失踪人口终于回归了。

过去几个月里，两位主播一起/分头去了包括巴格达、贝鲁特、香港、纽约、太原、天津等多地采(chi)风(fan)，积攒了大量素材。而最让我们感兴趣的题目之一，便是世界到处可见的各类本地中餐馆。

我们在准备节目时发现，几乎所有提到海外中餐的节目都会讲一遍左宗棠鸡的来历。但除了大家耳熟能详之外的美式中餐之外，印度、秘鲁、古巴、日本、马来西亚等地，都有着本地移民对于中餐的重新诠释。

但华语世界里，我们对这些中餐的奇妙变奏似乎没有什么太多的关注。

于是，在吃了【来自印度的满洲炸菜花】和【秘鲁版本黑椒薯仔牛肉粒】之后，我们决定找来我们的常驻嘉宾曹雨老师，好好聊聊这件事。

在这次播客里，你将不会听到左宗棠鸡的来历。相反，你将听到：

• 印度中餐的来历是什么？
• 古巴中餐和秘鲁中餐的异同有哪些？
• 纽约犹太裔为什么这么爱吃美式中餐？
• 自我东方主义在饮食中的扮演了怎样的角色？
• 美国排华法案对于中餐厅的发展造成了怎样影响？

常驻嘉宾：

曹大雨，笑口常开的大学教师，到处溜达找吃的，不太能吃辣却写了《中国食辣史》。

片头/片尾曲：Shanghai Express - Shanghai Restoration Project

时间轴：

05:05 被忽视的流派：印度中餐与娘惹菜

14:16 华人餐饮的起源

19:10 穷人美食：秘鲁国菜与Chifa

23:10 美国华人移民史

30:02 排华法案、中国城和迁徙的移民

38:20 移民餐饮中的自我东方主义

41:14 幸运签饼和“中国寿司”

49:20 纽约犹太人的“中餐情结”

65:40 来来轩、四川饭店和日式中华料理

74:40 万物皆归酸甜口

81:38 中餐区块链：同质化与去中心化

86:55 正宗相对论：时间长短重要吗

90:03 “中餐”的特点是什么？

98:13 中产舒适区与打卡店: 二代移民餐饮样貌和海外中餐的未来

参考阅读：

融合与反叛：拉美中餐二三事 

移民餐厅移民饭，越烤越糊播客

Lee, Jennifer B. The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food.

Coe, Andrew. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States.

Roberts, John Anthony George. China to Chinatown: Chinese Food in the West.

Chen, Yong. Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America.

Stiffler, Matthew Jaber. 2014. "Consuming Orientalism: Public Foodways of Arab American Christians." Mashriq & Mahjar: Journal of Middle East and North African Migration Studies.

Zhou, Min. Chinatown: The Socioeconomic Potential of an Urban Enclave.

Cheung, Sidney, and David YH Wu (eds.). The Globalisation of Chinese Food.