丹麦一位 69 岁男子买了一个椰子，这个椰子也是预开口的，插了一根吸管。他把椰子放在自家厨房放了一个月，结果有一天突然看到还有这个椰子就去喝了。喝的时候他也感觉有问题、觉得味道不好喝，就吐了，但还是吞了一点点。然后就中毒，最终不幸死亡。

医生经过分析最终认定死因是这个椰子感染了一种霉菌——节菱孢霉菌，这种霉菌产生了 3-硝基丙酸毒素。

这是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟。而且，这种毒素引起的中毒，目前医学界都还没有特效药物。

椰子致死是个极端极小概率的事件，新闻中提到的案例是在室温下存放了一个月，这时椰子已经严重变质了。此外，喝椰子水中毒这个案例是因为感染了节菱孢霉菌并非椰毒假单胞杆菌，预开口的椰子确实可能被微生物污染和变质，但最常见的问题就是腹泻，很少导致中毒。对大多数人而言，正规渠道购买的预开口椰子，经过规范处理，风险很低。

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