香与臭，或许真就只有一线之隔。

“香和臭分明是两个敌对的反义词，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒欲罢不能。”美食探索纪录片《风味人间》曾这样描述人们对臭食的喜爱。

国内“中华食臭带”上的臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜让人望而生却，海外更有蓝纹奶酪、鲱鱼罐头、腌海雀等叫人闻风丧胆。这些“生化武器”在世界范围内都拥有各自的忠实爱好者。许多螺蛳粉爱好者也都经历过这样从“真臭”到“真香”的过程。广西柳州在2014年颁发出首张袋装螺蛳粉生产许可证，短短六七年螺蛳粉火遍大江南北，产值超百亿元，小米粉成了大产业。如果“臭”的程度有排位，螺蛳粉在臭食江湖里或许还只算个“青铜”选手。

为什么人类爱食臭？食物的腐败带来了何种独特风味？臭，真的让人上瘾吗？第12期澎湃问吧播客我们邀请到了美食专栏作家艾栗斯与大家一同探寻臭食江湖。

【本期音乐】

开头： Take it with you – medite

插曲：Apple of My Eye - Brett Gregory

结尾： Our Days of Bliss - Alice Spence

【时间轴】

01:50   螺蛳粉诞生记

08:05   食臭最早是一种无奈之选

13:07   发酵食物对身体有何影响

15:53 “中华食臭带”

30:12   臭食“王者”——腌海雀

34:47   给臭食打分