时长：
64分钟
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2.54万
发布：
2个月前
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简介...
转眼临近端午，与其纠结粽子吃甜的还是吃咸的，成年人准备不做选择，甜咸都要！
粽子的花样繁多，每个地方的粽子都有自己的特色。许多地方小吃也是类似的情况，虽然挂着同样的名字，可无论制作方法、食材还是口味都有着巨大差异。每每和朋友们聊起来，都像是永远差一位数就能对上的密码，前一秒还在为对方的成长经历里也有着同样的味觉记忆而双眼放光，下一秒就开始又惊讶又疑惑：这个口味……居然也行吗？
当然行啦。小吃的承载力和生命力都极其惊人，它们飘荡在时间的漫漫长河里，走哪算哪，随时装卸，随时靠岸。
【时间轴】
0:08 潮汕的端午节不一定吃粽子，但多半会吃栀粿
9:58 甜咸共存的潮汕粽子，可以包下所有的馅料
25:24 长得不像但确实是粽子，和粽子没什么关系却非要叫粽子
32:32 「厚朥猛火香腥汤」既是蚝烙精髓，也是蚝烙难点
40:45 从食材到粉浆再到蘸酱，各地的蚝烙都不一样
48:36 太简单和太复杂的肠粉都不容易做好
57:02 小吃不必执着于「正宗」二字
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》
【本期配图】
1. 临近端午，很多地方开始有栀粿卖了
2. 切开的栀粿，上面配的是芝麻糖
3. 多种口味的栀粿
4. 基础款双拼粽球
5. 基础款双拼粽球的另一侧
6. 包粽子前，糯米先加葱油和五香粉等配料炒过
7. 包粽球中，数量最多的黑色球状物就是包裹着猪网油的豆沙
8. 两种馅料丰富的双拼粽球打开后
9. 在汕头不同地方吃到的肠粉：大树肠粉
10. 在汕头不同地方吃到的肠粉：丰记肠粉
11. 在汕头不同地方吃到的肠粉：青记肠粉
12. 汕头大排档的蚝烙
13. 汕头餐厅制作的粉浆比较少的蚝烙
14. 上海潮菜餐厅用法国生蚝制作的酥脆版蚝烙
【本期配乐】
Concertos for Baroque Lute (Fasch, Hagen, Kohaut, Kleinknecht) Concerto for Lute in F Major - I. Allegro
.
「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
粽子的花样繁多，每个地方的粽子都有自己的特色。许多地方小吃也是类似的情况，虽然挂着同样的名字，可无论制作方法、食材还是口味都有着巨大差异。每每和朋友们聊起来，都像是永远差一位数就能对上的密码，前一秒还在为对方的成长经历里也有着同样的味觉记忆而双眼放光，下一秒就开始又惊讶又疑惑：这个口味……居然也行吗？
当然行啦。小吃的承载力和生命力都极其惊人，它们飘荡在时间的漫漫长河里，走哪算哪，随时装卸，随时靠岸。
【时间轴】
0:08 潮汕的端午节不一定吃粽子，但多半会吃栀粿
9:58 甜咸共存的潮汕粽子，可以包下所有的馅料
25:24 长得不像但确实是粽子，和粽子没什么关系却非要叫粽子
32:32 「厚朥猛火香腥汤」既是蚝烙精髓，也是蚝烙难点
40:45 从食材到粉浆再到蘸酱，各地的蚝烙都不一样
48:36 太简单和太复杂的肠粉都不容易做好
57:02 小吃不必执着于「正宗」二字
【本期鸣谢嘉宾】
陈斯鑫，美食撰稿人，《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》
【本期配图】
1. 临近端午，很多地方开始有栀粿卖了
2. 切开的栀粿，上面配的是芝麻糖
3. 多种口味的栀粿
4. 基础款双拼粽球
5. 基础款双拼粽球的另一侧
6. 包粽子前，糯米先加葱油和五香粉等配料炒过
7. 包粽球中，数量最多的黑色球状物就是包裹着猪网油的豆沙
8. 两种馅料丰富的双拼粽球打开后
9. 在汕头不同地方吃到的肠粉：大树肠粉
10. 在汕头不同地方吃到的肠粉：丰记肠粉
11. 在汕头不同地方吃到的肠粉：青记肠粉
12. 汕头大排档的蚝烙
13. 汕头餐厅制作的粉浆比较少的蚝烙
14. 上海潮菜餐厅用法国生蚝制作的酥脆版蚝烙
【本期配乐】
