在东北，一顿烧烤解决不了的什么问题，我们就是爱吃而已。
烧烤，这个最具烟火气的品类，早已从90年代东北街头的“野摊儿” ，进化成了如今注重品牌、服务与体验的新战场 。 2024年，中国烧烤产业规模已近2800亿，且仍在高速增长。
“烧烤”可不能小看，所以我与服务咨询管理专家王建业老师，从一家“很久以前”的烧烤服务新体验聊起，一起复盘了中国烧烤行业跨越三十年的服务进化史。我们探讨了：
烧烤是如何从东北的工业背景和下岗潮中野蛮生长起来的？
又是如何从路边摊到实体店，经历了哪些关键迭代？
如今类似“很久以前”这样的品牌如何开始回归用户，通过细节重塑服务体验？
未来，不仅万物皆可烤，而且很多行业都可以用烧烤重新创新体验，比如烧烤遇上露营、剧本杀，甚至短视频IP，这个传统行业总能玩出新花样。
从最初东北街头的自行车辐条铁签 ，到今天“很久以前”为儿童特制的“瘦一点的羊肉串” ，这背后折射出的不仅是产品和服务的精细化，更是对用户需求的深度洞察 。
烧烤的进化史告诉我们，没有所谓的传统行业，只有不断进化的商业思维。抓住社交属性、提升健康价值、创造多元场景，或许就是在这个充满烟火气的赛道里，跑赢同行的关键。
希望今天的讨论，能给大家带来一些新的启发。
我要去吃烧烤了，拜拜。
最后，简单截图几张“很久以前”的点餐小程序，值得学习。
非常明确的表明没有团购的品牌态度
不是要小费，而是对服务员满意进行真金白银评价
暖心文案，不功成名就我也想吃一碗
🙋对话人
王建业：服务管理咨询专家，顶点洞察公司创始人，香港天高管理发展有限公司顾问，曾为万科松花湖滑雪度假区、泊寓及万科物业、友邦保险、谢瑞麟珠宝、德国 LAMY、韩国 Gentle Monster、伊莱克斯 、新加坡珍宝集团、唐宫海鲜舫、香港翠华集团、上海新荣记、南京小厨娘、北京旺顺阁等公司提供服务管理咨询和培训。
柏鹏：Mass Note 主编，近20年内容传播、影响力赋能工作经验，做过大型活动和传播，也做过知识服务和课程，持续探索新媒体内容创新形式，一个对世界永远好奇的知识买手。
👀时间轴
00:00 不止烟火气，揭秘2800亿烧烤市场的财富密码
02:28 铁锈地带的逆袭，下岗潮如何点燃了东北烧烤之魂？
04:04 为什么人类天生就无法抗拒“美拉德反应”？
08:27 90年代烧烤“野摊”的求生实录
11:50 烧烤上桌，从“游击队”到“正规军”
15:21 “万物皆可烤”，烧烤如何从夜宵逆袭成正餐？
20:37 烧烤店的终极进化：卖的是氛围，玩的是社交
24:08 过去东北烧烤店如何把餐厅干成了夜店？
29:16 除了东北，谁还在重新定义中国烧烤？
31:51 “很久以前”的阳谋，标准化和“有灵魂”的体验
41:09 露营+剧本杀+烧烤，还有啥新玩法？
47:41 淄博烧烤神话背后，城市文旅的流量密码
52:34 情绪表达，长春网红老板娘的流量心法
01:01:38 一个菜单细节如何暴露品牌段位高下？
01:05:03 内卷时代，如何开一家“跑赢同行”的烧烤店？
🤩金句
1. 烧烤，是刻在人类基因里的一种味道。
2. 烧烤的进化，就像是从“游击队”变成了“正规军”，不是所有人都能完成这个转型。
3. 从街边摊走进店铺，一个最核心的变化，品质要能经得起检验。
4. 今天的创业门槛越来越高，如果你不会讲自己的故事，店可能真的开不起来。
5. 夫妻老婆店就能开个烧烤店草莽时代，已经结束了。
6. 在存量竞争时代，你不需要跑得比时代快，只需要比同行跑得快一点点。
7. 烧烤的本质是社交，它的社交氛围和属性，比任何一个餐饮品类都强。
💾相关资料
《野火烤不尽》——一部下饭的烧烤美食纪录片，记录各地特色烧烤，讲述烧烤摊背后的人生故事，每个城市都专属你的宝藏烧烤摊。
《大雷原味烧烤》——长春大雷烧烤店老板娘短视频账号，穿着Lululemon带着耳麦直播烤串的美女店主，不会拍段视频，干不好烧烤店。
《东北烧烤简史：铁签上的经济样本》——下岗潮中的铁签求生，到新消费时代的数字突围，东北烧烤的进化史恰是中国民营经济的微观镜像。
💬关于节目
《小念头｜服务进化论》由顶点洞察和MassNote联合出品的一档针对体验、服务、营销、商业的聊天节目。服务无处不在，本质上所有行业都是服务业，我们希望通过聊天，我们互相启发思考，共同萃取经验，向大家展现真正从用户出发构建长期价值的“服务方法”、分享当下最新鲜有趣的服务体验案例，挖掘服务背后的故事和逻辑，“轻松”聊服务背后的商业“重大”话题。
如果你有想了解的服务体验、营销方法，或者有推荐的好的服务案例，或者任何对我们的建议，欢迎联系我们，给我们留言、发送邮件：[email protected]。