简介...
这期名字取得不是很满意，开始想叫“中国火锅后传”，但想想讲的都是当下头部品牌，实在也不算后，所以就叫了个正传，但其实也没那么正。火锅是正餐里面标准化程度最高也是最大的一个赛道，除了遥遥领先的海底捞和紧追其后的众多名牌，还有很多偏门小众的吃法和客单价贴地飞行的小火锅品牌。不管你好哪一口，都能在芸芸众火锅店里找到能抚慰你的中国胃的那一家。那到底是哪一家呢？坐吧，来份冰美式锅底，我们边吃边聊。
——
半拿铁宇宙之：半拿铁·西游篇 传送门，欢迎酌情购买
📮听友投稿邮箱：[email protected]
☕️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee
👔半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店Sheepedia m.tb.cn
半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。
📖 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买
——
时间轴：
00:01:48 海底捞创始人张勇的早期生活
00:14:38 海底捞第一家店开业
00:34:55 海底捞高层变动与战略升级
00:45:48 呷哺呷哺的创立历程
00:57:57 凑凑火锅：呷哺集团旗下的高端品牌
01:11:18 小龙坎火锅品牌的发展历程与挑战
01:21:12 巴奴火锅的发展历程
01:39:27 中国火锅消费市场的变化
02:03:05 彩蛋：念评论环节
——
火锅赛道按门店数降序排列：
小众细分口味火锅搜索热度统计：
——
主要参考资料：
* 各品牌官网
* 《海底捞你学不会》 黄铁鹰 中信出版社
* 《从4张桌子到年入400亿，海底捞梦从这里启航》 方志简阳
* 《在海底捞工作是什么样的体验？20余年老员工告诉你答案》 海底捞火锅
* 《全球最贵火锅上市 海底捞“涮出”近千亿市值》 中国基金报
* 《海底捞突发：CEO杨利娟辞任！从月薪百元服务员做到身家百亿高管！继任者是他》 中国基金报
* 《海底捞，扩张不能停》 杨立赟 财经杂志
* 《小火锅立百年志——访呷哺呷哺（中国）控股有限公司董事长贺光启》 谭长春 企业家杂志
* 《贺光启：你今天呷哺了吗？》 环球商界人物
* 《关店求生的火锅“星巴克”，拖垮了亲爹》 张一弛 金错刀
* 《呷哺呷哺上市十年沦为“仙股” 贺光启独揽大权四年累亏12亿》 木予 新浪港股
* 《从“连锁火锅第一股”到关店潮——4年亏12亿，呷哺呷哺为何跌落神坛？》 吕敬之 融中财经
* 《深度剖析全球400多座城市开店1400家『小龙坎』集团背后的华人餐饮艺术家“吴东”的品牌江湖》 华餐总会
* 《小龙坎:从川味火锅到全球餐饮巨头的十年进化论》 乐大师餐饮AI俱乐部
* 《短短7年，它如何从17张桌子，发展到900+店的现象级火锅品牌？》 田果 火锅餐见
* 《探店海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎……为你揭秘火锅暴利与亏损的真相》 蛋解创业
* 《成都曾经最火的火锅店，融资了》 投中网
* 《“剩锅底端给顾客”上热搜、被监管局通报批评……吴东和“小龙坎系”，是否已迷失于生意场？》 财联社
* 《巴奴火锅：一片毛肚撕开的流量密码》 中新经纬
* 《匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP》 李玥 消费日报
