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EP04 杨光&黑麦的烧烤探店，与“批判地域主义”烧烤
光顾着吃

EP04 杨光&黑麦的烧烤探店，与“批判地域主义”烧烤

71 分钟 2,422 次播放 3年前发布

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节目简介

来源：小宇宙
相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期的话题继续讨论令杨光非常着迷的烧烤，他与嘉宾黑麦分享了曾经品尝过（或者看过视频）的重要的烧烤餐厅，此外还挪用了建筑学界的“批判地域主义”并应用到烧烤的讨论之中。最后还是那个常谈常新的话题，中国烧烤，如何走向世界？ 主持/选题/设计：杨光 主持/录音/制作：方舟 本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主） Show Notes: (02:14) 阿龙烧烤：空气里漂浮着一股彪悍的气息… (08:02) M Natural：正宗 fusion 烧烤，还夹带了点私货。 (16:09) 黑麦：哥本哈根、新加坡与纳帕的烧烤回忆。 (22:28) 鸡肉是不是适合烧烤？ (25:20) 杨光：看网络视频，品餐厅。Francis Mallmann, Lennox Hastie (Firedoor), Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri). (34:09) 对杨光产生深远影响的 Franklin BBQ, 北京的本垒美式烧烤，上海的 Garlic BBQ. (47:07) 肯尼斯·弗兰普顿（Kenneth Frampton）的“批判地域主义”（Critical Regionalism）在烧烤上的应用：定义烧烤的地域性，绝不仅是食材，精髓应该是烹饪方法。 (54:39)
东北熏酱，贵州烟熏，烤全羊……中国特色烧烤如何走向世界？以北京的“壮壮烤羊肉”为例展开讨论。 看看杨光还做了什么菜： [B站](<) [油管]() 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”； 听听方舟还放了什么歌：[Key Change 周末变奏]()

小宇宙热评

共 20 条 · 按点赞排序

  1. 边走边听的Owen TOP 1

    · 上海

    7

    哇，原来这个播客还在更新

  2. 伊芙宁卡慕斯2 TOP 2

    · 安徽

    2

    卧槽，

  3. 醒o醒 TOP 3

    · 北京

    2

    想起了密码系列

  4. jeanneZ

    · 美国

    1

    听到Franklin好惊喜，在奥斯汀四年了，不知道Franklin背后还有这么多故事和理论。不过Franklin虽然最有名，我觉得不是奥斯汀最好吃的烧烤😬

  5. 唐嘉澍Jason

    · 北京

    1

    1:05:52 壮壮借鉴的是成吉思汗烤肉

  6. 五小羊

    · 芬兰

    0

    回归了吗？太开心了

  7. 五小羊

    · 芬兰

    0

    49:35 critical在这里我的理解是“辩证”

  8. 迟迟不迟迟

    · 广东

    0

    居然更新了！！！

  9. 姑姑您吃菜

    · 山东

    0

    天呢，更新了！

  10. 之烬

    · 广东

    0

    失踪人口回归！

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