炸猪排是上海的，也是日本的。但终究是起源于维也纳的。
作为 海派西餐 的代表作，上海炸猪排的做法 流传到无锡人的日常生活中，也不过几十年历史
没有深厚的底蕴 但却实实在在是每个无锡孩子童年都曾痴迷过的油镬气
作为 日本洋食 的代表作，日式炸猪排专门店 再度挑动这帮已经长大了的孩子们的味觉神经
厚厚厚厚厚切炸猪排 正在从小众餐饮门类 开始慢慢步入大众餐桌
在本期节目中，您将听到我们 探访无锡日式炸猪排天花板/无锡人家里开油锅做炸猪排的全过程录音/无锡菜场里值得一试的炸猪排/上海炸猪排与日式炸猪排的起源……
本期嘉宾
@ATM 探店达人
时间轴
03:16 约饭！无锡日式炸猪排天花板!
10:23 如何在日式炸猪排店点餐？腰内/里脊/外脊 都是什么部位
20:08 吃炸猪排的仪式感 从「磨芝麻」开始
21:41 随身带卷尺 ！量一量炸猪排的厚度
23:04 跟着五郎学吃「炸猪排」每一块都吃出不同的滋味
28:17 炸猪排配饭 越吃越腻还是越吃越香？
37:37 上海炸猪排：辣酱油不是酱油
41:27 「大排」只存在于江浙沪：无锡人的面浇头——红烧大排
44:10 面拖大排：正宗的排骨年糕的排骨是面拖大排 无锡哪里能吃到面拖大排
47:49 小时候家里做炸猪排：饼干屑完美平替面包糠
49:32 现场录音：沉浸式体验无锡人家里做炸猪排
01:00:22 无锡菜场里好吃的炸猪排
01:05:45 日本人有 1200 年不吃肉的历史（但吃鱼）
01:08:23 日本第一家做炸猪排的店 灵感来自天妇罗
01:10:23 洋食与海派西餐：东方人的改良西餐
01:13:33 #繁花 小毛帮忙去排红房子西菜馆
01:16:34 海派西餐三件套：罗马尼亚姑娘的罗宋汤
相关图片
实测无锡日式炸猪排天花板的猪排厚度（还是输给了五郎）
宽油登场！无锡人家里做炸猪排
噢哟 这个老发头花盘子 为炸猪排增色不少
这是入锅前的「小里脊（腰内）」（无锡 胜味炸猪排）
这是外脊（上海 静冈胜政）
里肌猪排锅膳（上海 静冈胜政）
提及的作品
- 金宇澄《繁花》
- 《孤独的美食家》s7e01、s9e01
提及的地点
- 无锡 胜味炸猪排
- 无锡 盛岸市场 美家美食(猪排店) /阿牛炸猪排店
- 无锡 上马墩市场 国峰猪排（靖海副食品市场店）
- 东京 炼瓦亭
- 上海 静冈胜政日式炸猪排/胜博殿
- 上海 红房子西菜馆
BGM
- The Screen Tones - Leave Him Alone
- Xavier Cugat - Jungle Drums
- 马友友 - Dinner
- 双档《罗马尼亚姑娘》
参考书籍
- 胡川安《和食古早味》三联书店
播客收听平台
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