* 《巴奴，火锅界的“搅局者”还是“破局者”？》 红餐品牌研究院
* 《巴奴下架一款菜，网友吵翻了：太常见也会被淘汰？》 吴海舒 董昊 大河财立方
* 《巴奴卖的贵，杜中兵错了吗？》 薛芳 饶富英 深网·腾讯新闻小满工作室
* 《月薪5000，别吃巴奴？》 范建 斑马消费
* 《人均消费138元 你吃的毛肚火锅品牌巴奴要冲击上市了》 李文瑶 环球网
* 《巴奴火锅赴港上市：一块毛肚背后的高端突围与争议平衡术》 远舟 知顿
* 《深度解读 2024-2025 中国火锅行业：韧性驱动下的分化重构大揭秘》 新餐饮研究院
* 《中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》》 中国饭店协会
* 《2024年中国火锅行业发展白皮书》 沙利文
* 《《火锅产业发展报告2025》发布：求新、求鲜、性价比、重视体验，四大趋势推动火锅赛道发展》 红餐产业研究院
* 《中国火锅变局：从群雄逐鹿到双雄角逐》 赵同 一点财经
* 《新晋“排队王”？餐饮品牌三出山开创火锅新赛道》 今报在线
* 《咖啡锅底、现舂锅底，这些“锅底新物种”还能火多久？》 七饭 餐饮老板内参
* 《开业即天天排队！小火锅正抛弃“野蛮生长”》 火锅餐见
* 《销售额增幅达1049%！地域火锅集体大爆发》 餐饮老板内参
片尾曲：
马思唯 《吃儿火锅》
本期制作人：
圣文
本期封面由 ChatGPT 生成
——
半拿铁宇宙之：半拿铁·西游篇 传送门，欢迎酌情购买
📮听友投稿邮箱：[email protected]
☕️杭州特调「芝麻·半拿铁」的品尝地：西湖区华星路 01coffee
👔半拿铁周边购买淘宝店：小羊商店Sheepedia m.tb.cn
半拿铁本年度周边全家桶包含棒球帽、T 恤、卫衣、单肩包和杯子。目前购买还有实体卡牌附送。欢迎选购。
📖 半拿铁全新周边：《人工智能风云录》纸质书，可在各大电商平台购买
——
时间轴：
00:01:48 海底捞创始人张勇的早期生活
00:14:38 海底捞第一家店开业
00:34:55 海底捞高层变动与战略升级
00:45:48 呷哺呷哺的创立历程
00:57:57 凑凑火锅：呷哺集团旗下的高端品牌
01:11:18 小龙坎火锅品牌的发展历程与挑战
01:21:12 巴奴火锅的发展历程
01:39:27 中国火锅消费市场的变化
02:03:05 彩蛋：念评论环节
——
火锅赛道按门店数降序排列：
小众细分口味火锅搜索热度统计：
——
主要参考资料：
* 各品牌官网
* 《海底捞你学不会》 黄铁鹰 中信出版社
* 《从4张桌子到年入400亿，海底捞梦从这里启航》 方志简阳
* 《在海底捞工作是什么样的体验？20余年老员工告诉你答案》 海底捞火锅
* 《全球最贵火锅上市 海底捞“涮出”近千亿市值》 中国基金报
* 《海底捞突发：CEO杨利娟辞任！从月薪百元服务员做到身家百亿高管！继任者是他》 中国基金报
* 《海底捞，扩张不能停》 杨立赟 财经杂志
* 《小火锅立百年志——访呷哺呷哺（中国）控股有限公司董事长贺光启》 谭长春 企业家杂志
* 《贺光启：你今天呷哺了吗？》 环球商界人物
* 《关店求生的火锅“星巴克”，拖垮了亲爹》 张一弛 金错刀
* 《呷哺呷哺上市十年沦为“仙股” 贺光启独揽大权四年累亏12亿》 木予 新浪港股
* 《从“连锁火锅第一股”到关店潮——4年亏12亿，呷哺呷哺为何跌落神坛？》 吕敬之 融中财经
