健康知识完美结合，还得是汤老师。公司的冰箱冷冻室放满了不知道哪一年的东西，感觉它就是个巨大的细菌🦠培养皿。
涵涵涵涵
1个月前
四川
0
21:53 意思是不仅是椰子水果几小时就不能喝了，瓶装椰子水也是吗？
扛起利达就跑
1个月前
浙江
0
04:26 荔枝买来后我都会稍微冻一些在冰箱里 不是为了储存更久 单纯喜欢冷冻的口感 感觉有点像在吃冰激凌
someone_dhBM
1个月前
新西兰
0
我想问一下，如果做了菜之后冷冻起来一周内吃完可以吗？因为有的时候想周末做一整周的，马上冷冻起来，然后每一天要吃前一晚解冻。好像没听到播客提到这个呢
