时长：
97分钟
播放：
2.09万
发布：
2个月前
主播...
简介...
最近天气晴好，偏偏就这天下午有暴雨预警。在大城市里的年轻人，拒绝了健身房私教的锻炼邀约，也放弃了刚刚上映的电影，为了周末的约会冒雨从城市的这一头跑到了那一头。
这样难得的见面常常在餐桌前进行，聊天的话题五花八门，可能是吐槽老板和工作，或者感慨一下社会新闻，再聊聊最近看的电影和新买的小玩意儿。我们从不缺话题，却总是绕过盘中的食物，仿佛彼此都心照不宣：这顿饭的意义不在于吃，而在于餐桌旁边的人。
唯有这次，少有地让食物做了主角，只想问问你喜欢吃什么。花了一下午的时间慢慢聊开，原来是一个个之所以如此的故事。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
【时间轴】
0:08 从北方搬到南方，终于不用吃炸带鱼了
8:43 对口味的一部分认知是被环境规训出来的
22:59 但也渐渐确定了自己喜欢的口味和口感
32:01 我们不一定喜欢新鲜的、正宗的口味
51:20 食物的口味冲击同时也是文化冲击
59:07 预制的生活模式会改变人的口味吗？
1:02:45 读者提问（每个问题都很具体很喜欢💕💗💖）
【本期鸣谢】
嘉宾主持：傅适野，媒体人，随机波动主播
嘉宾：黑麦，美食专栏作者，着急料理人
【本期剪辑】
孙晟钧
【本期配乐】
Mozart - Eine Kleine Nachtmusik, K. 525: II. Romanze Andante
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
这样难得的见面常常在餐桌前进行，聊天的话题五花八门，可能是吐槽老板和工作，或者感慨一下社会新闻，再聊聊最近看的电影和新买的小玩意儿。我们从不缺话题，却总是绕过盘中的食物，仿佛彼此都心照不宣：这顿饭的意义不在于吃，而在于餐桌旁边的人。
唯有这次，少有地让食物做了主角，只想问问你喜欢吃什么。花了一下午的时间慢慢聊开，原来是一个个之所以如此的故事。
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【时间轴】
0:08 从北方搬到南方，终于不用吃炸带鱼了
8:43 对口味的一部分认知是被环境规训出来的
22:59 但也渐渐确定了自己喜欢的口味和口感
32:01 我们不一定喜欢新鲜的、正宗的口味
51:20 食物的口味冲击同时也是文化冲击
59:07 预制的生活模式会改变人的口味吗？
1:02:45 读者提问（每个问题都很具体很喜欢💕💗💖）
【本期鸣谢】
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嘉宾：黑麦，美食专栏作者，着急料理人
【本期剪辑】
孙晟钧
【本期配乐】
Mozart - Eine Kleine Nachtmusik, K. 525: II. Romanze Andante
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Tothenorth
2个月前
北京
17
看到芝麻酱，我就觉得应该有黑麦！
Lazurite_E2LO
2个月前
江苏
9
受众变化也是很正常的事情啦，跟随自己的本心去创作就行了，总会吸引到同频的人的，人和人之间的关系就是随缘的，就像交朋友一样，大家都有阶段性的朋友，相逢即是缘，大家能彼此在互联网里走过一段就很好啦。顺便表白田螺老师，从公众号追到小宇宙，一直都很喜欢田螺，因为菜谱教程和播客内容都写得非常认真详细，谢谢老师很真诚地分享自己的感受，希望田螺老师以后越来越好！
阿九仔
2个月前
北京
8
13:12 从小在渤海湾附近长大，梭子蟹、斑节虾、刀鱼、带鱼、海参、鲳鱼、鳎米鱼…海鲜就是我们的日常菜品，但我当时觉得自己并没有很爱吃海鲜。直到后来到北京读大学，才意识到我是很爱吃海鲜的，但北京的海鲜品质差太多或者需要付出非常高昂的价格，总是让人失望，于是每次回家就疯狂吃海鲜。海鲜变成了我对家乡的回忆，是我每次回家都想吃的食物。
