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简介...
传说中，北方人家常菜系分为两大派系：西红柿炒鸡蛋PK炒土豆丝。
本期节目我们给与一次特别限定，当把你外派到异国他乡，只能选择一种常备家常菜的话，你该怎么选？
本期主播：
鲁西西 会飞的能猫（老许）
05:41 西红柿炒鸡蛋的做法和技巧
鲁西西安利的美食博主田螺姑娘hhhaze。详细步骤，请移步到公众号，参考具体操作细节。
原料：
- 番茄两个，番茄罐头一小碗约100g；
- 鸡蛋四个；
- 盐大约一茶匙。
最关键的步骤，先打蛋清，把蛋白打出大泡
然后加入蛋黄和盐，一起轻轻打散成这样：
16:55 西红柿炒鸡蛋的南北差异
23:50 《喜剧之王》中著名的番茄蛋饭段落。
28:11 小高姐的番茄处理细节
29:26 土豆丝的N种做法
鲁西西家里的土豆丝+胡萝卜丝配比：
36:00 《编辑部故事》马晓晴片段
39:20 土锅做米饭
用好土锅煮出的好米饭，观之晶莹剔透，闻之香气扑鼻，嚼之松软适宜。完整饱满，粒粒分明。吃在嘴里不是一味地软，而是软中略带嚼劲。因为淀粉糊化充分，更能感受到米饭本身的甜味。就算使用的是普通大米，说它口感提升好几个层次也绝不夸张。
加厚了锅底：延长土锅煮饭时烧沸的时间，也让土锅的导热更均匀，蓄热更强。目的是让米饭糊化更充分，最后的成品更能吃出米饭微微的甜。
45:20 老许总结出来的馒头几大优点
1 便携 。
2 可以当零食 。
3 可以泡着吃。
4 吃法更多，可以炸着吃，炒着吃……烤馒头
50:53 饮品对决，咖啡PK茶
推荐国货品牌 京华茶叶的“京华飘雪”茉莉花袋泡茶
音频编辑
鲁西西 会飞的能猫
封面设计
鲁西西
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《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。
我们会聊聊着那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
合作联系
主播...
会飞的能猫
城东区的鲁西西
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
城东区的鲁西西
1年前
北京
0
⭕️暂时还没有听友群的时候，咱们可以先微博相会。微博同名《文武食堂》两位主播的一些节目想法和所见所闻，会在微博同步。https://weibo.com/u/7881106566
悦缘
1年前
北京
0
听会飞的能猫描述菜汤儿拌米饭、沾馒头的满足特有同感。我妈炒土豆丝也放酱油。听到你家还土豆丝和肉丝一起炒，不会也是有山西渊源吧？😋
白羽飞飞的小宇宙
1年前
北京
0
05:03 您说的是豆角吧，和扁豆不是一回事啊，扁豆特指的就是那种扁扁的。
居士
1年前
北京
1
说到茉莉毛尖，感觉张一元比吴裕泰要好
范德里希
1年前
福建
1
主播们都不吃肉吗，都是吃素？
桔梗_hYkX
1年前
辽宁
1
封面图片鸡蛋和番茄分开的这种，也是周星驰电影里第一次让我知道还能这么做。就像小时候看港片说臭豆腐好吃，香，我让家里买，结果买回来王致和青方那种，结果我一口不吃，爸妈每次被迫吃它都得骂我一顿。。
桔梗_hYkX
1年前
辽宁
1
01:32 必须是西红柿炒鸡蛋而且得加尖椒不放糖
城东区的鲁西西
1年前
北京
1
看了大家的评论，更体会出中餐制作的细节是多么丰富。🥫如此简单的一道菜，几乎每一家都不同。大家选择的原因也各有差异。好有意思。感谢每一位留言的听众，这种窄胡同的话题模式，我们就这样再做下去一阵子了。🉑以
夏夜晚风_KW1S
1年前
北京
1
王刚和小高姐都是我关注了好几年的！！😭
布萊恩
1年前
澳大利亚
1
我来鸡蛋西红柿，土豆丝配米饭这碳水狂欢我忍痛让给鲁老板吧。
主播杨明
1年前
北京
1
鸡蛋不嫩可以参考 心急吃不了热豆腐🫣 忒嫩～🥚
居士
1年前
北京
1
鼓楼馒头现在倒是队伍不长
慢飞鸟
5个月前
北京
1
好怀念小时候在炉台儿上烤馒头的味道呀！
白羽飞飞的小宇宙
1年前
北京
1
1:00:26 必须是张一元龙豪啊
黑花肥
1年前
北京
2
08:51 论起来我会做的第一个菜是煎鸡蛋，就煎荷包蛋，小学四年级。不过严格说起来会做的相对正式的菜色应该是西红柿炒鸡蛋。关于做西红柿炒鸡蛋也经历了一段演变过程，目前定型在鸡蛋略加水淀粉打散（这是炒滑蛋的技巧，蛋会滑嫩；然而今天听到了蛋白蛋黄分离，先打发蛋白的做法，这个厉害了，应该能把蛋炒蓬松），炒好鸡蛋盛出炒西红柿，西红柿得炒出沙，也就是出汤软烂，我觉得点一点生抽来炒会容易让西红柿出味。西红柿好了倒回鸡蛋翻炒，加一点番茄沙司酱提味（番茄沙司酱里含糖，所以就不另外加糖了）炒匀就能出锅了。
叫我李小姐
1年前
江苏
2
炒馒头，烤馒头特别好吃！小时候吃过，特别美味！
西海蛙
1年前
河南
2
14:11 汪曾祺写的昆明的西红柿炒鸡蛋和北方很不一样，西红柿稍微炒一下，断生就出锅了。我在昆明是见识到了。
慢慢跑步的Daniel
1年前
澳大利亚
2
现在西红柿炒鸡蛋都用罐装diced西红柿，省事儿还好吃😀
葡萄牙大蛋挞
1年前
江苏
2
20:25 广东的番茄炒蛋就是放糖的，但不勾芡
北京心情文字
11个月前
北京
2
蕃茄酱和番茄沙司是两种东西。番茄，最好去买盒装的新疆番茄碎，加一两个普通番茄就可以了。