评分
暂无评分
0人评价
5星
0%
4星
0%
3星
0%
2星
0%
1星
0%
AI智能总结...
AI 正在思考中...
本集内容尚未生成 AI 总结
简介...
米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉……
秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？
带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查：
01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚
04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过
07:55 陶器让不同文明饮食出现分野
12:03 米粉起源说的真相
20:03 为什么米要做成粉
35:24 广西嗦粉回顾
滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉
60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵
【索引】
江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西
《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法
《齐民要术》中粉皮法
块食与粒食
曹雨｜陶器、发酵和文明的基因
【拓展阅读】
曹雨关于米粉的文章：
广西米粉调查的回顾
回应评论！广西嗦粉之旅的后续
各地有关米粉：
湖南米粉，天下第一
56种米粉？广西真的很好吃！!
中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？
全中国最好吃的粉，为啥在贵州殡仪馆？
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥
野生饮食人类学家
【本期嘉宾】
曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者
【音乐】
Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue
【更多收听方式】
欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】
有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]
场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚
秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？
带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查：
01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚
04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过
07:55 陶器让不同文明饮食出现分野
12:03 米粉起源说的真相
20:03 为什么米要做成粉
35:24 广西嗦粉回顾
滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉
60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵
【索引】
江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西
《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法
《齐民要术》中粉皮法
块食与粒食
曹雨｜陶器、发酵和文明的基因
【拓展阅读】
曹雨关于米粉的文章：
广西米粉调查的回顾
回应评论！广西嗦粉之旅的后续
各地有关米粉：
湖南米粉，天下第一
56种米粉？广西真的很好吃！!
中国米粉界的“内卷之王”，为什么是广西？
全中国最好吃的粉，为啥在贵州殡仪馆？
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥
野生饮食人类学家
【本期嘉宾】
曹雨：饮食人类学者，吃粉爱好者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者
【音乐】
Etude 13 LaSalle by app.sessions.blue
【更多收听方式】
欢迎在「小宇宙播客app」搜索订阅「七分饱」，如果喜欢我们的内容，可以在「苹果Podcasts」上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起听，添双筷子，一起吃吃喝喝！
除此以外，还可以在「爱发电、喜马拉雅、网易云音乐、荔枝、Spotify、Google Podcast、Overcast、Castbox」等音频平台找到我们。
【联系我们】
有兴趣参与我们的对谈，或者寻求合作的朋友可以发邮件到以下邮箱：[email protected]
场地鸣谢：荔枝APP 广州录音棚
主播...
李牧羊🐑
思遥吃饱没
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
HD440985j
3个月前
广西
16
50:10 50:08 正宗柳州人来留言，螺蛳粉从我小时候就是干粉的，但是干粉下锅前要充分的浸泡，让它变软，你仔细观察会发现阿姨是从旁边泡粉的桶里捞出泡软的粉给你煮的，如果口感偏爱软的，可以叫阿姨给你煮久点，不会糊，但会有种绵绵的米香，一样很好吃。PS，袋装螺蛳粉才是工业化产品，在我们柳州人概念里跟现煮的螺蛳粉完全是不一样的东西，你们就不该在一个生产企业那里吃螺蛳粉，下次你来我带你吃，不允许你误会我们好吃的螺蛳粉噢。
正直的十一
3个月前
日本
9
广西人不叫浇头，谢谢☺️ 深爱卷粉
桃奈小安
3个月前
福建
8
我爱老友粉！
谢广坤智取威虎山
3个月前
广东
8
生榨粉起源于河池都安，只是南宁作为首府，很多人在这里谋生把这种制作方式带过来了，然后没有去河池试一下鲜米粉做的生料煮粉有点遗憾
十万_mx
3个月前
日本
7
全州红油米粉，不是红友粉😂
樱子NaturalLif
3个月前
浙江
6
这期好赞！ ✌🏻🌷🌷对于嗦粉爱好者来说真是大开眼界了哈哈 而且两位聊的很有氛围感，听感就像米粉一样很丝滑！ 😋
bbbbbbbbbiu
3个月前
浙江
5
43:40 粉利不会消亡的，它在过年也会用到，有它自己的文化加持。
坂之上之云
3个月前
上海
5
我老家宜州（现在是河池市府所在地）早餐最普遍的是小锅煮粉，一个小长柄锅放水烧开，放入粉、鲜肉片、猪肝、粉肠等（肉片是都放的，其它的按顾客吩咐要不要），肉熟后就倒入碗中，加葱花、头菜、酸笋、辣椒、炒花生等。一锅一碗。我小时候粉店是烧煤炉，排开三四个烧得旺旺的炉子。现在就是用燃气了。
佳丽Rachel
3个月前
澳大利亚
4
槐花粉 粉做的甜品 蝌蚪形状 兑红糖水食用
漏气妇女
3个月前
北京
4
50:13 柳州人早上爱吃的煮粉和烫粉（相比之下，这两种粉比螺蛳粉更日常），用的就是鲜粉，扁粉和圆粉都有，一般吃扁的（柳州叫切粉）稍多一些。
脆梨
3个月前
广西
3
桂林嗦粉爱好者听完了，但是感觉到了学者的傲慢，南宁粉很多也很好吃，但是广西每个城市粉都不同
司南君
3个月前
浙江
3
历史上三次大规模北民南迁，带面食习俗南下，造就今天南方米面不分、米磨成粉而食的饮食习惯。
Kobelearnstorock
3个月前
浙江
2
前段时间去广西，才知道还有生榨粉那么好吃的粉… 开始听名字还以为是油炸的粉😂
wynnx
2个月前
湖北
2
1:06:35 关注了+期待下期上线
SY_Mr3n
3个月前
上海
2
39:35 生榨米粉真的好吃，那个米粉不是普通的粉
HD500145i
2个月前
广东
2
你们没考察【濑粉】，它也是鲜粉，形状跟米粉很像，但是口感差别很大。
一杯橙子味牛奶
3个月前
北京
2
陕西人看看到标题的第一反应：？
阿莫_W7Ut
3个月前
广西
2
公会炒粉，公会是一个乡镇，不是发工会福利的工会哦。我都是在饭店吃到这个，一直以为是用干粉炒的，但是主播说像河粉那样是切的我就有点疑惑，刚刚查了一下，原来是做成粉皮后要晒到七成干再切，难怪带有干粉的香和韧。
九頭身日奈_n20O
3个月前
广东
1
螺蛳粉那个篇幅明讽暗贬 只是mean的没边 我从小就喜欢口感偏硬 有什么问题嘛 一直暗暗讽刺 仿佛喜欢吃鲜榨米粉的他 高人一等 吃硬粉的就是不懂粉 跟风网民 你不一样你们很特别很有品味 吃个米粉到底如何在聊天里展现出优越感的 自己不爱吃没问题的互相尊重 在里面疯狂的阴阳怪气真的蛮有礼貌的
一冬
3个月前
福建
1
鱼za，我妈会做！（湖南）很好吃，鱼块上裹满辣椒，红彤彤很下饭
思遥吃饱没
2个月前
浙江
1
本期评论区有关米粉的讨论，曹老师的回复：https://mp.weixin.qq.com/s/tfr8F891ReW9CH94_ciu6Q
