时长：
62分钟
播放：
2.08万
发布：
1个月前
主播...
简介...
简单来讲，现在餐饮生意不好了，因为消费降级了。
对食客或消费者来说，在当前环境下，按预算来选餐厅是理所当然的事儿。比起从前可以同时考虑环境、服务和酒水，现在更在意的是菜品和客单价本身。而餐厅老板们面临着经济大环境和顾客「用钱投票」的双重压力，个个都感慨这两年的生意越来越难做了……可是船小却也不好调头啊，餐厅的运营思路不是说变就能变的。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到。很多网店参加618活动，叠加一些（搞不明白的）券，不到一杯咖啡的价格就能买到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己💕💗💖
【时间轴】
0:56 餐饮不好做了，客人少了，投资成本高了
9:02 精致消费的需求降低了，吃回本的动机增加了
19:40 品鉴美食不是任务，奖赏自己有很多选择
26:17 吃没吃饱喝没喝好钱没少花的餐饮行不通了
33:23 说到底，酒还是个价格的事
39:25 现在所有的餐厅都需要获得拓宽客群
54:53 在中国没有长期的餐饮好生意
【本期鸣谢嘉宾】
丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问
【本期配乐】
Sergei Prokofiev Symphony no.1 in D major, op.25 "Classical Symphony": I. Allegro
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，微信公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
对食客或消费者来说，在当前环境下，按预算来选餐厅是理所当然的事儿。比起从前可以同时考虑环境、服务和酒水，现在更在意的是菜品和客单价本身。而餐厅老板们面临着经济大环境和顾客「用钱投票」的双重压力，个个都感慨这两年的生意越来越难做了……可是船小却也不好调头啊，餐厅的运营思路不是说变就能变的。
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【时间轴】
0:56 餐饮不好做了，客人少了，投资成本高了
9:02 精致消费的需求降低了，吃回本的动机增加了
19:40 品鉴美食不是任务，奖赏自己有很多选择
26:17 吃没吃饱喝没喝好钱没少花的餐饮行不通了
33:23 说到底，酒还是个价格的事
39:25 现在所有的餐厅都需要获得拓宽客群
54:53 在中国没有长期的餐饮好生意
【本期鸣谢嘉宾】
丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问
【本期配乐】
Sergei Prokofiev Symphony no.1 in D major, op.25 "Classical Symphony": I. Allegro
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，微信公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Tothenorth
1个月前
北京
52
我不能接受在川菜馆卖烤鸭！不能接受在粤菜馆卖水煮鱼！不能接受淮扬菜里卖辣椒炒肉！不能！不能！
何况kuang_
1个月前
江西
25
16:33 听到现在忍不住评论，很喜欢这期节目，整体节奏很好，嘉宾言之有物，说到了一些很角度很新奇但是仔细一思考很熟悉很容易内化的东西，导致我吸收的也很快乐，上班路上也继续听哈哈哈哈哈。
雨前羽街
1个月前
上海
13
1:00:57 时代的清流！
WJ-Zhuang
1个月前
江苏
9
丁一老师说话给人一种高级的舒服感，条理清晰，言之有物。上一期他的节目我反复听了几遍，有种欲罢不能的感觉。他确实是那种有能力收30万顾问费的人。感谢田螺老师这么好的清流节目！
aliennnn
1个月前
上海
9