Concertos for Baroque Lute (Fasch, Hagen, Kohaut, Kleinknecht) Concerto for Lute in F Major - I. Allegro
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
今日不宜出行
2个月前
广东
19
以前看网上大家吵甜粽子还是咸粽子好吃，一度非常困惑，粽子不是既甜又咸嘛，后来才发现只有我们这么吃😂
vic_2079
2个月前
广东
8
甜咸粽子没什么好争的，在我们看来只有潮汕粽子和其他粽子😂
栗子圆
2个月前
上海
5
听这一期觉得粽子肠粉这类米食很善良包容，像画布一样承托各种食材，但自身也是优秀的，白米粽猪肠粉也有朴素的美味（拉踩一些没什么内容还没有包容心的人类
Almiron
2个月前
广东
4
58:42 点都德的红米肠原型应该是炸两融合鲜虾肠，广府以前把新鲜肠粉皮包裹隔夜油条，如果是包裹的油条撕一半就叫做炸一，如果是包裹完整一条就叫炸两
阿喀琉斯爱洗脚
2个月前
广东
4
00:06 中午我高低得吃个粽子！
圆又圆的圆圆
2个月前
广东
3
我在等下班火速来去买10个大双拼粽。第一次听节目听饿死了。
korol
2个月前
广东
2
41:43 确实小的生蚝才好吃😋大的吃起来笨笨的，潮汕话会用“柴”来形容
搬砖的
2个月前
广东
2
我超级喜欢潮汕肠粉！！便宜料又多，人类之光啊
HD696453k
2个月前
上海
2
42:53 这个节目太吓人了，即便吃着饭听也还是“啊啊啊啊啊啊想吃！”
Almiron
2个月前
广东
2
49:10 其实我从小吃到大的广府肠粉里面是不加青菜的，只会用来伴碟，只有虾肠会加韭黄，龙门的肠粉会有排骨肠，会加郁南的酸梅酱
寒带雨林
2个月前
天津
2
听完立马冲动下单了八个甜咸双拼粽球。
呜福
2个月前
北京
2
这期节目打开了粽子的新世界，结尾对小吃的升华也很认可！没有那么多正宗不正宗，每个地方都是本地正宗！
貓老師
2个月前
河南
2
光看照片就馋疯了！！🤤
芋泥脑袋瓜
2个月前
广东
2
14:21 00:37 又来老家噜！听到田螺老师说没怎么在五六月份来潮汕过，端午节这一个月在潮汕被称为“Lao shi 节”（翻译过来就是五六月份出的时令水果以及一些食物吃得很杂以至于很容易串肚子的节日）确实端午节前后有很多好吃的时令食物，太喜欢了！小时候家里的包粽球担当就是奶奶，奶奶包的粽球真的很紧实很好吃，小时候的胃也真的是刀枪不入，一天下来能吃五个！现在想想还有点夸张，不过真的好好吃，只是现在奶奶年纪也大了，没办法在小板凳上一坐就是一天了，所以现在的粽球棒也交到妈妈这一棒了，虽然妈妈包的也很好吃，但好像比起奶奶包的还是差点点意思，我觉得可能是儿时对那种不管不顾吃多了无所谓的顾忌。对了，小时候还会跟着大人上山去摘竹叶，也是很好玩的童年回忆。
算小河
2个月前
北京
2
点都德的红米肠粉 尤其上海的点都德在韩国人那里特别火 10个来中国玩的韩国人8个去上海 7.5个都会吃这个 让我重新审视这个食物了
阿虾
2个月前
广东
2
27:44 哈哈哈哈哈普宁人听到这里流口水了，这种粽叶好香，太费人工了，好久没吃到了
-鳄鱼听了都要做噩梦_
2个月前
广东
2
本北方人真的妹吃过咸粽子
阿喀琉斯爱洗脚
2个月前
广东
2
28:14 关键词“芦兜粽子”，广东中山也爱用这个材料包粽子
睡吧小鸟们
2个月前
浙江
1
听到肠粉忍不住想评论，在浙江的山区丽水，也吃肠粉，但是我们叫粉皮，米浆的调配也不太一样，完全不加馅，而是像吃面条一样，碗里放一卷粉皮加骨汤和肉沫虾皮，当做早餐吃
退役熬夜第一名
2个月前
湖北
1
猪网油+豆沙...也太香了吧！今年朋友给寄了海鲜加强版的粽子 鲍鱼瑶柱虾仁香菇咸蛋黄... 调味很清淡应该是要配蘸料的 就直接吃也吃得好幸福🥰
王喔
2个月前
河北
1
听得我直犯碳水瘾🤤
苦瓜炒淡
2个月前
北京
1
田螺早 来啦
bandon
2个月前
重庆
1
我爱潮汕特辑！
李小花哈哈哈
2个月前
北京
0
陈老师，菜脯fu是哪个字呀，现在觉得烹饪中对食材调料的形态描述还都挺美的，想搜集一下
Meannnn
2个月前
广东
0
1:03:47 第一次去应该去潮州还是汕头呀！感觉非常想起来！
糖糖April
2个月前
广东
0
各位听友能不能指路哪里可以买到比较好吃的潮汕粽子呀？给孩子馋哭了。。。
Hhuu
2个月前
北京
0
24:47 撒胡椒粉也太像吃糯米饭了