* 《深度剖析全球400多座城市开店1400家『小龙坎』集团背后的华人餐饮艺术家“吴东”的品牌江湖》 华餐总会
* 《小龙坎:从川味火锅到全球餐饮巨头的十年进化论》 乐大师餐饮AI俱乐部
* 《短短7年，它如何从17张桌子，发展到900+店的现象级火锅品牌？》 田果 火锅餐见
* 《探店海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎……为你揭秘火锅暴利与亏损的真相》 蛋解创业
* 《成都曾经最火的火锅店，融资了》 投中网
* 《“剩锅底端给顾客”上热搜、被监管局通报批评……吴东和“小龙坎系”，是否已迷失于生意场？》 财联社
* 《巴奴火锅：一片毛肚撕开的流量密码》 中新经纬
* 《匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP》 李玥 消费日报
* 《巴奴，火锅界的“搅局者”还是“破局者”？》 红餐品牌研究院
* 《巴奴下架一款菜，网友吵翻了：太常见也会被淘汰？》 吴海舒 董昊 大河财立方
* 《巴奴卖的贵，杜中兵错了吗？》 薛芳 饶富英 深网·腾讯新闻小满工作室
* 《月薪5000，别吃巴奴？》 范建 斑马消费
* 《人均消费138元 你吃的毛肚火锅品牌巴奴要冲击上市了》 李文瑶 环球网
* 《巴奴火锅赴港上市：一块毛肚背后的高端突围与争议平衡术》 远舟 知顿
* 《深度解读 2024-2025 中国火锅行业：韧性驱动下的分化重构大揭秘》 新餐饮研究院
* 《中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》》 中国饭店协会
* 《2024年中国火锅行业发展白皮书》 沙利文
* 《《火锅产业发展报告2025》发布：求新、求鲜、性价比、重视体验，四大趋势推动火锅赛道发展》 红餐产业研究院
* 《中国火锅变局：从群雄逐鹿到双雄角逐》 赵同 一点财经
* 《新晋“排队王”？餐饮品牌三出山开创火锅新赛道》 今报在线
* 《咖啡锅底、现舂锅底，这些“锅底新物种”还能火多久？》 七饭 餐饮老板内参
* 《开业即天天排队！小火锅正抛弃“野蛮生长”》 火锅餐见
* 《销售额增幅达1049%！地域火锅集体大爆发》 餐饮老板内参
片尾曲：
马思唯 《吃儿火锅》
本期制作人：
圣文
本期封面由 ChatGPT 生成
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
听漫画
1个月前
江西
40
b站最近完结的海底捞纪律片很好看：《人生海海》
听余音未尽
1个月前
河南
36
1:31:16 郑州人，深刻体会过巴奴对海底捞的各种追赶和嘲讽，说实话看到那句“服务不是巴奴的特色毛肚和菌汤才是”我是觉得有点尴尬的，给我一种感觉，巴奴整天向海底捞开炮而海底捞都没咋搭理过它，而且主打的毛肚真是越来越贵，上次吃应该是一份毛肚六七十还是七八十，一碗冰上铺层毛肚，有一说一口感确实好，这个黑不了，但价钱也是不敢恭维啊，十二金刚也都是价格重量级，相同的价钱我更愿意去海底捞，服务碾压，感受更好，而且像家人朋友过生日，带着孩子吃火锅的话都更愿意去海底捞吃一顿，会赠菜，会送个小礼品什么的，来很多服务员给你唱生日歌（虽然很社死），临走给你一袋子零食，上厕所洗完手出来都有人递纸，成本都不高，但情绪价值拉满，很被重视，这些都是选择海底捞的原因吧，会让你觉得钱花得值，而且如果比较社恐的人也是可以给服务员说不需要过度服务的，服务员就会减少对你的嘘寒问暖，巴奴品质很好但我选海底捞，海底捞你学不会。
