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客人要求提供个人偏好的菜品，如何处理？

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处理方法：

1、判断需求的可操作性和厨房是否有相应的食材。

2、告知客人具体的准备时间，如果没有食材，应该礼貌地婉拒，并适当推荐其他菜品。

3、及时通知前台，做好客史记录，以便日后提供个性化服务。

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延伸解读：

1、每个客人的饮食习惯都有不同，如果厨房具备条件，应该尽量满足。

2、制作时间超过15分钟的，应该礼貌婉拒客人，避免影响其行程安排。

3、餐厅服务员上班前应该询问前台是否有特殊需求的客人，以便客人到达餐厅后主动提供。