半拿铁 | 商业沉浮录 - No.152 🫕 麻辣烫双雄VS冒菜群英 - EarsOnMe

半拿铁 | 商业沉浮录
No.152 🫕 麻辣烫双雄VS冒菜群英

发布于1个月前

简介...

主播 | 潇磊刘飞
本期是快餐系列最后一期，我们聊聊麻辣烫冒菜。麻辣烫市场连锁化率和市场集中度比我们前几期讲到的一些赛道要稍微高一些，但头两名的市场占有率合计也不过5%-8%，这就已经是断崖式领先了。麻辣烫作为最常见的街边小吃之一，是怎么开进一二线城市的核心商圈以及走出国门开遍全球的？是怎么发展到能涮大龙虾的？这种起源于四川的美食，又是怎么在东北人手上发扬光大的？坐吧，来杯半拿铁，我们边喝边唠。
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时间轴：
00:03:43 麻辣烫从哪儿来
00:05:02 杨国福的创业故事
00:24:28 杨国福的发展和整顿
00:39:53 杨国福的困境
00:45:10 杨国福的新引擎
00:51:19 张亮的创业故事
00:59:21 张亮的策略与现状
01:02:55 麻辣烫的出海之路
01:11:16 冒菜江湖
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杨国福（左）和张亮（右）：
主要参考资料：
* 各品牌官网
* 《从地下室到近7000家门店，他用一碗麻辣烫征服全球｜独家》孙欣中国企业家杂志
* 《杨国福麻辣烫疯狂开店存加盟隐患》中国青年网
* 《杨国福：从烤鱿鱼摊主，到麻辣烫之王》王晨婷燃犀观察室
* 《20 年逆袭！从街边小店到近 7000 家门店遍布 25 国，杨国福麻辣烫频遭 1248 条食安投诉，冲击‘麻辣烫第一股’之路或遇挑战？》金融界
* 《杨国福麻辣烫在日本火到夸张，有人坐轮椅都要去排队》小Z yuki 吃货研究所
* 《“麻辣烫龙头”杨国福，还得继续拼》 H.H 氢消费
* 《“麻辣烫帝国”杨国福的传奇20年》餐饮老板内参
* 《从区域小店到全球布局：杨国福如何用供应链撬动千亿麻辣烫市场？》餐饮界
* 《刚刚，杨国福道歉！》浙江新闻
* 《道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商》 AI财经社
* 《谁是中国麻辣烫之王？》牛顿顿顿
* 《两个哈尔滨老板，承包了全球麻辣烫》赵晓晓
* 《张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”》南周知道
* 《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》杨立赟财经杂志
* 《85后张亮，如何把一碗麻辣烫卖到年入50亿》陈洪波红餐网洪波高端访谈
* 《杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王？》王诗琪零售智库
* 《年入50亿的张亮麻辣烫，秘诀都在这8个字中》红餐网
* 《杀入海外15个国家、门店近6000家，张亮麻辣烫凭什么爆火15年？》央广网
* 《6000家加盟店，要拖张亮麻辣烫的后腿了》 H.H 氢消费
* 《为什么东北人“统治”了麻辣烫江湖？》刘倩商业人物
* 《中国餐饮产业节，三顾冒菜再获“2025年度麻辣烫冒菜十大品牌”》凤凰网山东
* 《卷上天的餐饮业，三顾冒菜逆势上演“隆中新对”》南方企业新闻网
* 《火到限号、排百米长队，三顾冒菜成海外中餐顶流?》红餐网
* 《三顾冒菜：一碗麻辣烫里的品牌突围》如品牌
* 《从白手起家到成功挂牌上市，他坚持用好食材做有根的餐饮企业！》严龙火锅故事集
* 《再访网红城丨这碗麻辣烫，“后劲”有多大？》王紫轩、张睿新华网
* 《“天水麻辣烫”的前世今生:垃圾食品还是健康美味?》崔继鑫薛斌洞察化学
片尾曲：
熊熊作业《和小贩一起在街头徜徉》
本期制作人：
戎戈
本期封面由 ChatGPT 生成

主播...

