厨此以外 - 75. 在外地做湘菜，鱼和肉可以不是湖南的，但葱姜蒜最好是 - EarsOnMe

Moonchild97

1个月前湖南

58

1:08:25 感谢田螺，你的节目对我的意义就在于，比起用舌头丈量一道菜的好吃程度然后大放厥词(各种网络标题式)地推荐店铺，更重要的是带着听众去拆解一家好的美食店背后，对食材/用人/运营的那些十足用心的大小细节

BlinkGu

1个月前上海

42

喜欢这期的嘉宾能感觉到对烹饪的真诚和热爱思路很清晰是个好老大

Moonchild97

1个月前湖南

29

02:57 光听师傅这个口音就觉得做菜肯定正宗了hhh

排档养鹅碗

1个月前上海

17

48:27 听美食节目，学团队管理心得

蛋卷77

1个月前浙江

17

38:08 哈哈哈哈哈我们超爱听这个

Moonchild97

1个月前湖南

10

52:27 我记得小时候生活在厂里家属区，类似现在的社区店的那种小菜馆，也是爸妈直接带着我去后厨点菜，每个小篮子里装着各种各样的菜，有什么菜、想吃什么菜就随便搭配随便点，没有固定的菜单，其实现在一想对厨师要求还挺高的！

panda爱吃鱼

1个月前上海

9

46:02 笑死，把锅的大小都固定了，大厨绝对精准把握了控制点的核心

我是花子

1个月前广东

8

1:08:25 听完好感动，是今年听到的最喜欢的一期播客！主厨真的诚意满满，对食物和团队都有自己独到的见解，按厨师们的性格来划分各自负责的菜品好有意思，看着是很简单的道理，但是在职场中能做到的很少；以及太赞同一家店把招牌菜做好是基操，能把蔬菜做好太难得了，等去北京了一定要去尝尝。

lulu半夏

1个月前河南

8

盲猜又是一期塑普含量很高的节目☺️

蛙蛙2023

1个月前浙江

8

哇好喜欢这期嘉宾能力强思路太清晰！这期是我最爱的一期！！！希望能多多做客！

歪SS

1个月前北京

7

48:38 哈哈哈论性格与炒菜，确实有点意思🤣

Coloo

1个月前江西

7

听着田螺的呼吸，都知道田螺听的特享受

mav

1个月前北京

6

刚开店就去过，当时不太满意🥲，也是觉得在商务风格下感觉是想做土菜，但当时的菜单还是没能太看出来与北京市面普通湘菜馆的区别…最满意的是臭豆腐和炝拌包菜，当时主打菜出现了令人遗憾的失误，后来就很久没有再去了。今年在田螺的推荐下发现菜单大变化！精神湖南人感觉受到了召唤！希望这种把本地化搬到北京的店可以做得越来越好啊

Moonchild97

1个月前湖南

6

47:41 根据人的性格来分配负责的菜，好有意思

HD101953x

1个月前浙江

6

1:04:17很多探店视频的评论区，会出现，你怎么不点它的招牌？是你不会点，它的招牌才好吃。。。一个店的招牌好吃是起码，不然就是砸招牌。可是不应该写在菜单上的每道菜都没有大缺点的吗？再次，致敬注重把蔬菜做的好吃的师傅。₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛鞠躬致敬( ദ്ദി ˙ᗜ˙ )

栗子圆

1个月前上海

5

46:13 嘉宾说到这种原则问题，明显语速都加快了情绪都起来了，是真的用心真的热爱。

寒带雨林

1个月前天津

5

30:25 上周末在长沙南门口菜市场买了一份擂椒皮蛋，老板听我们外地口音问要什么辣度，我说不要太辣，他就给加了一半长条的青椒、一半红椒，没放另一种比较短的小青椒。我惊了，原来他是用不同品种的椒来控制辣度……（我从没想象过在擂椒皮蛋里放红椒）

ulian西西赛斯

1个月前上海

4

我是不懂餐饮行业的，也不了解主厨这个角色，但是这并不妨碍我对贺主厨的评价，真的就是一位有想法有头脑的主厨能把菜烧好很好很厉害，但是能把团队带出来并带好，能有自己的理念想法，并有方法践行之，且能验证之，这是大厉害！视野，角度，格局，绝不是一个厨师能比的我想说，如果我在北京，如果确实觉得消费有些贵，那就想去5次的改成去3次就好了，少吃点没事，但一定要去是真的谢谢田螺💜💙💚 祝湘邻天下生意兴隆，财源广进。愿你们能一直秉持着自己的理念，坚定长久地走下去💜💙