半拿铁 | 商业沉浮录 - No.150 🍜 一碗面条起高楼：中国连锁面馆九巨头 - EarsOnMe

半拿铁 | 商业沉浮录
No.150 🍜 一碗面条起高楼：中国连锁面馆九巨头

发布于2个月前

简介...

主播 | 潇磊刘飞
一根面条能有多长？长到可以横跨几千年，从汉代的“汤饼”一路延伸到现代都市的连锁面馆。中国人与面条的缘分绵延千年，不仅在餐桌上，也在商业江湖中反复翻滚。本期节目，我们聊了聊中国面条的历史渊源，以及李先生、味千拉面这些上世纪诞生的连锁老将和和府捞面、遇见小面、老碗会、五爷拌面这些新晋面馆的创业故事。面条的形式变了，逻辑变了，但人间烟火气，始终在线。
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时间轴：
00:03:04 面条的历史溯源
00:09:12 加州牛肉面的起源与发展
00:20:36 美国加州牛肉面大王的商标权之争
00:24:18 李先生牛肉面大王出现及发展
00:28:45 味千拉面的起源与成功扩张
00:37:37 味千拉面的滑铁卢事件
00:47:38 和府捞面的起源与发展
00:56:46 和府捞面的市场调整与应对策略
01:10:39 遇见小面的创始与发展
01:20:41 陈香贵、马记永、张拉拉等新兴牛肉面品牌的发展
01:30:38 五爷拌面的起源与发展
01:38:47 面条赛道：从热度骤降到理性回归的连锁餐饮缩影
01:46:49 彩蛋：念评论环节
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美国加州牛肉面大王早期店面：
李先生牛肉面大王门店分布：
2025 年度面馆十大品牌前五：
味千拉面全球门店分布图：
和府捞面门店：
遇见小面全国门店分布：
五爷拌面门店：
老碗会门店：
主要参考资料：
* 各品牌官网、维基百科
* 《两千多年前的人吃什么？》王瑟科技日报
* 《探寻面条始祖：“东方庞贝”出土的面条是不是世界第一碗面？》马胜俊国家民族事务委员会新闻中心
* 《“美国加州牛肉面大王”改名了仍卖牛肉面》张鑫法制晚报
* 《李先生牛肉面大王：世家传承的面条，我们打造出世界级企业》刘硕
* 《40年800家门店 “李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密》《洪波高端访谈》周刊中国经济网红餐网
* 《"加州牛肉面"称品牌来自加州原料等出自国内》邓峰北京晨报
* 《“美国加州牛肉面大王”商标被中、美两国确认：赖斯为美国加州牛肉面大王商标作证》马岑人民网-市场报
* 《潘慰：以变应万变》杨嘉雯 CEO杂志国际中文版
* 《“味千拉面”潘慰标准化运营12年市值70亿》 MBAChina
* 《味千拉面“骨汤门”之后：泥沼中艰难的自我救赎》杨亚飞零售老板内参
* 《味千拉面涉嫌虚假宣传被上海处以20万元罚款》高蕾广州日报
* 《深陷四重门味千应反思》王石川京华时报
* 《一年半关店92家的味千拉面，拿什么来迎接资本市场对“拉面界”的围猎？》吴卫群上观新闻
* 《和府捞面VS味千拉面：一碗面背后的「超级野心」》金麦麦 21财经
* 《专访和府捞面创始人：每一碗都有大师背景》王擎宇中国网财经
* 《和府捞面创始人：目标是2万家门店》孔月昕中国企业家杂志
* 《40元一碗“书房养生面”疑“预制” 和府捞面的“标准”困境》冯云云杜姿霖山东商报
* 《频频卷入预制菜风波，和府捞面能缓解消费者食品安全焦虑吗？》夏峰琳观察者网
* 《称日销10万+碗，和府捞面谋求境外上市，两大股东来自深圳》叶霖芳南方都市报
* 《和府捞面再次降价为哪般》张亚欣中国城市报
* 《2024年头豹行业词条报告》头豹
* 《专访宋奇：三个月估值翻三倍，遇见小面如何征战新面馆江湖》申俊涵 21世纪经济报道
* 《遇见小面冲港股上市：门店集中在广东，去年单店销售额下滑》南方都市报
* 《遇见小面冲刺港股IPO，“网红面馆”能否靠上市赢占市场？》王萍新京报
* 《主打重庆小面的遇见小面冲击“中式面馆第一股”，创始团队曾来渝学艺》金鑫上游新闻
* 《资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿》刘婕南方都市报APP · 奥一新闻
* 《有香味更有暖意新晋中式快餐品牌的“亲民路线”》杨子华中国日报中文网
* 《VC爱上街头小吃》黄依婷 21世纪经济网
* 《新消费下的餐饮“热土”：资本争吃拉面，投资“抢”造网红》阎侠新京报
* 《兰州牛肉面的上海复兴》张杨上观新闻
* 《腾讯要“面面”俱到》叶寒澎湃新闻
* 《疯狂的拉面：一个面馆估值10亿，资本为何热捧？》张睿叶蓁深网·腾讯新闻小满工作室
* 《客单价回归理性、地方菜系崛起，餐饮业探索下个增长点》新京报
* 《面馆界的“蜜雪冰城”五爷拌面：拿了3亿融资，关店600家》刘万里时代周报
* 《关店近600家，3亿资本捧红的面馆成了多少创业老板的噩梦》李欢欢 Foodaily
* 《3亿！“五爷拌面”获餐饮界最大一笔A轮融资！》刘佳红餐网
* 《五爷拌面2家门店遭处罚，孙雷放缓扩张计划，曾获高瓴创投投资》界面新闻
* 《连锁面馆行业“遇冷”，五爷拌面的挫折与野心》竺天界面新闻
* 《深圳老碗会长三角秦大宽、陕老九，把陕西面卖遍全国的不是西安品牌》浪西安
* 《神秘“老碗会”立足深圳四面凯歌，五十多家直营店缔造陕面传奇》安娜陕菜网
片尾曲：
马飞《两个科学家在吃面》
本期制作人：
圣文
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本期封面由 ChatGPT 生成

