半拿铁 | 商业沉浮录 - No.154 🍲 中国火锅前传 - EarsOnMe

半拿铁 | 商业沉浮录
No.154 🍲 中国火锅前传

时长：

134分钟

播放：

14.86万

发布：

3个月前

主播...

刘飞Lufy

潇磊

简介...

主播 | 潇磊刘飞
快餐系列结束之后我们再单独讲讲火锅。这玩意儿历史悠久内涵丰富，适配性强外延宽泛，既可进街巷里弄、摆路边桥头，又能登大雅之堂、担国宴之纲，堪称居家旅行、聚会宴请之必备佳品。火锅这种人人都爱的好东西，它最早是啥时候出现的？历史上经历了哪些发展？现在又占到了中餐市场多大的份额？在如今群雄并起的火锅江湖之前，中华大地上曾经出现过哪些煊赫一时的火锅厂牌？这些问题，我们今天来捋。坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边聊。
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时间轴：
06:53 商周时期的祭祀与温鼎的用途及演变
14:39 唐代至清代火锅的演变于与流行
25:51 新中国成立后火锅的各个派系
29:33 中国火锅市场主流派系及其市场份额分析
31:27 东来顺的崛起与发展历程
50:53 重庆桥头火锅的起源与发展历程
01:08:45 张钢创立小肥羊的成功故事
01:27:28 小肥羊的股权改革与管理层变动
01:33:57 小肥羊上市后内部管理冲突与改革失败
01:40:00 小肥羊被百胜收购后的兴衰历程
01:56:30 谭鱼头火锅的兴衰历程
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温鼎：
镬鼎：
2015年南昌西汉海昏侯墓中出土的“青铜染炉”：
2009年江苏盱眙江都王刘非墓出土的五熟釜：
疑为最早达致辽代或宋代而非唐代的暖锅：
疑为元代蒙古士兵的能作为火锅的头盔：
中国国家地理旗下“地道风物”出品之中国火锅图鉴：
《火锅产业发展报告2025》调研的各派系火锅门店数占比分布：
1956年东来顺大堂：
东来顺官网图：
朝天门火锅大事记：
朝天门火锅上菜风格：
朝天门火锅"奖状"：
小肥羊的资本之路：
快乐小羊火锅官网首图：
听友Yuki提供的蒙特利尔唐人街的“快乐小羊”：
听友Zonto提供的日本连锁中餐馆バーミヤん的麻辣烫：
刘飞在坦桑尼亚吃的火锅：
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主要参考资料：
* 各品牌官网
* 《我国火锅的历史源流》王猛仪德刚农业考古
* 《我国最早的火锅》罗志和文史知识
* 《火锅的前世今生》申屠苏怡张腾沛浙江旅游博物馆
* 《红红火火：火锅简史》芝兰学社
* 《食与礼：古代社会的饮食风尚——以“火鼎”为考察对象》邹芙都人民论坛杂志
* 《“火锅”有套装看2000多年前如何涮火锅？》央视网
* 《东来顺故事系列》东来顺微信公众号
* 《百年老店东来顺的传承之道》文旅北京
* 《百年炭火永续美味一涮成席》新华访谈
* 《话说百年东来顺》王田中外企业文化
* 《56年，毛主席说道：“东来顺要永远保存下去！”，这是为何？》今古言堂
* 《重庆宝贝·美食》之船到桥头自然直罗磊华勇重庆大学出版社
* 《“桥头火锅”大股东出售所持其全部股权，转让底价526.8万元》强亚铣红星资本局
* 《百年桥头，如何在火锅调味品市场破除内卷困局？》罗佳妮彭子芹商界重庆
* 《朝天门火锅真有八十多年的火锅历史吗？》朝天门火锅
* 《「朝天门火锅」合伙人7问：热辣火锅不止一种味道，重庆老字号涮出新味》 Fresh New知新
* 《朝天门的历史，原来朝天门火锅有那么多故事》朝天门微江湖
* 《领跑无止境|恭喜朝天门餐饮控股集团荣获2025火锅领跑企业TOP100第二名！》朝天门火锅微信公众号
* 《从红遍全国到无人问津，火锅江湖40年，那些被抛弃的时代骄子》姚兰野草新消费
* 《老字号皇城老妈》吃不穷冰城
* 《小肥羊：涮出火锅中的“沃尔玛”》崔丹中国市场
* 《中华火锅第一股的发展之路》王爱萍人力资源管理
* 《谁杀死了那头“五年40亿的火锅神话”小肥羊？》火了个锅
* 《张钢如何失去小肥羊？》张志伟第一财经
* 《被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊为什么“瘦”了》闫太然第一财经日报
* 《小肥羊张钢“卖羊记”：换个山头当“老大”》贺大卓商界
* 《美国百胜餐饮集团获准收购小肥羊》中国对外贸易
* 《凭着一锅汤一盘肉，他先征服中国，又征服海外45个城市》王新磊餐企老板内参
* 《谭长安的“鱼头”神话》陈支农财会月刊
* 《"谭鱼头"上市之殇》何叶国企管理
* 《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》红星资本局
* 《2024年中国火锅行业发展白皮书》弗若斯特沙利文
* 《火锅产业发展报告2025》红餐产业研究院聚慧餐调
片尾曲：
GAI周延清唱片段
本期制作人：
Tiffany
本期封面由 ChatGPT 生成