hedge_hog
1个月前
陕西
22
28:15 为什么西安人这么喜欢海底捞，那是因为本地人开的店服务态度是真的太差了，方方面面的差！我第一次去深圳都惊叹于服务行业态度原来可以这么好！
福音战士立马逗
1个月前
广东
22
“呷哺呷哺”和“哔哩哔哩”相似还真不是偶然，因为它们其实都源自日语，准确地讲是日语里的拟声拟态语。常看动画的人应该对“dokidoki”“wakuwaku”等等叠词的发音不陌生，这些就是拟声拟态语，其实这种词在日语里的数量相当多，比例上应该远大于中文里类似的拟声词。“哔哩哔哩”是对静电的拟声，B站用这个名字是出自角色“超电磁炮”的外号，这个应该很多人都知道。而“呷哺呷哺”是对火锅沸腾翻滚的拟声，它在日语里是指某一类火锅，是品类而不是品牌。
付胜昔
1个月前
河北
16
哈哈，毕业之后的我也算是续上海底捞三年学生特权卡🍲（明天就去吃😋）
jessiel
1个月前
上海
14
49:55 应该就是日语的shabu shabu，涮锅
三分钟热度的卢
1个月前
江苏
8
看到这期就立马就下楼去海底捞边吃边听，真是别有一番滋味，ps（小料台的牛肉粒再也回不来了，第一回吃番茄锅配芹菜牛肉粒简直惊为天人！）
更马
1个月前
四川
7
推荐看b站的纪录片《人生海海》，有点红楼梦2025的意思
取名真麻烦
1个月前
山东
6
00:00 听完周刊听这个，爽
蒋大神_J
1个月前
浙江
5
43:31 不得不说海底捞很吸引小孩子，只要有小朋友去就能得到小礼物，哪个小朋友不喜欢呢？女儿现在7岁，除了一周岁不在海底捞过的，其余六个生日都是在海底捞过的。她说要在海底捞过到18周岁，看看她啥时候会变心吧……绍兴柯桥万达的海底捞确实服务不错，只要备注过生日（性别年龄写清楚的话），还会根据这个来布置～
学着坚定不移
4周前
上海
5
29:08 听起来，海底捞和胖东来，很像，把员工当人，把顾客当人。
JadeYork
1个月前
澳大利亚
5
啊哈哈 来了
一天_AmDA
1个月前
广东
5
来了
不爱吃面爱吃卤煮
1个月前
广东
5
第五
Morphoo
1个月前
宁夏
5
来了！
住在蓝色星球的夜夜
1个月前
广东
4
我爱火锅🥰🥰很有幸福感的一种食物。看着他咕嘟咕嘟冒泡就很幸福啊真的，海底捞番茄锅先让人喝一碗的那个牛肉粒汤真的好好喝
Helios01
1个月前
广东
4
12:53 哇，最早的时间评论耶
无聊的猪
1个月前
江苏
4
标题是跟迅哥学的？
XavierHuang
3周前
重庆
3
作为一名商业综合体招商人员 每次听到分享品牌故事和发展历程的主题我就特别兴奋，一方面可以补充一些我不了解的品牌故事帮助我加深品牌认知，另一方面也可以对比检验一下我自己了解的内容真实性。
说到湊湊高管团队离职这里我很有感触 他们离职后于21年创立了全新的品牌“谢谢锅”，工作关系有幸和几位大哥多次见面，在一群年近半百的中年人身上竟然看到了年轻创业者的激情和期望，当时真的非常震撼和感动，他们也随着资本的入驻（融资10亿）开了很多一二线城市的地标项目，谢谢锅融合火锅、烧烤、酒吧、茶饮、甜点等多种业态，虽然可以满足不同消费场景，瞬时也得到了大多数消费者的认可，但是也需多种供应链和人力成本，备货、压货、资金周转就会变得很笨重。此外，谢谢锅选址商场，这与谢谢锅全时段运营相悖，商场营业时间较短，需高翻台率维持营业成本。但是不管怎么样 这群人我依然respect ，他们的产品也确实给我留下了很好的印象。也希望他们可以再次东山再起。
Funa
1个月前
中国香港
3