小能煎饼
2个月前
上海
6
19:50 这就是我最爱的那种土豆丝，最好吃的是粘在铲子上有点近似胶装的那一口
HD696453k
2个月前
上海
6
别提了，小时候因为挑食偏食被父母挑剔数落了不知道多少年，高考当天还被爹说“毛病多”。出门上大学的那一天，我觉得我终于可以解脱了，再也不会有人挑我的吃饭问题了哈哈哈！结果没成想，外面的世界有好多的野生爹妈啊，在饭桌上不停挑剔数落你的人更多了！这是什么国民癖好吗？“你怎么不吃这个，你怎么不吃那个，你怎么吃这么多，你怎么吃这么少”，马德想把桌子掀了！
aliennnn
2个月前
江苏
5
说到口味和口感，5升装的农夫山泉与4升装的在口感上有区别的。5升装的口感更软一点，喝起来更甜一点。咖啡店的主理人告诉我这一点。用5升装的水冲出来更甜一点，当然我更喜欢硬一点的，品起来更尖锐。肯定会有人觉得这个差别不值一提，但我觉得恰恰需要多提，认识世界除了从大而全的角度切入，也得从小而微的角度切入。
壮实女朋友
2个月前
广东
4
哈哈哈哈我家属就是内蒙人，他来了深圳十年，经常跟我说北方菜真不好吃。尤其是他到我爸妈家，吃到各种鱼清蒸，各种烧腊尤其是叉烧和烧鹅，他都一直感叹，猪肉和大鹅居然能做得那么好吃！他也特别提过北方吃到的带鱼和在我妈家吃饭的简直不是同一个东西哈哈哈哈哈
Domik
2个月前
河北
3
27:49 是的！馒头不能沾水啊！我讨厌的一个就是以前用笼屉热的面食 包子馒头沾了水被泡了！嚢嚢的 自己做饭以后基本不吃馒头（当然可以滴水以后用微波炉热 不过一旦操作失误还是会泡到
小米_iNl5
2个月前
上海
3
不知道是不是因为家里关系，就是我妈超级爱吃蔬菜，所以我也很爱，小时候不记得了，但长大后很喜欢。然后我家两个小孩子（六岁）也从小很爱吃蔬菜，包括胡萝卜米苋芹菜西兰花上海青之类的，每顿都有五六个蔬菜品种吧。不过也有一个可能，我家很多蔬菜都是我妈精心呵护种出来的露天菜，比买的真的好吃一些！所以我朋友们也都开始下班租地种菜了！
侯斯顿
2个月前
湖北
3
09:16 跟我一模一样！小时候爱吃肥肉，因为瘦肉塞牙！
十一零
2个月前
江西
3
20:39 我们家的土豆丝就是这样的 特别香 中式薯条
KKK呼吸中
2个月前
四川
3
厨此以外竟然周日更新了
edwardtao
2个月前
江苏
2
19:58 这个口感也是我奶奶经常做的，土豆丝事粗粗的，只比薯条细一点，加一点干香菇和一点点青椒，因为土豆丝粗，要炒到熟，土豆丝外面肯定已经开始变软了，但内部还有一点点脆，又因为炒的过程中土豆淀粉开始糊化，土豆丝容易有一点焦脆；整道菜就有香菇香、美拉德香、土豆香、青椒香的复合香味，又有土豆软、土豆脆、香菇韧等多重口感，非常美妙！比单纯的脆口土豆丝复合很多。
wanying
2个月前
上海
2
19:46 对对对我也最爱这种土豆丝！！
兜海绵
2个月前
浙江
2
爱吃不爱吃可能真的有点天生的？不过口味会变是真的，我小时候就没有什么特别特别爱吃的菜，但我妹妹就不一样，她爱吃鱼的程度是：有一只生鱼摆在桌上，她会过去亲他一下，说你好香呀，待会我就要吃你了！
不过现在我的口味也变了很多，我感觉我的挑食治好了，挺多东西我都喜欢吃
哪儿_
2个月前
法国
2
内蒙人，我们家从来不吃脆的土豆丝，我妈会专门买淀粉含量更高的土豆，切丝不过水，直接炒，黏黏糊糊的，我觉得可好吃了，以至于现在吃土豆丝只能自己在家炒，因为外面饭馆儿做得都太脆了，吃不惯🤣
阿九仔
2个月前
北京
2
1:36:30 真的诶，我从小吃的藕都是脆藕，北方少炖粉藕那种汤
橘的竹子
2个月前
山东
2
我的童年噩梦！小时候每次坐席（指参加酒席），大人都会拿一些剩菜回家，把它们混到一起后面几顿饭拿来吃，因为家里没有微波炉，所以是烧火取暖的时候，把这一盘子菜一起放到锅里热（东北这个形式叫teng），一股怪味 啊啊啊啊