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

史弟奋或斤

3个月前浙江

说到火锅那还得是海底捞啊（隐藏吃法特多）👍

盘尼爱西林

3个月前美国

说到快乐小羊我立刻精神了。芝加哥有乔林火锅和海底捞那些之前，快乐小羊基本上是我最常去吃火锅的地方，他们主要是自助模式，25美金左右随便吃（不确定现在多少钱），门口总是排长队。但是，每次都是吃之前特别憧憬，吃完之后后悔不想再吃了，汤底味精味道太重了，吃完渴的要死。最近三五年国内的火锅品牌进驻的太多了，貌似生意也没七八年前那么好了。

煎雪

3个月前陕西

广式：慢慢浸佢慢慢叹佢

考试机器

3个月前上海

感觉最近听半拿铁要越听越胖了，这河狸嘛？ᓫ(°⌑°)ǃ

macrossss

3个月前山东

53:20 听半拿铁也有一段时间了，因为都是在车上通勤时候陆陆续续的听的，感谢半拿铁让我在路上度过了既能长见识又能很开心的一段时光，最近更新了一期关于中国火锅的。讲到了关于东来顺羊肉的涮羊肉的一些故事，我的老家就是内蒙古锡林郭勒大草原上的，目前在青岛定居，和播主算半个老乡。所以说对涮羊肉这个事情相对来说还是有一些自己的理解的，东来顺的早期的羊它是选用的应该是大尾羊，它是锡林格勒草原上东苏西苏旗附近当地的一个羊的品种，这种羊的尾巴呢特别大，大概有脸盆那么大，它的主要功能就跟骆驼的驼峰一样，是用来储存能量的，比如说脂肪和一些碳水，主要是过冬的时候来使用的。而小尾羊又称小尾寒羊是在山东河南的一个地方的绵羊品种，这种羊呢是在后来八几年的时候才在全国进行了养殖推广，可能现在选用的羊肉里边也有这种小尾寒羊的羊肉了吧。北京这面涮羊肉都是用的是绵羊肉，不会用山羊肉，因为山羊肉的膻味很大。但是在山东这边比如说羊汤，大部分都用的还是山羊。这是不一样的地方。感觉在外地待了这么长时间，也是陆陆续续吃过了各地的各种的涮羊肉或者火锅，感觉还是家里的涮肉最好吃，小时候只有在冬天的时候才能吃到好吃的涮羊肉，因为当时条件也没有冰箱，而且羊在夏天的相对来说比较瘦，每年就到冬天的时候家里都会买几只羊杀几掉，然后把它做成羊肉卷，然后用刀把它切成一片片的涮肉，个人认为涮肉和火锅还是不太一样的，火锅呢都是有底料的，像重庆火锅那种各种的底料，辣锅麻辣番茄锅。而涮羊肉就是一个清汤的锅底儿，基本上放一些嗯姜啊葱啊这种去腥的，然后就可以直接涮了，主要还是靠底料来增加食物的味道，它的底料呢也不大一样，主要是在夏天的时候我们当地草原上采的野韭菜花做成的韭花酱，味道也很非常的棒，和酱豆腐还有麻酱调在一起，啊，想起来真是人间美味呀。欢迎播主和广大的听友有时间的时候去锡林郭勒大草原品尝到当地地道的美味羊肉。也祝节目越办越好，给我们带来更多生动有趣的商业故事，陪伴我们度过艰难的岁月吧。