58:16 凑凑奶茶真不错，但是火锅不怎么好吃🙃
XYZ_Murray
1个月前
北京
3
说到海底捞，想到一段陈年旧事。大概是8-9年前，我在一个零售软件的创业公司工作的时候，跟着老板去见一个客户。工作之余聊到海底捞，我就问客户老板对海底捞的模式怎么看。客户说，海底捞的发展已经到瓶颈期了，过去很长时间都在宣传自己对员工多么好，员工宿舍有空调；现在还是这么宣传，说明没啥创新了。
当时北漂的我租住的房间内都没空调。
由于那时候海底捞排队太夸张，没机会亲身体验。后来海底捞门店越来越多，也有更多的机会进店体验才发现，海底捞的员工确实把服务做到了极致，这种极致不是单纯的领导要求就能做到的，是员工从内心就认可这种工作模式。结合胖东来看，就是老板把员工当人，钱给到位，有上升的渠道，哪怕是比较基础的工作也有人能做出花来。别的餐饮学不会海底捞，就如同永辉学不会胖东来。
前两年有段时间吃巴奴比较多，墙上“服务不过度”的标语暗讽海底捞，算是对海底来这位大哥的致敬了。
奶树
1个月前
云南
3
1:43:56 但是吧，如果从生化角度分析，咖啡豆里的苦味主要是绿原酸，苦瓜主要是苦瓜苷和葫芦素，还真不好说是不是一样的苦hhhhhh出现回甘更多的还是人舌头感知味觉的特点，就是你的大脑可能会先感知到一些苦味（毕竟苦味在进化上往往是有毒物质，咱老祖宗也不会主动吃），当苦味散去，咖啡茶叶苦瓜里带有的一些氨基酸分子以及少量的糖类就会给你带来甘味或者甜味，而且因为有对比感觉好像更甘甜。
这么一说煮火锅也是这个逻辑，毕竟高温下蛋白质会分解产生氨基酸——但就这个汤的量，很担心不太喝得到
Jesse-Wu
1个月前
浙江
3
1:58:32 哈哈哈哈哈还真的用上我选的片尾曲！！
付胜昔
1个月前
河北
3
沙发🛋️
史弟奋或斤
1个月前
浙江
3
板凳
Photogsunn
1个月前
浙江
3
来了
Ag1oo88
1个月前
湖南
3
来了
躺在角落喝咖啡
1个月前
浙江
3
令人安心的更新速度 🌸🌸🌸
宋雪涛
4周前
北京
2
99年开始每周吃一次海底捞的路过，当年的海底捞和现在的预制菜科技狠活版的海底捞就不是一个东西，味道不是一个东西，服务也不是一个东西，吹捧现在海底捞好吃的，那是没吃过几个好菜
昏昏欲睡的木小雨
1个月前
上海
2
呷哺呷哺~~湊湊～～～
史弟奋或斤
1个月前
浙江
2
现在才发现，浙江宁波的凑凑火锅居然就只有余姚一家了？（我宁波人）曾经的“排队王”去哪儿了？😮
脆筒冰淇淋
1个月前
广东
2
实名吐槽凑凑的室内吊灯，公司楼下吃过几次，那个灯一照看啥都一股精致味...有点像猪肉灯
yu丶
4周前
上海
1
49:23 这一期又唤醒了一波回忆，上次吃呷哺居然是大约10年前了……2014年前后在北京矿大（六道口附近）上学的时候，周末或节假日会和同学一起出去打打牙祭，彼时学校最近的商场圣熙8号一层的沿街商铺开了一家呷哺，凭借物美价廉高性价比，便成为了我们经常的打卡点…跟同学也去过西单明珠店，当时还感觉那个店铺有点破，不如学校附近的宽敞明亮，今天听下来才知道人家是第一家店🤣
印象里那会只有4种口味锅底，舍友最爱吃咖喱风味，每次吃的嘴唇➕舌头都是黄色，是她的最爱，回味无穷
店里大部分是单人位，也配了几桌2人位和4人位，我们最爱坐在离服务员最近的那种吧台座，因为可以一直要麻酱和味增（那会还是小袋装的，需要吃完自己去要的，不知道现在是什么样子了），涮完各种菜最后来煮个鸡蛋加点面，那个滋味，想来也是苦逼的研究生生涯里为数不多的美好回忆了
刚才搜了下这个商场都不在了，10多年过去了，早已物是人非了吧
