时长：
52分钟
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1.86万
发布：
2个月前
简介...
夏天热得没胃口，全靠发酵食物来拯救！
这期我们请来了食品科学研究生杨淼做客，聊聊发酵食物的科学真相。从酸奶、泡菜到天贝、康普茶，拆解发酵如何重塑食物风味与营养，破除“益生菌万能”“自制更健康”等误区，从更科学视角解读发酵食品的挑选技巧，种草纳豆、酸面包等健康美味，一起探索发酵技术在未来食品中的创新应用～
☁️
本期你将听到：
00:37 发酵是食物的整容院，微生物虽小，干的都是大厨的活
04:10 发酵食物到底有多好？不止更美味
08:05 美容抗衰、十全大补？纯属扯淡！
11:05 酸奶选购终极指南：认准“发酵乳”（含益生菌）而非“酸乳”；看菌株是否在国家婴幼儿益生菌名单
15:50 自制发酵食品：“活菌≠有益！杂菌污染可能让你进医院挂吊瓶。
19:34 安全吃发酵食品3原则：选正规冷链活菌产品，避高糖/高钠陷阱，别迷信“菌越多越好”
22:10 未来可期发酵的食物：天贝
32:59 乳制品新宠：开菲尔酸奶
35:40 宝藏发酵物：甘酒（无酒精米饮）
46:55 高级料理的灵魂：发酵蔬菜
48:55 发酵技术无处不在：替代防腐剂、生产代糖、生物制药...
52:21 欢迎评论区互动！分享你最喜欢的发酵食物🥣
☁️
认识主播
小肠：
食品科学与工程硕士，10 年食品行业产品创新、品牌和供应链摸爬滚打经历，同时也是公共营养师、健康饮食科普 up 主。全网同名ID@卤煮小肠
小堵：
Top美食自媒体前主编，WEST品酒师、茶叶审评师，爱吃会吃，AKA厨房里的加特林，网购挖宝小能手。全网同名ID @小堵车车车
听说名字很奇怪的女孩都是很想跟你成为朋友的 i 人：）
🥣我俩一起拥有一个小小的食品品牌「EEeatLY匙哩」，秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。欢迎去我们的店铺选购健康美味哦！（淘宝店铺/小红书店铺）
💡找到小肠和小堵指路
@卤煮小肠 👉 小红书 ｜B站｜微博｜公众号
@小堵车车车 👉 小红书 ｜ 即刻｜微博
😄
加入「好好吃饭精神股东群」，爱吃的人脾气和身体都不会差👇
相遇就是缘分，我们想和各位爱吃、爱生活的朋友们聊天，所以建了一个小小的社群。欢迎爱吃的你、关心自己身体健康的你、友好又真诚的你。我们在群里都是大活人！
添加微信Ivanka_xxy 或扫码（ 辛苦备注下「小宇宙」）
感谢小宇宙，让我们认识了好多新的互联网朋友，感谢各位听众的支持！来的都是精神股东！❤️
要多给我们留言啊～每次看大家的分享都可开心啦！一个留言可以得到两个主播的回复，主打一个买1送2～耶✌️
📇
你还可以在这些地方听到我们
Apple podcast/Spotify/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/荔枝/豆瓣等平台搜索「好好吃饭～」，戳 👉 好好吃饭名片也可以找到链接
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
吴语511
2个月前
浙江
7
推荐南食召，配料表干净
Soogali
2个月前
四川
3
甜胚子推荐的是哪个呀 没听明白😂
啵伊恩玢
2个月前
福建
3
31:45 求推荐苹果醋品牌
Vee
2个月前
福建
2
在小宇宙和购物软件之间反复横跳！
我是小瓜子儿
2个月前
辽宁
2
超爱酒酿 请问热量高么 平时不太敢吃😭