五哲

3个月前河北

提起我们沧州，其实也有我们自己的特色火锅，火锅鸡，应该是川渝系的，麻辣，大鸡腿小鸡翅剁成小块，有的加上几颗鸡蛋，各种时蔬，粉条，鸭血，土豆，豆腐，万物都可一刷，蘸料只是一小碟醋和的蒜泥，一口一个不出声，一口一个千次百态，关键是还实惠，四个人有两百左右就饱饱的。

最伟大的祥子

3个月前安徽

29:05 这家伙给潇磊过了贯口瘾了

付胜昔

3个月前河北

hot pot🍲，我要涮羊羔熊掌鹿尾花鸭雏鸡子鹅🪿

MilesNanshan

3个月前加拿大

08:59 镬气，镬就是锅，广东话里还用这个字好像

-Bohr-

3个月前陕西

火锅和冒菜有区别吗

鲲瞑

3个月前江苏

36:40 这公公怎么和孙悟空一个声音，哈哈哈

室内燃放窜天猴

3个月前上海

29:01 好！这段报菜名可以载入史册

栗子焦糖

3个月前广东

29:02 补充一下潮汕的卤水火锅，超绝好吃！

奶树

3个月前云南

作为潮汕人，在小时候离开潮汕地区之前，我以为的火锅有且仅有清汤涮牛肉，牛肉丸只有实心的，当我离开潮汕看到红汤锅和包浆牛丸，我大受震撼

Rooooobyn

3个月前新西兰

1:39:07 笑出声

LeonUp

3个月前云南

55:42 还得是方言啊！我们不能失去方言！

Beamovo_

3个月前英国

伦敦有两家快乐小羊,之前都是非常火爆的，但是这两年开起来的火锅店越来越多，现在聚餐都很少会想起他们家了；印象中他们的锅底草本味真的很重，确实很独特，但个人不是很喜欢，更喜欢那种纯纯牛油香，我大推荐一下蜀香阁和楠火锅😋

U87

3个月前重庆

55:48 哈哈哈哈哈哈重庆人来了

Tark

3个月前上海

1:21:32 小肥羊不需要蘸料啊！难怪！之前超市买的小肥羊底料煮火锅，吃起来奇咸无比！根本无法再蘸料。原来如此原来如此！破了案了！

Hi小火龙

3个月前四川

51:13 好香哟，重庆桥头火锅底料提醒您……😂

史弟奋或斤

3个月前浙江

沙发

Miraaaaaage

3个月前陕西

2:03:36 这个还真有歌，不过线上是听不到了

新宿豪雨

3个月前日本

以前家门口有一家小肥羊，开了很多年，作为消费者，比起火锅汤底，其实对羊肉串和羊排之类的单品更有印象。后来这小肥羊关门，同一家铺面来过很多店，开一家倒一家，旺铺招租的传单揭了又贴，简直像是小肥羊把那里的风水带走了😂去年在大阪发现有小肥羊本店，想追忆一下童年，兴冲冲吃了一顿，突出一个又贵又一般，真是“再也没有吃到像那夜的好豆”了。