刘飞Lufy

潇磊

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

史弟奋或斤

1个月前浙江

不得不说，半拿铁已经把“吃”这一方面展现的淋漓尽致，现在，半拿铁讲什么我就吃什么😀

付胜昔

1个月前河北

02:22 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/683559e038dcc57c642c6ace 跳转周刊∠(｀ω´*)

Una_bella

1个月前上海

22:40 结果我现在都准备睡觉了，牙都刷了，默默拿起手机，打开外卖软件，点了一份杨国福🥲

云雀叫整天

1个月前四川

作为一个从出生就在四川生活的人，“麻辣烫”这个叫法在小时候还听过，至少最近10年是很少用“麻辣烫”这种“笼统”的叫法了😂。没有用竹签串起来的就叫冒菜，用竹签串起来就叫串串，串串还分为热锅串串（自己拿菜自己煮）和冷锅串串（自己拿菜店家煮好后端上来），除此以外四川的串串还有钵钵鸡、油炸串串和烤串（也就是烧烤），这些都是不同的种类。当然以上都是简单分的类，要是细究具体的做法和用料，那流派就更多了。

早安张师傅牛肉面

1个月前美国

昨天刚吃了柏林的三顾冒菜，饭点爆满，亚洲欧洲顾客基本1：1，虽然食材无功无过，不需要给小费+允许自带饮料是一个巨大的优点！

katokarc12

1个月前北京

52:20 两位主播可能有点没搞清，表亲分舅表亲/姑表亲/姨表亲，打个比方，就像红楼梦里的林黛玉和贾宝玉，两人分别是对方的舅表亲和姑表亲，黛玉的母亲是宝玉的姑姑。因为虽然姑姑和父亲同姓，但是从父姓的话，作为女儿的黛玉和母亲贾敏不同姓，也就不和宝玉同姓，那黛玉就是宝玉的表妹而不是堂妹。只有叔叔/伯伯的孩子这种和自己同姓的才是堂亲。（没有说认同这种按姓分什么内外之类的意思。但是一般默认的都是这么称呼的）

小能煎饼

1个月前上海

1:30:41 也就是不挣钱的小孩才能说的出和府捞面性价比高这种话了

Hi小火龙

1个月前四川

17:42 这不来个妙界肩颈按摩仪？😂

Narcissus野鬼

1个月前江苏

09:57 利民蒜蓉辣酱

木目女口

1个月前四川

32:41 这个提醒到我了每次坐高铁回学校都会路过杨国福的郫都工厂从车窗望去就能看见巨大的杨国福麻辣烫的 logo 一度把他家厂区当做路标看到杨国福麻辣烫 logo 就大概知道走到哪儿了当时还很好奇杨国福一个做麻辣烫的为什么会有这么大的厂区听了节目才知道原来杨国福是这么大的规模（之前只知道杨国福是做连锁麻辣烫的并且学校周围就有一家但可能由于四川到处都是麻辣烫冒菜如果真的想吃麻辣烫了几乎都是去自己本地的馆子问了周围的朋友听过杨国福的不少但真正去吃过不多😂 听完这期节目准备去试试毕竟作为四川人牛奶汤底的麻辣烫是真的挺好奇的👀）

盘尼爱西林

1个月前美国

1:21:28 兰州人表示，东北的麻辣烫并不在我们的审美点上，麻酱太多了，既不麻也不辣，太甜了。

付胜昔

1个月前河北

小二儿，给我来碗儿麻辣烫，不要麻，不要辣，不要烫😏

月光彩虹小白马

1个月前四川

作为四川人，三顾这些连锁的味道都一般，我们喜欢的冒菜都是小区里那些不知名的小店😊

璐小希

1个月前北京

52:28 姑家的是表姐，叔叔大爷家的才是堂姐。

HD365898e

1个月前广东

1:05:34 日本人吃得忒少了 50块有啥内容真不知道

Emifellie

1个月前北京

23:30 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈笑死我了卷成一团圆润地离开太形象了哈哈哈（即使在骑车也要停下来发出评论）