吴语511
2个月前
浙江
2
澄海酸菜
夕夕的碎碎念
2个月前
北京
1
我好爱喝无糖酸奶和苹果醋，买酸奶的时候大家一定要看有没有标注菌种数量≥1×10⁸cfu才是真的酸奶！！！！
Expectop
2个月前
上海
1
jǔn和jūn自如切换，有啥标准吗？有jǔn这个读音吗？
北了个北南
2个月前
广东
1
30:32 刚泡康普茶好喝啊 不甜 还是活菌的 五道营那家 都五六年了 在广州也开了分店据说！
HD668917j
2个月前
北京
1
我也是中国农大毕业的。高中同学还在食品科学学院当教授。学妹们，你们好棒啊！
AuraXiaol
2个月前
北京
1
我喜欢用米醋泡葡萄干，泡一天后醋就可以有甜味了，每天都会吃几颗，喝一两勺这个醋。
菖蒲99
2个月前
北京
1
推荐一下无糖酸奶+五红汤干料（喝完汤但干料吃不完，放冰箱冷藏），拌在一起吃，也很好吃
Safeeeeeeee-
2个月前
湖北
1
29:39 追星的时候去了曼谷 康普茶太好喝了 每次去都要喝 我感觉711的没有气泡感 但也很好喝了😋
叶琳淋淋雨
2个月前
浙江
1
好爱吃腐乳:
安安Fiona
2个月前
广东
1
很认真很谨慎在评价现在的一些概念👏👏👏
涌动蓝
2个月前
美国
1
学到了很多！希望多多请嘉宾～开心
lajiaomianer
2个月前
广东
0
第一次知道天贝，很好奇，找机会尝尝☺️
Cici_t3DD
2个月前
河北
0
好想知道：什么时候可以吃到混合菌种的天贝哇
HD815625z
2个月前
四川
0
康普茶线上是哪个牌子呢？
TouTou屋
2个月前
英国
0
来英国之后才知道tempeh和kefir ，吃完就爱上了，一直在吃
是谁阿海
2个月前
北京
0
早上喝康普茶，中午吃泡菜，晚上喝酸奶🤤
HD1025571y
2个月前
辽宁
0
34:13 椰子酸奶可以发酵成功，我用纯椰子粉和水一比一做基底，发酵出来非常醇厚，唯一不稳定因素就是温度。
ggbbang
2个月前
广东
0
自制康普茶可以吗？我平时会用酸奶机自制酸奶，很方便，但康普茶还没试过
奶油夹心
2个月前
浙江
0
36:23 巧了巧了，昨天在盒马拿了瓶开菲尔酸奶，简爱的，口味很特别，还在想什么是开菲尔，今天听到这个博客正好也讲了下哈哈哈。然后听到酒酿那一块，想吃酒酿了。。。
阿北吨吨吨
2个月前
福建
0
01:40 鹰嘴豆天贝！
五月女
2个月前
江苏
0
云南的油腐乳，豆腐块是发酵过的，略微有点臭，本人不嗜辣，但是能hold住那红红火火的颜色。
Diiiiiii
2个月前
浙江
0
38:23 缸鸭狗ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
snow_VNSO
2个月前
北京
0
现场吃过天贝吧
菖蒲99
2个月前
北京
0
37:58 无糖酸奶+酒酿，要试一下
吴语511
2个月前
浙江
0
日剧里经常看到脆黄瓜，腌制的，不知道有没有做过😁
蕉糖玛绮朵
2个月前
河南
0
10:36 求酸奶品牌
立枇杷于庭前
2个月前
河北
0
讲得真好！以后有机会也会尝试天贝的～
snow_VNSO
2个月前
北京
0
开菲尔菌冷冻后还有用吗？
飒拉不知途
2个月前
广东
0
29:27 最近喝了某高端超市自制的康普茶，排名前几个是果汁，然后是菌种，喝起来口感不错，但是担心糖分太高了
棕树叶
2个月前
福建
0
30:31 在basao的线下店喝过康普茶，不甜非常酸，超级好喝
尘尘不到
2个月前
上海
0
🛋️沙发来啦
李北_7TvF
2个月前
江苏
0
来啦来啦！！