我觉得平价餐厅啥都卖，APP啥都做不会有很坏的影响，最多是菜不正宗或者操作界面太繁杂。可是人是很难同时兼容两种思维模式的，接受了平价餐厅的不专业，接受了APP的一锅炖，人还能对其他应该保持专业的场所心存敏感吗？医院康复科里的实习医生连扶他林的包装都不会开，我看没啥人有意见。很有钱的人也越来越不愿意为好服务付费了，这导致好服务越来越贵，这是合理的吗，应该的吗？我认为嘉宾这种看似顾客至上的理念实际上把顾客推向深渊。
不要吃曲奇
1个月前
江苏
9
44:04 这里表述我感觉不太准确，可能因为凉皮品牌经营最久而被用来代称了，魏家是一个多品牌的“魏家宇宙”，卖汉堡的品牌是魏斯理，此外还有魏家便利店
一二汉堡
1个月前
日本
8
46:04 听到这句在中国低人均餐饮没有很好的解决方案有点逗了，同样500日元折合25人民币，在中国的选择可比大多数国家要多得多。特别还是在日本吃了便利店之后能得出这样的结论属实是外国的月亮比较圆了。
笨猫
1个月前
江苏
6
我一直想知道为啥没有多一些“一人食”的好餐厅，或者多出一些品质高的中式单人套餐。自己出去想吃点好的（也就是社群面条等除外）除了牛排意面或者沙拉碗，别的选择很少。
HD598362z
1个月前
陕西
6
👍 本期真的很赞！也很想听丁老师上次的音频，请问是哪一期？恳请赐教，非常感谢！😊
喵缈淼妙
1个月前
上海
4
听完这一期才发现，原来这个主播，是我很早以前就开始关注的田螺姑娘。以前还买过那两本黄色封面的日出之食和日日之食，印象深刻。以前就很喜欢博主的风格，只是后来忙于工作，没有再关注美食这些了。今天也是在午休时间打开小宇宙，想找个感兴趣的播客来听一听。就这么点进来了。很喜欢这个播客的内容和节奏，再仔细看了看简介，哇，真的是兜兜转转喜欢的东西还是一样的😘等我从头补一补所有的节目。又在小宇宙找到了新乐趣，好开心。
喵喵喵汪
1个月前
上海
4
26:08 微热山丘真的好吃好看又好送！而且线下店也很让人印象深刻，进店每个客人都送凤梨酥和茶水😭怀念
jAhAtA
1个月前
北京
3
36:06 还有通勤距离的问题。自打被迫开车上班，我90%的酒都是留在家里喝的。
KC咕咕
1个月前
上海
3
15:47 个人很不喜欢提前调味的烤肉…感觉把好肉浪费了…而且调味好的很少，或者说为了满足多数顾客的口味都会把味道调得过咸过甜，吃起来就是一股酱味😑
迷你鲨鱼小吃
1个月前
北京
3
31:50 我觉得brunch搞不起来和一日三餐的习惯也有关系吧。外国很多讲究晚上dinner，中午吃很随便，这样来顿brunch支撑一下中午下午很合理。但中国人感觉…普遍中午还是想好好吃饭的，尤其是近年来比较注重健康…结果就是起得早自然去吃早餐，睡懒觉的话不如垫补一点等着午饭吃个好的了，留给brunch的空间好有限😂 啊不过很多brunch菜品我真的好爱，本尼迪克蛋松饼啥的🤤
鲤小鲤
1个月前
上海
2
50:26 太二？
卫生间里的开水房
1个月前
安徽
2
这期，我认为，是近一年来，所有播客节目中，对于餐饮最好的讨论，没有之一。
Mokona_琳子
1个月前
陕西
2
哈哈~我们这边管魏家叫魏家宇宙，因为魏家的品类从一开始的凉皮已经扩展到了便利店，汉堡店，韩日料店，湘菜店，中医馆，洗脚店…都很受欢迎
Falicia
1个月前
陕西
2
这位丁老师太通透了，简直是对餐饮相关的各类人群的想法都非常了解，我们纯爱吃的听着也受益匪浅。
Vivian_eMRF
1个月前
山西
1
我们几年前就开始喜欢魏家凉皮了 真的不错
无何有乡
1个月前
湖北
1
早啊
PHY024
1个月前
北京
1
23:30 甜品必须拍照好看，出片
Jacky陳正然
1个月前
上海
1
22:47 这个案例读书的时候还学过，是哈佛的一个教授给麦当劳做的项目。非常印象深刻的消费者研究，很深刻的洞察了。
HD696959f
1个月前
广东
1
54:16 我感觉天妇罗这一part有点倒果为因了，国内一个城市才几家那种单件即出即吃的天妇罗店呀！大部分都是普通日料店一大盘出的，如果是那种所谓高级天妇罗炸浆，第一件吃完了剩下的面衣估计就软趴了，完全失去了面浆存在的意义。日本放便当的炸物也一样为了脆感用裹面包糠的形式呀，用天妇罗浆我不能断言没有但肯定不是主流。形式不同、习惯不同，不能用同一种方案解决不应该很正常么！
你不要知道我是谁
1个月前
澳大利亚
0
48:13 🤥，真不觉得平价餐饮日本比中国好，你可以说日本高端餐饮更加百花齐放，平价餐饮（其实也并不平价）可不如国内，我没去过三四线城市，我说的一二线，事实上你想在北京上海找到一些20块以内的吃的也是可以找得到的，只不过不在繁华商圈。
