烘焙bèi

主播烘焙都能念错。。。。

这期的嘉宾感觉对面包还有访谈真的充满了热情，被她的喜悦和情绪感染了🥳以及西西栗亚的声音真是一如既往的好听啊！爱了爱了，打call打call

🥐笔记（部分）📒： ✨面包烘焙是否是一个好做的生意？ 这取决于市场对面包的认知程度。在上海等地，面包店越来越多，消费者对面包的认知广泛，但不同城市的消费习惯和饮食习惯差异很大。在上海，面包客单价主要集中在10到25元和25到35元区间，消费者行为统计数据也显示消费渗透率较高，但竞争和挑战也非常大。 ✨网红面包店在上海和二三线城市存在哪些明显区别？ 上海的网红面包店主要有两类：一类是品牌开设的网红店，注重门店视觉设计和产品种类，价格适中，如黄油面包公司旗下门店；另一类是靠某一款亮眼产品出圈的面包店，如Cute Cube的碱水吐司、MBD的恰巴塔等。北上广的网红店更侧重线上营销和高端商圈选址，而二三线城市则更注重线下促销和居民区选址，产品定位和目标人群有所不同。 ✨为什么消费者愿意在面包上花费二三十块钱，尽管市场上存在打折商品？ 这是因为中国面包师和独立门店在制作面包时越来越注重使用高品质原料，比如法国面粉、黄油等，这让面包的成本不菲。消费者在吃上愿意花钱，尤其是企鹅平台的粉丝群体，他们更愿意在食品品质上投资。此外，特别口味的面包、新颖的口感搭配以及社交媒体上的种草效应，都促使消费者愿意购买并乐此不疲。 ✨在选购面包时，消费者的重要决策因素是什么？ 根据调研问卷结果显示，口味大于等于健康属性大于颜值。消费者在选择面包时，口味是最重要的考量因素，其次是健康属性，而颜值在一定程度上也会影响消费者的购买意愿，但不是核心因素。口感和口味是消费者长期买单的核心理由。 ✨生吐司背后的门道是什么？是否存在智商税现象？ 生吐司的价格较高，但并不一定是智商税。高品质的生吐司通常使用日本进口面粉，如日清山茶花或梦之力面粉，这些面粉在日本国内也属于高价。生吐司的高单价主要是由于其克重大于常规零售面包，消费者在购买时应关注面包的克重与单价。生吐司并非单纯利用高价面粉做噱头，其品质与价格有一定对应关系。 ✨网红烘焙店为何多选择在一层或负一层开设，并主打现烤面包？ 现烤面包能散发出香气吸引消费者，让消费者觉得面包新鲜，添加剂少，更愿意购买。同时，现烤面包色泽诱人，加上店铺精致的陈设和暖光照射，增加了消费者的购买欲望，而且现烤面包与桃李醇熟等预包装面包相比，消费者认为现烤面包更香、更健康。 ✨网红烘焙店的成功运营背后是否有专门团队进行营销策划？ 网红烘焙店的成功往往伴随着精心策划的营销活动，例如通过社交媒体制造话题热度、限量打折促销、模仿国外知名面包店的设计风格等手段吸引顾客，同时配合优惠力度大的开业活动，以及可能存在的黄牛排队现象来营造热销氛围。 ✨网红店排队现象背后的商业考量是什么？ 有些网红店可能利用排队效应吸引消费者，通过营造店内人多、产品热销的形象来增加吸引力。另外，一些原本在线上销售的店铺，在积累了一定粉丝后选择开设线下店，并借助社交媒体平台如小红书的推广迅速吸引客流排队购买。 ✨针对健康饮食需求，是否存在健康陷阱？ 健康陷阱体现在部分全麦面包添加了大量糖分，名义上标榜健康低卡，但实际上可能含有较多配料如麦麸，虽然口感上给人以健康印象，但实际上可能带来胀气等不适，因此购买时需要查看配料表，了解全麦粉的实际添加量。 ✨未来一年有哪些特别看好的细分面包品类？ 未来面包市场可能更关注料理面包，比如将日本麻婆豆腐或意式炒面加入面包内；同时，利用本地特色食材创新面包口味也是趋势之一，如用红葱头、木姜子等本地香料制作面包。另外，节日面包如潘娜托尼和国王饼也将越来越受欢迎，并结合本地特色进行创新改良。 🍕字数受限，完整的在🔗中🌟 🈶️整理笔记、思维导图和逐字稿 需要可保存学习（复制到手机浏览器打开保存即可） 🔗：https://pan.quark.cn/s/25be7902141c

提供一个有趣的冷知识：有同事从意大利带来一个巨大的潘娜托尼圣诞面包，我们尝了，都说：这不就是北京孩子从小吃到大的义利果子面包吗？后来查了资料，居然还真是上世纪五十年代义利照着圣诞面包仿制的。

上海苹果花园的面包真是物美价廉

刚去鲍师傅买司康，就买了主播说的黄油年糕，味道不错😌

1:06:19 这不就是包子吗？？粉丝包、鱼香肉丝包、酸菜肉丝包？？

烘焙 bei 四声。

买面包不如买厨师机( ´ ▽ ` )ﾉ嘎嘎香

赶上休息，认真听完这期播客2遍，有些感触。 《阴阳师0》上映第二天，想着买点吃的和喝的边看边吃，垫垫肚子。路过影城楼下商铺“BAKERY CLUB”排队的人快到街上，店里也都是人。各近看到其中一个展柜卖的贝果，价格相对亲民。若排队到贝果到手估计电影也结束，只好作罢。 今日在小红书搜寻其官方账号，看了看宣传方式，和播客中的提及的“营销套路”有点像。看宣传的产品有想浅尝的黄油年糕，也有爱吃的碱水吐司。

听着听着就下单了碱水吐司

44:27 我也遇到过，北京鼓楼新开的英国烘焙小镇，很美很精致用料很扎实，但是！他故意结账慢打包慢，非常刻意！后来有个家长带孩子等不及了说不要了，孩子嗷嗷哭，撕心裂肺的，给她先结账完了以后才开始结账打包手速快了起来。外面排队排的很长很长，可其实我们刚去的时候，根本没排队，也就四五对小伙伴在店里挑选。

59:42 但是植物蛋白吸收率不是没有很高嘛，没必要追求面包的高蛋白哇

08:43 天啊，可能比日本貴

很好的一起节目，就是把我听饿了。留着下次吃饱的时候再听😅

05:11 嘉华，源贸园都不错，后者相对实惠一些

嘉宾是不是感冒啦？鼻塞听着太难受了

1:02:14 推荐英国烘焙大赛，前两年开始就有了free from比赛周，会有素食烘焙，无麸质烘焙，无奶制品烘焙的比赛项目，大家都非常有创意做得也很好看。

有推荐香港深圳的吗？香港好多日本烘焙店。偶尔路过刚出炉香得走不动道。