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60分钟
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3年前
简介...
无论我们经历了什么，甜一直是生活的粘合剂。
中餐讲究五味调和，并不是某种味道一枝独秀。在烹饪过程中，如果过咸则可加糖进行补救。但咸、酸、甜、鲜、辣五味，哪种味道更容易获得大家的喜爱？江西的辣是深沉的，那四川的呢？糖除了让味蕾尝到甜味，还有别的作用吗？酸菜鱼为何能率先走出贵州？“鲜”字拆解的鱼羊食材一起烹饪，会获得极致的鲜美吗？
在一年一度的年货美食寻味报道中，大家兵分多路，走出舒适区，体验极致味道。本期播客我们邀请了参与本期美食刊的全部文字记者，和大家聊聊美食路上的收获与新发现。
【本期嘉宾】
嘉宾 | 丘溓、王珊、张星云，《三联生活周刊》主笔
嘉宾 | 驳静、艾江涛，《三联生活周刊》主任记者
【本期时间轴】
04:24 北京菜以鲁菜为基底
05:13 江浙菜中无处不在的糖
08:09 为何爱吃辣?饭桌上共情痛觉
14:28 鲜味来自于蛋白质分解
18:35 花蛤怎么吃才最鲜美?
22:07 去湖州吃红烧羊肉
28:06 隐藏辣实力的江西——辣伤是寻常体验
33:33 吃辣能力原来会随年龄增长而退化
36:41 川菜为何流行?
39:08 水煮做法其实是自贡厨师发明的
47:49 臭的精髓在于腐而不败
53:04 为打开外地市场，臭鳜鱼被叫做腌鲜鳜鱼
57:35 极致的鲜是五味调和
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
Qgrit
3年前
1
31:10 辣鸭脚的文章在这里http://ny.zdline.cn/mobile/audioText?artId=150550&sm=app&parentUserId=1897555
小脑
1年前
江苏
1
就不该在快饭点听，无锡人表示在去外地之前，以为小笼馒头的甜是常态，没想到是特例
小O_Veb2
3年前
1
10:38 曹禺是什么书
Qgrit
3年前
0
29:18 辣椒粑
晓思
3年前
0
入味儿，腌透了哈哈哈。江西是真的很辣啊
不吃番茄的辣椒酱
8个月前
北京
0
29:46 热油后用小米椒炝锅，这样辣味就能渗进去，我家有时候炒大白菜，西红柿鸡蛋也会放小米椒😂
不吃番茄的辣椒酱
8个月前
北京
0
30:49 辣到极致是脸会麻，人懵懵的，好一会儿才能缓过来
不吃番茄的辣椒酱
8个月前
北京
0
我吃过的最辣的菜是萍乡血鸭
