时长：
98分钟
播放：
2,173
发布：
2年前
简介...
时隔两个月终于把这期横跨三个时区的播客做了出来。
很多年前，Steve邀请雷阿去天津玩的时候，干的第一件事就是把她拉到了西北角，连着吃了三顿锅巴菜牛窝骨老爆三还有放了芝麻酱的羊杂汤，让身为南方人的雷阿大为震撼。后来到了北京，涮羊肉和羊油麻豆腐也成了二人共同的comfort food。
这一期节目里，我们邀请到了钱菊花老师，一起聊一聊中国清真美食的历史和发展。Steve和钱菊花老师相识已久，除了学术上的合作之外，食物也是二人主要的共同话题。这期节目里，我们从三人都熟悉的清真餐饮开始，一路讲到回族历史、饮食禁忌、身份认同与烹调技法。
嘉宾：
钱菊花，玉米地某校屠龙之技系博士候选人，回族历史文化业余研究者
时间轴：
07:08 何为“清真”？饮食禁忌的起源和内容
12:18 禁忌、习俗和族群身份的联系
20:23 我国回族的历史、建构与融合
27:20 身份危机和夹缝中的族群
31:37 “回回有三行，餐馆珠宝宰牛羊”
42:00 饮食融合程度的异质性
68:44 大盘鸡与“清真菜”的社会建构
74:00【对上期节目神奇的callback
82:44 清真寺为中心的社群生态
88:39 回族宗教流派历史
提到的菜：
红烧牛窝骨
黄焖牛舌/牛尾
老爆三
醋溜苜蓿
它似蜜
鸡里蹦
辣子里脊
芫爆肚丝
美人肝
松鼠桂鱼
蛋烧卖
凤尾虾
泉州沙茶焖牛排
烤鸭/盐水鸭
牛肉锅贴
大盘鸡
椒麻鸡
缸子肉
炸油香
提到的餐厅：
利德顺小老饭庄（西北角总店），天津
同发号，天津
燕春楼，天津
宴宾楼，天津
鸿宾楼，北京
白记年糕，北京
聚宝源，北京
马祥兴，南京
韩复兴，南京
李记清真馆，南京
蒋有记牛肉锅贴，南京
金宏兴鸭子店，南京
很多年前，Steve邀请雷阿去天津玩的时候，干的第一件事就是把她拉到了西北角，连着吃了三顿锅巴菜牛窝骨老爆三还有放了芝麻酱的羊杂汤，让身为南方人的雷阿大为震撼。后来到了北京，涮羊肉和羊油麻豆腐也成了二人共同的comfort food。
这一期节目里，我们邀请到了钱菊花老师，一起聊一聊中国清真美食的历史和发展。Steve和钱菊花老师相识已久，除了学术上的合作之外，食物也是二人主要的共同话题。这期节目里，我们从三人都熟悉的清真餐饮开始，一路讲到回族历史、饮食禁忌、身份认同与烹调技法。
嘉宾：
钱菊花，玉米地某校屠龙之技系博士候选人，回族历史文化业余研究者
时间轴：
07:08 何为“清真”？饮食禁忌的起源和内容
12:18 禁忌、习俗和族群身份的联系
20:23 我国回族的历史、建构与融合
27:20 身份危机和夹缝中的族群
31:37 “回回有三行，餐馆珠宝宰牛羊”
42:00 饮食融合程度的异质性
68:44 大盘鸡与“清真菜”的社会建构
74:00【对上期节目神奇的callback
82:44 清真寺为中心的社群生态
88:39 回族宗教流派历史
提到的菜：
红烧牛窝骨
黄焖牛舌/牛尾
老爆三
醋溜苜蓿
它似蜜
鸡里蹦
辣子里脊
芫爆肚丝
美人肝
松鼠桂鱼
蛋烧卖
凤尾虾
泉州沙茶焖牛排
烤鸭/盐水鸭
牛肉锅贴
大盘鸡
椒麻鸡
缸子肉
炸油香
提到的餐厅：
利德顺小老饭庄（西北角总店），天津
同发号，天津
燕春楼，天津
宴宾楼，天津
鸿宾楼，北京
白记年糕，北京
聚宝源，北京
马祥兴，南京
韩复兴，南京
李记清真馆，南京
蒋有记牛肉锅贴，南京
金宏兴鸭子店，南京
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
TAKEMOTO
2年前
北京
2
对食物追本溯源，既能了解到促成盘中餐今时今日样貌的诸多要素，同时启发灵感，收获颇丰。
Steve____
2年前
美国
2
30:15 钱师这里提到的书很有趣！王明珂老师的”羌在汉藏之间”
编号2538
2年前
澳大利亚
1
41:42 流民只能经商。
编号2538
2年前
澳大利亚
1
这期节目太好了，很期待接下来的更新。
唐嘉澍Jason
2年前
北京
1
很棒的内容，感谢分享！
笑容依旧
1年前
江苏
1
顺城街的回民迁移出去之后现在就只有清真饭店和一个清真寺了。
周利磐特
2年前
北京
0
聊的很好加油
艺馨gina
2年前
北京
0
天津人+1
mmmmmmm
2年前
上海
0
00:25 选曲超有品！
mmmmmmm
2年前
上海
0
1:12:00 king of 冷笑话
无聊的猪
1年前
江苏
0
把民族和宗教分开就可以了
无聊的猪
1年前
江苏
0
1:15:13 缸子肉，马未都最近回访新疆拍过视频
笑容依旧
1年前
江苏
0
云南昆明回族听这期听得好饿。
HD573559z
1年前
未知
0
三分熟、五分熟首先是6-70年代才在美国兴起的饮食习惯，能够可以非全熟食用是因为做了极冻、排酸处理。 鲜食一样都是寄生虫，不要偷换概念
HD573559z
1年前
未知
0
你应该加一条，为什么会大肠杆菌超标。干不干净要感谢现代食品工业和现代医学
YG_v3HE
1年前
北京
0
04:19 这段听得我，想回家立刻去吃哈哈
筷子匠
1年前
北京
0
女主播音质有独特魅力
DHoHD
2年前
辽宁
0
支持…
mmmmmmm
2年前
上海
0
1:04:47 这里是不是指的陈埭（镇名）丁（丁姓家族），之前看文只记得泉州穆斯林后来隐姓埋名名字汉化后分为几大家族，今天特地查了一下原来第一大家族就是丁氏。埭居然是读dai以前一直念did̲̅😥