主播...

刘飞Lufy

潇磊

评价...

空空如也

小宇宙热门评论...

Morphoo

2个月前宁夏

美食系列之后会不会讲面包和甜品，想听🥹🥹

阿蛋不是Adam

2个月前四川

咖啡☕️系列会有吗

阿白_ed58

2个月前四川

1:24:59 听到了狗狗叫哈哈哈哈哈

奇人冰鉴

2个月前安徽

半拿铁是我最早听的播客，第一次跟姑姑坐车听到了就是楼下买了震楼机，我在家里听的时候我妈也会跟着听。为了评论下了小宇宙。今年正好初一，下次期末考试考好1点，给两位主播叔叔付费😀😀😀

Mingo_

2个月前辽宁

去过一次和府，感觉搞这个书房吃面的人既不喜欢书，也不喜欢面

狮子头小肉肉

2个月前上海

两位老师，不知道你们还记不记得，去年10月份，博客线下见面会上，自己来找你们的那个，13岁孩子（好吧，没错，就是我）这是我第一次在半拿铁留言，还没听就先跑来留言了。和府捞面，我在外面吃的还是比较多的。不过最近几年，面的量确实一直在减少。不过也能理解，毕竟是大环境也是如此，相较于小满手工粉之流，已经良心太多了（无引战哈，无引战）好在，它的口味一直没变，还是最初的味道。和府的个大单品我基本都尝试过，简而言之，我个人认为它性价比始终是在线的，一碗面30多。外出吃饭，一碗和府一杯喜茶（好吧，喜茶其实不是必需品-_-||），50多吃的有滋有味。OK啊，评论结尾，还是不得不推荐一下和府的番茄猪软骨面。强烈推荐啊，真的很好吃。（不喜勿骂，别喷我别喷我）言尽于此，最后，祝两位老师博客越多越好，以及半拿铁150期快乐（360度鞠躬）（窜上天）

文青不是文青

2个月前江苏

1:07:50 既然说到这了，是不是可以考虑把茶饮系列提上日程了！从古早避风塘到一点点、茶颜悦色、喜茶！感觉这个故事也会很精彩！（如果潇磊这个系列想讲主食的话，是不是刘飞可以把这个选题当做中国饮料故事的番外来展开！）以及想听潇磊讲讲面点系列（和善园yyds）还有火锅系列（想听小龙坎谭鸭血海底捞以及曾经风靡一时的凑凑的故事）还想听粉丝米线类（螺蛳粉！过桥米线！鸭血粉丝汤！淮南牛肉汤！）大晚上的越想越饿🥹总结一句，期待潇磊饮食系列更多的精彩故事（虽然听着会很饿，但是听到潇磊刘飞讲着身边熟悉的门店背后的故事这种感觉真的很奇妙，就好像突然一天猛然发现身边很熟悉的朋友曾经干过很大的事）！