Blackwxy

1个月前上海

34:14 这一段我想到了最近自己和装修公司的互相折磨，一个美缝都能做的跟狗啃的似的。有些工程可能历即使没达到最严格标准也过的去，但是，膈应的是自己。既然分了甲乙方、有标准，那就按标准整改，开始还觉得人家也不容易，但是这年头谁容易呢，商业行为就按商业规则办事。

钢弹超人

1个月前北京

52:38 姑家的姐姐是随姑父的姓，肯定是表姐

Clare_QH7O

1个月前美国

做小生意和做企业真的是两回事，关键还是人，怎么把人培训好做事始终是大企业的核心之一。

知心姐姐于大爷

1个月前浙江

1:04:33 潇磊：叮！嘴动隔断一下啊！笑死我了🤣

Andy99

1个月前上海

1:22:18 那六姐算啥？没六姐啊

Zonto

1个月前日本

在日本的一个连锁中餐馆叫バ－ミヤン，现在是有叫做麻辣汤祭的活动，推出一系列的麻辣烫，里面大概是有粉丝，鱼丸，小笼包，玉米，菠菜等等拌在一起，感觉还符合中国人口味，听半拿铁讲到麻辣烫感到真是缘分。

Jojojo6

1个月前河南

潇磊注意身体啊这期嗓子听着吃力

Shirley吴

1个月前江苏

麻辣烫不知道是哪里发明的，川渝的麻辣烫和火锅一样。店大的叫火锅，店小的夜宵那种就叫麻辣烫。冒菜的前身是冒粉，上世纪末2-3元一份，以粉条为主，配菜有豆芽，鸭血，等等，很辣。年轻时没有钱，用冒粉当菜，买一份饭，一顿饭就解决了。后来才发展出来那么多品种。

米米莫记

1个月前湖南

还好不是深夜放送，现在听还不会饿 ୧⍢⃝୨

不吃辣的77

1个月前天津

劳模啊先听完周报再听这个

Peonyboy

1个月前山东

沙发

小宇宙的马铃薯

1个月前西藏

1:20:52 我是甘肃的，甘肃定西的，大力推荐我们的定西宽粉和土豆，冒菜火锅麻辣烫炒菜不可缺啊。

Irene花生芽芽

1个月前北京

12:10 哈哈哈哈哈哈飞哥真是，逮着磊哥的嘴瓢就笑，哈哈哈哈

刘皇叔不留

1个月前广东

03:15 说到麻辣烫，本主播大摇大摆的就进来了😊

素外的学博

1个月前河北

32:50 听了半小时，实在忍不住了，点了份杨国福

美式不加冰_B66Z

1个月前美国

快餐这就结束了，我要赶快补完

盛盛较瘦

1个月前北京

从马斯克系列入坑，几乎听了半拿铁所有系列。第一次留言，是因为杨国福于我有太多记忆，作为一个哈尔滨人，不记得从哪年起，大街小巷就很多杨国福了，牌匾颜色红底黄字没有装饰（如果没记错），那时候还是大碗，喜欢的菜可以让抓菜的阿姨多放，塞满一提篓就开始煮，那个香气老远都能闻到，所以并不是因为他最好吃，而是家附近十字路口恰好有一家店，每次经过闻着味儿就进去了，从夏天到秋天再到冬天，从5块钱一碗吃到8块再到10块，我离开哈尔滨了，最初每年回家还是会去街口吃一碗。后来爸妈退休来陪我，我就很少回去了，再后来北京也遍地都能见到杨国福，还有据说是杨国福家炒料师傅另起炉灶的张亮😂，但杨国福已经不是我记忆里的味道了。麻辣烫作为我最喜欢的美食之一，现在偶尔也会跟着攻略穿梭在北京大街小巷找好吃的麻辣烫，不过都再也没有吃到过，那年橙色的塑料碗上套着塑料袋装的大碗麻辣烫的味道了。最后，祝半拿铁越办越红火，金主爸爸踏破门槛，两位主播如沐春风。谢谢半拿铁，陪伴了我每天80公里的通勤距离，充实了属于自己的独处时间。