简介...
文武小食堂，刘所来帮忙~ 今天这极具北京特色的小吃褡裢火烧，听着是火烧其实里面可有香一个跟头的肉馅儿。
其实各地方的小吃都有一些奇奇怪怪又有趣的名字，今天刘所来了，就带着大家一起尝尝那些名字就是形容词的小吃，这里面的故事也是一聊一个不吱声（光顾着吃了~
【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长
【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
【欢迎加入听友群】
❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，
愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，
只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。
✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半
【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删
01:00 鲁西西提到的那家褡裢火烧在哪儿？
安定门内大街179号 福荣居褡裢火烧
老许惦记的门钉肉饼
02:30 门钉肉饼这门钉来自哪儿呢？
04:00 说说这褡裢的来路
北京椒盐味儿的大火烧太适合当早点
像牛舌饼形状的椒盐烧饼
08:30 南来顺主理人 陈连生来揭秘没有芝麻的烧饼是谁？—— 马蹄儿烧饼
马蹄烧饼 从炉子里拿出来需要手艺，制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气。面饼贴在炉面上烘烤，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。
11:40 看上去差不多，其实挺有差别的各种烹饪方法与口感区别
北京各处的褡裢火烧，牌匾都简明扼要
16:40 褡裢火烧的起源与发展
24:20 清真小吃糖耳朵（蜜麻花）的制作和演变
糖耳朵
蜜三刀
猫耳朵
面食类的：炒猫耳朵
36:00 值得推荐的肉饼宛
39:40 形式感很强的佛手酥
各种佛手酥
-------------------------------------------------
【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
【收听平台】
苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐
听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify
【合作联系】
微信：wenwulab
邮箱：[email protected]
其实各地方的小吃都有一些奇奇怪怪又有趣的名字，今天刘所来了，就带着大家一起尝尝那些名字就是形容词的小吃，这里面的故事也是一聊一个不吱声（光顾着吃了~
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【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）
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01:00 鲁西西提到的那家褡裢火烧在哪儿？
安定门内大街179号 福荣居褡裢火烧
老许惦记的门钉肉饼
02:30 门钉肉饼这门钉来自哪儿呢？
04:00 说说这褡裢的来路
北京椒盐味儿的大火烧太适合当早点
像牛舌饼形状的椒盐烧饼
08:30 南来顺主理人 陈连生来揭秘没有芝麻的烧饼是谁？—— 马蹄儿烧饼
马蹄烧饼 从炉子里拿出来需要手艺，制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气。面饼贴在炉面上烘烤，不需明火，烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。
11:40 看上去差不多，其实挺有差别的各种烹饪方法与口感区别
北京各处的褡裢火烧，牌匾都简明扼要
16:40 褡裢火烧的起源与发展
24:20 清真小吃糖耳朵（蜜麻花）的制作和演变
糖耳朵
蜜三刀
猫耳朵
