• 这期要聊的话题的直接原因是上一期播客播出后，有一位听友留言说TA以前有很多梦想，但现在的梦想是成为一名厨师。现在有些年轻的朋友的确有做厨师的想法，怎样才能成为一名厨师?进学校学习烹饪是一个最直接的方式，那么烹饪专业到底要学些什么？学了这个专业后大家都有哪些选择？这些可能是我们平时不太能了解的。这个话题我也很好奇。

这期嘉宾灵恩和景巧一位是2016级本科毕业，一位是2017级专科毕业，他们两都毕业于有川菜烹饪界“黄埔军校”之称的四川旅游学院的烹饪专业。

简单介绍一下这所学校和专业。

四川旅游学院的前身是1985年升格创建的四川烹饪专科学校，（前身是1976年筹建的四川省饮食服务技工学校），创建烹饪系并担任首任系主任的张富儒老先生，也是《四川烹饪》这本杂志的首任主编。

2013年，四川烹饪高等专科学校与四川省农业管理干部学院正式合并，建立了四川旅游学院。

2017年5月，四川旅游学院被批准为学士学位授予单位。2023年已经获批成为新增硕士学位授权单位立项建设高校。

关于川菜人才培养的更多历史，推荐阅读公众号“川菜寻游记”系列文章：

《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络》

四川旅游学院烹饪学院现在的全称是烹饪与食品科学工程学院，拥有“亚洲最大的厨房”之称的烹饪与食品实验楼。

目前学院的相关专业：“烹饪与营养教育”“烹饪与餐饮管理”“食品科学与工程”“食品质量与安全”“酿酒工程”5个本科专业；“烹饪工艺与营养”“西餐工艺”“中西面点工艺”3个专科专业，其中“烹饪与营养教育”专业为国家级一流本科专业建设点，授予工学学士学位，招生范围为理科考生/餐饮类。

【本期嘉宾】

景巧：2016级毕业生 目前从事团膳管理工作

灵恩：2017级毕业生 曾在米其林推荐素食餐厅工作，目前为中餐厅厨师

【选喜欢听的】

04:02 为什么要选这个专业

08:30 四川旅游学院烹饪专业历史沿革

09:23 相关专业本科5个、专科3个，课程有哪些？

12:36 “亚洲最大的厨房”，最喜欢和最害怕的课

20:00 鱼香肉丝和食品雕刻

26:09 上课的菜可以吃，也是一种福利

28:20 给学校提建议：少点高数，多点实操

29:48 遗憾没有更好地利用在学校的时间

38:43 幸运进入特色餐厅厨房，也许是学校的光环

42:30 遇到魔鬼主厨，不是好朋友是好主厨

45:26 第二份素食餐厅的工作，期待高规格和完善体系

48:45 其他项目以及深造学习

52:25 现在的生活和未来的打算：当一个快乐的好厨师

54:28 烹饪是一个让人开心的专业，但也可以重新选择

57:02 最后一个“不靠谱”的建议

【延伸阅读】

《游轮餐饮见闻》

在学校的课堂上（图片由灵恩提供）

【本期音乐】

片头BGM：羊毛とおはな - Don't Look Back In Anger

片尾BGM：Pink Martini - Hang on Little Tomato

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这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客，那一定是冥冥之中，食物的力量。

公众号|小红书：边读边吃

策划|制作|编辑：王某某