这期我们聊川菜的书。如标题所示，不权威，纯属嘉宾和主播个人主观看法。

春节前，大家就商量出了这期选题，但要聊十本书，难度不小，所以约到了春暖花开。其实这十本书每一本都可以拆开来，单独做成一期节目，开玩笑地说，我们把“电视剧”拍成了“电影”，浓度高，但也难免浮皮潦草，欢迎大家留言和我们探讨。

这十本书基本涵盖了川菜入门和进阶的书籍，希望对喜欢川菜、愿意进一步了解川菜的朋友有所帮助。由于本次播客时长过长，因此分成了三期，将在本月内不定期更新完毕。

第一期推荐的三本书，分别为：《醒园录》《川菜烹饪事典》《细说川菜》。

祝大家收听愉快~

【本期嘉宾】

雍鹏程（@往熹 ）饮食写作者

公众号：狮子山读书人

张秦瓯（@进阶饮食笔记）饮食写作者

微信号：omnivoreplan

【本期提到的其他书】

《＜醒園録＞注疏》：江玉祥/ 2021/ 四川人民出版社

《中国食物史研究》：[日]篠田统/高桂林等译/1987/中国商业出版社

《中国美食之旅》：[日]波多野须美/1987/尖端出版有限公司（台版）

《大众川菜》：刘建成 杨镜吾 胡廉泉 /1979/ 四川人民出版社

【延伸阅读】

公众号：川菜寻游记

《川菜人才队伍建设、学校培训的历史脉络（十二）》

（张富儒老师口述实录视频可前往视频号“川菜寻游记”：《“川菜宝典”的诞生》）

公众号：林风

《百年食谱里的川菜》

【选喜欢听的】

00:03:39 总结选书的三个层面：1.理论研究 2.个人实践 3.大众阅读

1.《醒园录》——川人食学第一书

00:04:06 第一本：往熹《醒园录》

00:10:26 研究重头戏：江玉祥教授的《＜醒園録＞注疏》

00:11:53 看待这本书的价值和意义，回到那个时代

00:17:03 《醒园录》讲的到底是不是川菜？

00:21:04 对现在的餐饮行业可能有借鉴意义

2.《川菜烹饪事典》——地方菜系第一本工具书

00:22:05 第二本：秦瓯《川菜烹饪事典》

00:24:01 详尽地记录了川菜史上的出版物

00:26:50 对其他菜系出版物的影响：《中国湘菜大典》

00:29:08 讨论:《川菜烹饪事典》的权威性

3.《细说川菜》——普及川菜第一书

00:33:55 第三本：王某某《细说川菜》

00:36:11 结构：概述、味型、技法和故事

00:40:22 讨论：味型酱汁是对川菜的发展吗？

00:44:49 有干货，也像是散文

00:48:45 好读也专业，改个名《别再问我什么是川菜》

00:52:16 期待更多文武双全的川菜厨师

【本期音乐】

片尾BGM：Gabriel Yared - Abstiens-toi

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这是一档分享食物，以及食物图书相关话题的播客。主播是王某某，一个饮食烹饪编辑，她想用吃和阅读满足自己的好奇心。

如果你刚好听到了这档播客，一定是冥冥之中，食物的力量。

公众号|小红书：边读边吃

策划|制作|编辑：王某某