面食类的：炒猫耳朵
36:00 值得推荐的肉饼宛
39:40 形式感很强的佛手酥
各种佛手酥
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【制作团队】
后期 / 会飞的能猫
封面 / 鲁西西
《文武食堂》
是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。
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评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
付胜昔
4个月前
河北
4
说起火烧，全保定的驴🫏都不困了😏
fanzman
4个月前
河南
3
特别喜欢你们的声音，不急不慢，舒服。
付胜昔
4个月前
河北
2
沙发🛋️
黑花肥
4个月前
北京
2
前……四？
刘弘毅
4个月前
江西
2
刘所！话说什么时候能请一下杨原老师哇。他在日谈公园讲北京美食的节目也特别好
一本锦鲤书
4个月前
河北
2
地板……也挺热乎，哈哈，
泰山骑手
4个月前
山东
2
09:06 刘宝瑞《日遭三险》遇到爱占小便宜的人时，那人把烧饼往桌子上磕，芝麻掉了一桌，卖烧饼的人不干了，说烧饼满变火烧了，我怎么再卖啊
饭桌骑士
4个月前
北京
2
痛失沙发
黑花肥
4个月前
北京
1
30:52 是的，糖耳朵真的就是稀里糊涂就吃完了一个，吃了还觉得熨贴
黑花肥
4个月前
北京
1
38:07 这不让抽烟的老板真是人间豪杰！！（一个这两天被烟熏得不行的人的心声）
竹林老九
4个月前
北京
1
哪位能给说说褡裢火烧跟回头的区别在哪儿
风一样温柔
4个月前
山东
1
好，莱芜火烧最好吃，酥脆掉渣😀
璐小希
4个月前
北京
1
08:18 带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。得，想逞个能，我还没打完字儿呢，刘所说了个更全面的。
LU一
4个月前
辽宁
1
小时候最爱吃糖耳朵，现在要真吃不动了,太腻
多棱镜
4个月前
山东
1
听着就觉得门钉肉饼肯定好吃😋
老盛
4个月前
北京
1
听完这期，又是食欲大开。不太爱吃甜的我对糖耳朵有了向往，尤其是西西琥珀般的形容，如诗如画。还想吃牛街的羊肉串，丁香都不重要了哈哈哈。以及三个主播节奏感真好，徐徐铺开，非常优雅
饭桌骑士
4个月前
北京
1
我还是爱那一口懒龙，喧腾的面食裹着葱香肉馅，每次都是一条起吃，没有门钉的油腻，没有烧饼的口干。当然，美拉德反应后的面粉和芝麻香味是什么食物都代替不了的，那种上瘾的感觉最适合配着薄切的猪头肉或者卤牛腱子。之前吃过富华斋的豌豆糕，中间是柿饼，当时回味的感觉是：口中磨砂质感的豌豆糕绵软，搭配韧劲的柿饼，别有风味。糖耳朵这种糖油混合物我从小就不太喜欢，因为家父开小卖铺的时候进货进过这种点心，因为不太好卖总是会放硬，而且吃的时候会弄一手又油又黏的感觉，完全没有好感。之前住东四十四条的时候，偶尔会去安定门那边吃一家叫 缪家婆包子铺的，印象很深。
二唯
4个月前
法国
1
台湾相声瓦舍有一段相声叫北七烙赛，里边讲了很多中国的面食，尤其是炒猫耳朵的哏讲的相当不错。里边还有一句很深情的台词，北方人吃面食变化多端，这显示出北方的生活比较单纯，同样的面粉可以变化出五花八门的式样。天津人这些烙着吃带馅儿的汉族就是锅贴，剩下的猪肉馅很少；一般都是回民卖回头，跟你们北京的褡裢火烧挺像但一般就是西葫芦羊肉或者大葱牛肉；之后回民的肉饼是整张的可以一切四开的牛肉饼。要说烧饼就是一种芝麻烧饼一种油酥烧饼都是在锅里醪出来。芝麻烧饼讲究个起层，有椒盐口感；油酥烧饼讲究个外表脆内里柔；之后就是麻将烧饼，烙成螺丝转，撒上一层白糖，按说讲究的要配面茶，不过我不太会这么吃。所谓放在炉子里的吊炉烧饼并不多，只是芝麻烧饼快熟了放进去烤一下；天津叫烤饼，长圆的，有点鞋底子意思。烙个半熟就放在炉子里烤；里边要能切开夹东西吃，讲究的是猪头肉配韭菜炒豆芽菜。据说台湾夜市的袋饼都说是来自天津的，跟这个很像。
欢喜金不换
4个月前
北京
1
说到烧饼类的，必须推荐马连道徐记烧饼铺的螺丝转儿。甜口咸口的都好吃。他家原来是在白塔寺后街开了好多年，后来搬到了这边。椒盐烧饼，麻酱烧饼北京满大街都是，螺丝转儿只有他们家独一份。
黑花肥
4个月前
北京
1
07:23 吃过一回烧饼夹油饼，晕碳水也还罢了，主要确实噎人…