KC咕咕
2个月前
上海
2
51:37 可是烤菠萝真的好好吃诶，烤到外壳有一层薄薄的焦糖状态，然后一咬汁水四溢！简直仙品🥰（前提是非水果罐头且本身酸甜果味就很浓郁的那种菠萝，发白的那种僵尸菠萝烤完之后的酸味会更尖锐🥹）别的熟水果除了止咳吃的冰糖雪梨，还有在同学家吃到的苹果丁酒酿小圆子汤，当时第一次吃到感觉很神奇，有淡淡的苹果香～还想起一个冰糖青枣，小时候我奶奶会把青色的大木枣加冰糖用高压锅压熟，因为枣子本身不太甜，树上结太多又吃不掉～做熟颜色会比生青枣黄一点，是完全没有汤水的状态，和北方点心里常见的红枣泥是完全不一样的风味～
井字格
2个月前
陕西
2
11:07 跟田螺有点相似，姨妈说我小的时候吃饭经常会大声呼喊：我要吃肥肉！🙈
应该就是两三岁的样子，学会说话了，但是记忆里毫无印象。
上小学之后就对肥肉的口感和味道完全不能接受了。
搬砖的
2个月前
广东
2
听着有点感动，人和食物之间有比我想象中更多的情感链接，谢谢田螺
HD234779z
2个月前
浙江
2
关于“美食荒漠”这个见解无比赞同，来自另一个“荒漠”的杭州。很多朋友问有啥好吃的，总是要想半天，不是没有，而是不像两广那样方便和密度高。
麻酱花卷
2个月前
上海
1
1:21:28 腿姐！！
YOYOlan
2个月前
浙江
1
1:24:12 韩国幼砂糖在做烘焙的时候比较容易化开，用普通的白砂糖可能会出现一颗颗白砂糖颗粒无法化开的情况。一般做烘焙的人都会选韩国幼砂糖，感觉着是默认选项，没想到会成为卖家宣传的点。还有黄油一般是用总统黄油，比较香
林小颦
2个月前
陕西
1
09:44 我小时候也爱吃肥肉 并且称之为“胖肉”🥩
阿九仔
2个月前
北京
1
1:25:06 是不是跟田螺录过几期播客的甜品店老板，好爱她
一颗小松树
2个月前
云南
1
为什么没有云南ip，我来一个！爱听
奶树
2个月前
云南
1
50:22 都粘酸梅酱了，干嘛还要卷饼！
Vicky-kyyy
2个月前
英国
1
54:26 杨梅苦瓜炖冰糖巨好吃！！我小时候最爱！是甜品！
凉_TYS9
2个月前
广东
1
43:32 我现在想，可能确实是为了节约能源。小时候家里住平房，冬天来了要先买几吨煤。在取暖情况不是很好的情况下，饭菜如果量少，会凉得快。冬天水冷刺骨，也会犯懒。在寒冷干燥的冬天，食物的防腐效果很好，炖菜凉得慢，而且可以反复加热，节省很多步骤
Eva_
2个月前
广东
1
看到更新就有光明的未来😆
伊扎洛
2个月前
安徽
1
吃肥肉这里我恰是相反的，小时候完全不能吃，觉得油腻，出门读大学食堂缺油水，忽然就爱上了😂
凉_TYS9
2个月前
广东
1
27:03 感觉我家那边会复杂一点，东北属于北方，所以面食很好吃，我妈年轻时还去省会学过中式面点，馒头，花卷，包子，糖三角，疙瘩汤，面条，她都做得非常好吃，我来南方念书很难过的一点就是没有好吃的面食——那种发酵适度，带着麦香的扎实面食。同时我们当地又产大米，米饭也非常好吃，我们那里买的大米放进电饭煲做好，一开盖就会有浓郁的米香，米饭不粘连，饱满软弹，是不配任何菜都能吃得很香的好米。所以我的主食取向是面食和米饭，但不包括由米制成的米粉米线一类的主食，我现在还是不太理解米粉的味道，对我来说它没有什么味道，而且会觉得不扎实，没有满足感，根据米粉的这个特质我跟田螺老师得出的结论正好相反😂
杯杯杯
2个月前
江苏
1
16:53 说到米饭塞到包子皮里，小时候我家以前楼下的早点铺真的有，我还很爱吃，虽然不知道哪边的特色，因为我ip地也没在别家店里吃过这个馅儿，后来我和其他各地的朋友聊起这个配方大家也都很惊讶。不过后来我长大离开家，那家早点铺也不开了，我也没再有机会吃到米饭馅包子了。
壮实女朋友
2个月前
广东
1
我比较难接受新鲜柑橘加热，有一股坏了的味道，可能烤糊一点会好点，那种盐蒸橙子之类，我吃着有点起鸡皮疙瘩哈哈哈哈
小黄鸡
2个月前
北京
0
陈老师，节目里面观众说的，和黑麦老师的关于菜市场的那期是哪一期呀？
