65 从0到热门榜第一：我花35万、用三周，做火一家贵州菜馆

关键词：金融咨询转战餐饮/云贵菜系/点评热门榜第一/贷款创业
本期播客对话了一位特殊的餐饮创业者Kevin。他拥有顶尖学历和金融、咨询背景，却在30岁前夕毅然辞职，投身餐饮。仅用两年多，他在上海自手起家，打造了两家登上区域热门榜第一的贵州菜餐厅。节目中，他深度分享了如何将战略咨询的方法论用于选址、控本、菜品迭代等每一个实操环节，揭秘了从8万预算起步到贷款200万进驻新天地的决策逻辑，并坦诚反思了加盟尝试的失败。这是一场关于放下身段、极致实践，并在“低门槛”行业中找到方法论的力量的真实对谈。
本期节目你将听到：
00:46 - 背景：Kevin的教育与顶尖机构工作经历。
01:20 - 项目：两家餐厅的基本信息（山野、今贵）。
02:22 - 转变：为何放弃高薪职业，选择餐饮创业。
04:26 - 初创：第一家店“山野”的创业理念、选址与预算实战（计划8万，实际35万）。
11:25 - 产品：菜品研发逻辑（结合本地厨师与顾问，快速迭代）与选品心得。
14:42 - 运营：团队搭建、冷启动（三周爆火，几乎零推广）与经营数据（盈亏平衡、营收）。
20:07 - 品牌：为何从“Bistro”改名为“小餐馆”。
21:53 - 理念：坚持产品主义，老板为何必须深入后厨。
24:59 - 扩张：第二家店“今贵”的巨额投资、贷款开店原因及选址逻辑。
28:21 - 洞察：不同商圈客群差异对产品的影响，及每年的产品大迭代。
35:44 - 试错：在高校开米粉店的加盟试验与反思。
38:46 - 个人：当前工作状态、新品研发案例，以及对贵州菜前景的看法。
44:03 - 问答：向主持人请教加盟模式的核心与难点。
✨本期嘉宾
凯文：今贵&山野创始人，小红书@凯文.段 。
🎙️本期主播
小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky
多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥
🌏节目简介：
《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。
🏠录音场地：
《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。