希梦SingMo

2个月前新西兰

28:34 作为重庆铜梁人，对李先生牛肉面感情非常深厚。 90年代，父母生下我之后就去了遥远的东北加入了加州牛肉面的队伍，我在做了6年的留守儿童之后，父母把我接到了长春。那段岁月很艰苦，即使到了身边，父母的陪伴和关怀依旧屈指可数，母亲基本天天扎在店里，父亲当时是片区经理，开店看场地奔波劳碌。但我也是在各个门店前厅后厨到处乱窜，厨师叔叔们和管理团队也基本都是以重庆铜梁人为主的川渝队伍。后来有了中心厨房和配送系统，一切都变得制度化规范化起来。父亲也一纸调令升任了门店数量最多的一家李先生分公司的董事，考虑到企业发展他多次提到国内的激烈竞争和互相残杀，他也多次鼓励和建议我把李先生开出海外，但奈何我居住城市的规模并不适合一家国内的餐饮品牌出海落脚，餐饮行业也实在不是我的追求。希望之后有更多的有志“牛二代”青年能把李先生开出海外！开回加州！最后感谢改革开放感谢李先生！

八个梦

2个月前浙江

以后会不会讲奶茶(つ✧ω✧)つ🧋系列？？？

付胜昔

2个月前河北

面面俱到🍜，拿铁送到☕

东城白小生

2个月前江苏

02:46 水多了加面，面多了加水，和呀和呀和，和出来一个蛋，擀出来一大片，切出来一条线，下到锅里都能转，捞到碗里莲花瓣，又好吃又好看，一人吃半斤，三人吃斤半

HS_n9bi

2个月前浙江

1:28:54 好像背景音里有只小狗一直在叫哎

NPC不干饭

2个月前广东

深圳人来说老碗会啊，早期基本都在写字楼附近，深圳牛马午晚饭都得吃啊还可以小规模聚餐……味道还可以，默认不加蒜，女生友好，面也精道……有小份，凉菜，能比较容易控制热量和碳水……白面之外有荞麦面菠菜面降低碳水压力……出品快是真的快，但不是全预制

nimo_不emo

2个月前宁夏

片尾曲居然不是大碗宽面

想吃鸟贵族

2个月前英国

1:58:24 博山菜！即便自己是淄博人，平时回去也是会吃博山菜。虽然自己没有很爱吃酥锅，但是以前在北京也会让爸妈给寄一点过去。

我的昵称被占用

2个月前青海

下一期，说说奶茶吧

史弟奋或斤

2个月前浙江

一碗牛肉面，不要面，只要牛肉！

兔狲大王

2个月前上海

作为半拿铁的忠实粉丝，忠于轮到我发一回评论了。别的不敢说，加州牛肉面大王可太有故事了。我 09 年离开武汉去天津上大学。那时候还没有 12306 在线买票，每次放假都是学院组织集体订票。我们学院的 4 个湖北老乡经常订到 K 字头的车，坐十七八个小时到武昌站已是半夜。要是冬天，就去加州牛肉面大王点一大碗招牌牛肉面，热气腾腾的吃完，再蹭暖气坐到凌晨五六点赶早班公交车回家。要是夏天，还是去加州牛肉面大王点一碗面，不过再加一罐冰雪碧，也是等到凌晨再回家。就是在武昌站这家店里，我同学刚买半年的 thinkpad 被坐旁边的人偷了，我俩累的迷迷糊糊都没注意，只能凌晨报了案，再匆忙的回家。也是在这家店，见到有人占坐一整晚啥也不点，别人想点餐也找不到坐，把服务员小姑娘气哭。

童童童Tong

2个月前重庆

1:13:22 第一次评论，我是重庆人，22年在深圳最大的互联网大厂（就不点名了）搬砖，天天加班和被领导pua；一次下班偶然路过遇见小面，抱着质疑的心态进去点了碗小面，结果给我吃哭了（字面意思），味道比我想象得正宗，味蕾的刺激一下唤醒了我当时压抑已久的思乡情绪，没忍住流下了眼泪。后来我每个周末都会去吃一次遇见小面，虽然价格比重庆的贵上不少，但那却是我那段不快乐的打工生活里为数不多的慰藉和治愈时刻；这也间接促成了我后面决定离开深圳回到家乡发展。虽然现在我一出门满街都是重庆小面店，但我却始终想再去深圳吃一次遇见小面，它在我心中已经成了独一档的存在。