书名：《选择健康：营养篇》

作者：Raymond Francis

- 食物本身质量决定其营养价值，影响身体健康
- 除水、空气和阳光外，其他营养需主要从食物中获得
- 有机食物相对于非有机食物营养价值较高，毒素较低
- 新鲜食物采摘后尽快食用，营养含量最高
- 未加工食物营养保持最完整
- 市场食物未必于土壤成熟，营养可能不足
- 自然成熟番茄比不成熟番茄营养含量高
- 一些营养只会于成熟末期形成
- 燕麦烹制后蛋白质含量大幅下降
- 烹调减少蔬菜维生素含量，程度不同
- 烹制温度越高，时间越长，营养损失越严重
- 烹调破坏食物和体内酶
- 生食相对精煮食物更易消化吸收
- 现代人进食生食量下降，加工食物量上升