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53分钟
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1.43万
发布：
2个月前
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简介...
如果给每座城市找一张食物名片，代表南京的无疑是鸭子。
南京确实把鸭子吃出花儿来了，烤鸭、板鸭、盐水鸭、三套鸭、椒盐鸭舌、鸭血粉丝汤、八宝葫芦鸭……从传统到新派，从市井到殿堂，不同的鸭子菜式几乎贯穿了这座城市的一日三餐和四季节令。「没有一只鸭子能活着飞出南京」，但它们死得也算值了。
我顺便还问了点儿鸭子们死之前的故事。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
淘宝「贝贝特图书专营店」、京东「北贝图书旗舰店」和「北贝图书」微信小店（👈链接可戳）是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到。很多网店参加618活动，叠加一些（搞不明白的）券，一杯咖啡的价格就能买到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！
这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己。
【时间轴】
0:56 烤鸭、盐水鸭、板鸭，从三足鼎立到此消彼长
11:53 喜欢家门口的烤鸭，但多半不喜欢北京烤鸭
23:14 在家禽市场附近诞生了新鲜的鸭血鸭杂汤
34:47 想宵夜吃个烤鸭舌，还不是想吃就能吃
40:50 烤鸭滴出来的油，起酥做烧饼可太香了
44:17 鸭子常见，有些鸭子菜可不常见
【本期鸣谢嘉宾】
蒋鹤鸣，长居南京，餐饮从业者
【本期配图】
1. 各个居民区都会有的卖盐水鸭和烤鸭的小店
2. 称半只烤鸭斩来吃吃
3. 汁水丰沛的横截面
4.即将出炉的烤鸭
5. 加满了料的鸭血粉丝汤
6. 鸭血馄饨，鸭血提供口感
7. 预约困难的烧烤店，烤鸭舌30串起卖
8. 搭配烤鸭舌一起卖的烤鸭胗
9. 甜口的鸭油烧饼
10. 咸口的鸭油烧饼
11. 鸭油烧饼横截面，鸭油并不抢镜，能吃到很纯粹的面香
12. 传统老菜八宝葫芦鸭
13. 八宝葫芦鸭传统又丰富的内容物
14. 没太吃明白的西芹炒鸭舌……
【本期参考书目】
《南京味道》，余斌，译林出版社
【本期配乐】
Boccherini- Cello Concertos, Sonatas & Quintets String Quintet in E Major, Op. 11 No. 5, G. 275- III. Minuetto – Trio – Minuetto da capo
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
南京确实把鸭子吃出花儿来了，烤鸭、板鸭、盐水鸭、三套鸭、椒盐鸭舌、鸭血粉丝汤、八宝葫芦鸭……从传统到新派，从市井到殿堂，不同的鸭子菜式几乎贯穿了这座城市的一日三餐和四季节令。「没有一只鸭子能活着飞出南京」，但它们死得也算值了。
我顺便还问了点儿鸭子们死之前的故事。
🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！
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这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己。
【时间轴】
0:56 烤鸭、盐水鸭、板鸭，从三足鼎立到此消彼长
11:53 喜欢家门口的烤鸭，但多半不喜欢北京烤鸭
23:14 在家禽市场附近诞生了新鲜的鸭血鸭杂汤
34:47 想宵夜吃个烤鸭舌，还不是想吃就能吃
40:50 烤鸭滴出来的油，起酥做烧饼可太香了
44:17 鸭子常见，有些鸭子菜可不常见
【本期鸣谢嘉宾】
蒋鹤鸣，长居南京，餐饮从业者
【本期配图】
1. 各个居民区都会有的卖盐水鸭和烤鸭的小店
2. 称半只烤鸭斩来吃吃
3. 汁水丰沛的横截面
4.即将出炉的烤鸭
5. 加满了料的鸭血粉丝汤
6. 鸭血馄饨，鸭血提供口感
7. 预约困难的烧烤店，烤鸭舌30串起卖
8. 搭配烤鸭舌一起卖的烤鸭胗
9. 甜口的鸭油烧饼
10. 咸口的鸭油烧饼
11. 鸭油烧饼横截面，鸭油并不抢镜，能吃到很纯粹的面香
12. 传统老菜八宝葫芦鸭
13. 八宝葫芦鸭传统又丰富的内容物
14. 没太吃明白的西芹炒鸭舌……
【本期参考书目】
《南京味道》，余斌，译林出版社
【本期配乐】
Boccherini- Cello Concertos, Sonatas & Quintets String Quintet in E Major, Op. 11 No. 5, G. 275- III. Minuetto – Trio – Minuetto da capo
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
神经蛙_LPBW
2个月前
上海
16
好想知道那个预制工厂红烧肉的什么牌子的!!
七个梦
2个月前
福建
16
好鸭
新垣芽衣
2个月前
广东
9
这节目没有雨前老师
HD981715z
2个月前
江苏
6
12:07 身边统计学，我妈还真观察过买前脯多还是后腿多，得出的结论是南京人其实还是更爱买后腿一点，因为后腿肉嫩又多，哈哈。软边其实是不带脊梁那根硬骨头的那边，相对更不打秤，而且有软骨，吃着更香。但现在鸭子店大多数都是对半把脊骨破开，也就不存在软边不软边了。
退役熬夜第一名
2个月前
湖北
6
蒋总好有意思 声线跟情绪的起伏也太明显哈哈哈哈😂 上班路上戴耳机听的 一开始自我介绍超低音到压根没听清 后面聊嗨了逐渐提高音调越来越清晰
守着炉子吃烧饼一大早听得馋哭了 想起几年前去的那次 不记得在哪里做功课找的一家湖边的鸭油（？）烧饼店 排队买到刚出炉热乎乎的 到手就吃酥得不得了😭
Tiller
2个月前
上海
5
鸭姿！
妹坨
1个月前
湖南
4
本期主题很吸引人，好想听，但是男士的声音实在是有点听不下去（无恶意）。不知道是不是嗓子发炎了，让人听起来很痛的样子
Wealden
2个月前
日本
4
老爸不喝酒，但也偏好盐水鸭。他总说不好的鸭子才做烤鸭，烤了看不出来哈哈。
我第一次有“这味道我这辈子忘不了”的感觉，是三四岁的时候在家门口菜场吃到的鸭血粉丝汤。当时两块五一碗，比别处还便宜五毛。和别处不同，发泡塑料碗递到手上之前，老板还会浇上一勺鸭油，混着松子香狂野的鸭味直冲后脑勺。
后来看着幼儿园门口的鸭血粉丝店，改名，扩张变成连锁的回味鸭血粉丝。中间起起伏伏，一改再改，每次回家味道似乎都有点变化。
Nannnnn
1个月前
丹麦
3
我捧着一盘炒青菜 就着一碗萝卜丝汤，听着来自家乡的鸭子的故事，把晚饭吃完了🥹
MY_KYLE
2个月前
江苏
3
27:35 小时候，爷爷奶奶那辈人的会把鸭血叫做鸭衁（huāng）。菜场买块鸭血豆腐，配点鸭肠，自己在家烧汤。
佛系Maye
2个月前
江苏
3
09:49 笑死，的确是我上学时爸妈做饭的日常。一个卤菜（烤鸭或者紫燕百味鸡），一个炒素菜，一个汤（夏天就吃菊花脑！），偶尔再加个荤菜，简单方便。
枸杞子凡宝
2个月前
安徽
3
01:57 安徽人笑死！自古南京就是安徽不可分割的一部分
好丽谢
1个月前
北京
2
03:00 紫色纸皮“南京板鸭”谁懂
蓝鲸鸭子
1个月前
上海
2
这期太不正宗了😂
柯紫
2个月前
江苏
2
13:50 在南京吃过两次北京烤鸭，第一次是宴请，全桌人都吃沉默了，努力思考怎么评价这个又贵又普通的东西，店里生意很冷清，不久就倒闭了；第二次的餐厅更离谱，招牌菜居然是北京烤鸭+剁椒鱼头，打开菜单几乎汇集了所有海鲜以外单价高的菜品，就差把抢钱两个字写脸上了，味道也都照猫画虎不像样。这两个例子比较身边统计学，但可能部分反映了北京烤鸭在南京的定位。
云听小象鼓
2个月前
北京
2
36:29 太可爱了这里，默契度满分
theWO
2个月前
云南
2
之前住上海，挺喜欢南京盐水鸭的，没想到定居云南昆明后，竟然发现了平替，昆明晋宁昆阳区的卤鸭，可能跟之前的南京移民有关，偶尔开车一个多小时去买只鸭，然后滇池南岸跑个步，还是有点美的😌
脏狒
2个月前
浙江
2
01:48 这期太亲切了～ 身为安徽滁州全椒县人 ，开车到南京也就半小时路程，饮食习惯几乎和南京差不多（包括金陵雅语），由于周边去打工做餐饮的老乡实在太多，我们都戏称南京鸭都是咱安徽全椒人去做的😂
Lanthamber
2个月前
浙江
2
昨晚上才临时决定今天去南京特种兵，今早上就看到新一期厨此以外讲南京，这不是巧了
起什么昵称不被重复
2个月前
河南
2
好爱南京烤鸭和鸭血粉丝汤，这个城市真的很有味道和底蕴
Georgemm
1个月前
江苏
1
章云的板鸭还是很好吃的，香，咬起来肉也很有质感（比盐水鸭韧一些）
Inko_O
1个月前
上海
1
02:39 最开始个人觉得南京是跟盐水鸭直接挂钩的，后面有一个在南京读过书的同事，开启了频繁点南京大牌档烤鸭的日子，以及她也喜欢桂花糖育苗。烤过的鸭皮浸到咸甜的卤汁里真是绝妙美味。
StephenDailyYoga
1个月前
陕西
1
老胡烤鸭舌，是真一般。典型的名气大于水平，也不知道怎么炒上去的
马蒙特
1个月前
美国
1
因为外公外婆家在南京所以以前经常寒暑假去，记得每次都会吃盐水鸭，还有超喜欢的鸭血粉丝汤。回家的时候会在超市里买密封的盐水鸭，但是那种就吃起来很肥，而且记得爸妈会把从冰箱里拿出来的鸭子加热吃起来更显油腻，所以小时候很期盼能去南京吃新鲜的盐水鸭，哪怕是超市里卖卤菜凉菜区的盐水鸭也很好吃。烤鸭反而没怎么吃过。去年终于有机会再去南京探亲，在路边小店买了各买了一份盐水鸭和烤鸭的后腿，一个人怒炫两份，还是更喜欢盐水鸭，也可能因为是从小吃到大的味道。当然烤鸭也好吃，后腿好吃😋
顔竹
1个月前
安徽
1
我从小就不爱吃盐水鸭，反倒是因为我觉得盐水鸭太咸了，烤鸭爱吃后腿，因为吃肉方便。我的普遍观感是老年人吃前脯，肉偏瘦，并且分量小一些；有小孩的家庭买后腿，孩子可以啃鸭腿。对我来说，长大后也是更喜欢红鸭子不蘸卤，自己呈现的肉香味，和蘸卤是不一样的体验。最后，如果有机会可以试试芜湖的鸭子，和南京大同小异，但是那一些小异，会让我觉得还是芜湖的鸭子好吃一丢丢。
潜艇人
1个月前
河北
1
。。。。我为什么要大晚上的点开？？？？嗯？？？？？
HD981715z
2个月前
江苏
1
20:32 哈哈这里和嘉宾有点分歧。南京烤鸭说哪家好吃确实是和卤子关系最大，但其实和烤制的技法以及鸭子品质甚至师傅斩鸭子的刀工也有关系。比如我家楼下的鸭子我不喜欢吃，一方面是卤子不好吃，另一方面就是选的鸭子太肥以及烤鸭最外层的脆皮在师傅切完以后就脱落了而不是皮肉紧紧相连。以及师傅斩鸭子总是斩的大大小小，不均匀。
狂热自己的模样
2个月前
湖南
1
南京的烤鸭真的好好吃，配那个蘸料超棒！那次排了快1小时的队，当时眼看就要买完了，还好有买到哈哈哈！
03000
2个月前
广东
1
听的就是一个思乡🥹因为朋友来两次南京都没带他吃到好吃的鸭而愧疚
HD393242o
2个月前
上海
1
边听边想起几年前跟先生一起去南京，排队买了一份烤鸭去爱马仕炒饭点了一份200的炒饭 哈哈哈哈哈哈 店家装不下 直接分了两碗，我们俩就跟没吃过饭一样 打开烤鸭外卖 浇上卤汁 让烤鸭的香味飘遍了店铺 一大勺饭塞满，在接一口汁水饱满的鸭子，好好吃！太幸福了！！！坐在我俩对面的一对小情侣 闻着香味看着狼吞虎咽的我们，感觉一分钟都坐不下，饭也不香了，听到女孩子对男友说 我们也去买一份吧
因为第一次的印象实在太好，后面又去了几次，去那里吃一天在回家 再后来南京太热门了就去的少了😂
