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简介...
解锁一道传统小吃以后，才发现一直对卤煮的认知，可以说是一无所知。
本期节目，两位主播分享了各自吃卤煮的心情，也介绍了吃卤煮时候的不同选项带来的口味差异。
并追忆了百年老店里那道来自宫廷的秘方，和百年老字号到现代的各种小故事。
本期节目提到店铺
- 北新桥卤煮老店（东西北大街141号）
- 陈亨卤煮小肠
- 陈记卤煮火烧
- 门框胡同百年卤煮（三元西桥直营店）
- 小肠陈
- 姚记炒肝
- 陆稿荐（苏州老字号）
内容轴
03:35 解锁卤煮新技能，一种新的美食体验。
北新桥卤煮店，当然也少不了一瓶北冰洋，这次没点蓑衣黄瓜，下次来一盘其实也不错。
06:13 详细介绍一下卤煮火烧
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
16:10 小肠陈不但卖卤煮，也是京味菜
19:20 猪肝的不同做法和口感
鲁西西推荐的鱼香肝尖儿：
23:24 苏造肉的起源与发展
30:00 陆稿荐
32:47 北京卤煮：百年老店的竞争与口碑
老许推荐口碑好的陈亨卤煮小肠
温馨提示
现在也推出了成品包装。不出门也能尝到卤煮味道。
以下图片来自陈亨陈老板的朋友圈照片▼
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制作团队
后期 / 老许 鲁西西
封面 / 鲁西西
《文武食堂》是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。
我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，
也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，
把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。
合作联系
主播...
会飞的能猫
城东区的鲁西西
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
城东区的鲁西西
1年前
北京
0
✅添加“文武宇宙”，用语音留言给我们。说说哪一集最下饭。哪一集最拉仇恨。精选留言会编辑在我们的年终节目里。当然，主播已经准备了精选好物作为🎁礼物回赠。我们都在后台静候着各位。感谢这一年的支持，谢谢大家。
鬼狼_KQxZ
1年前
北京
0
卤煮我吃过这些 还是觉得黄寺卤煮还行哈哈 廊坊二条那个也可以 北新桥也不错门框胡同吃一回难受一回 所以就不在去了
楼前柳
1年前
北京
0
23:38 啊？以前皇帝吃这么臭的东西？😂
Awu5425
1年前
北京
0
什锦火锅是小肠陈的精品卤煮，选的材料、放的肠量、切块儿摆盘儿比大锅卤煮讲究些。但私以为没大锅卤煮好吃。
黑花肥
1年前
北京
1
基本不怎么吃下水，所以到现在也没能跟鲁老板似的打开这个新世界。北新桥卤煮就在家跟前，倒是曾经去过两次，大冬天的，对店里热气腾腾挤挤挨挨的气氛印象还挺深——是陪对卤煮感情极深的女朋友去吃，我只是边上坐看。倒是还真不知道原来晚上那里也依旧那么热闹。
我是来时路
1年前
北京
1
陈亨非常努力，品质做得也好，只是长期被“小肠陈”传人（他姑姑）欺负。希望大家支持陈亨！
璐小希
1年前
北京
1
老陆稿荐，是苏州的么？我以为是无锡的，和三凤桥类似，有真空包装的面筋塞肉、酱排骨、豆腐干。
饭桌骑士
1年前
北京
1
突然想起来，我吃的最有感觉的一家，是北太平庄桥底下的，很久没去了，也不知道还开不开。不是说有多好吃，而是那种感觉。两口子自己包的饺子，做的卤煮，就在午夜的三环主路桥下，伴随着偶尔的车辆开过，冬天哈着手，急切的等着卤煮、羊肉串的到位，喝完酒过来，就得来两份饺子，韭菜猪肉馅我最爱吃。夏天驱赶着蚊虫，光着膀子，穿着拖鞋，吆喝一声：两碗卤煮，20个肉串！老板笑呵呵的用眼神给予回应。当年20多岁的我们，没有过万的月薪，却吃着现在过万月薪吃不来的味道。怀念旧时光……
昴日星君
1年前
河北
1
41:27 三体电视剧里，大史他们吃卤煮的店就有点太干净了，窗明几净的，不像哈哈哈
HD522906m
1年前
北京
1
近年来评价比较高的是佳佳，不过还没机会没去。家住垡头，经常去的是附近一家很小的店马记卤煮，一个老爷子开的，炸灌肠非常好，卤煮也不赖，个人感觉远比黄寺好，不比新街口差。
柠乐柠啡
1年前
北京
1
21:02 正斗，查了下粤语的词典，是“好、正牌、地道”的意思。面应该是竹升面，比较弹牙。我家就是很喜欢白灼猪肝粉肠的，蘸白灼汁吃，猪肝切大块，白灼到内里还有点粉红就是最脆嫩好吃的。要是怕脏器味，欢迎来广东试一试啫啫煲系列，啫啫猪肝、生肠都很好吃。
ch4o5
1年前
北京
1
43:07 上周五聚餐，完事哥几个出来又想续一场，碰见路边一个饺子店，很小，说是能开到晚上十一点半。十点多了来一个大哥，跟老板娘那聊，说你们饺子最棒了，每次路过不饿也要来一份，因为味道特别像他姥姥做的，可是老太太去世之后就很难再吃到这个味道(*꒦ິ⌓꒦ີ)，除了这里哪里也都吃不到了。当时听了就还挺唏嘘难过的，也感觉就很有深夜食堂的感觉。
ch4o5
1年前
北京
1
好弄的烟火气，深夜食堂既视感也让人很安心，喜欢二位的分享～
夏夜晚风_KW1S
1年前
北京
1
我一个湖南人 第一次吃就觉得好吃！特别爱吃牛杂类的 卤煮也差不多哈哈！还总觉得卤煮有一股臭豆腐味😂
伸手不见六指
1年前
湖南
1
介似sei的肠za ？ 肠子是你的，介肝那？
昴日星君
1年前
河北
1
30:46 陆稿荐酱排骨应该是无锡的牌子，上学时候在无锡，每年回家都带。
hzzhzzhzzh
1年前
加拿大
1
37:11 是大盆老师！哈哈哈哈
西海蛙
1年前
河南
1
37:13 这估计是大盆。
饭桌骑士
1年前
北京
2
还有还有，猪肝怎么吃好吃，我跟你讲，之前自贡有个当地名吃：桥头三嫩。腰花，猪肝，肚头。细节不说，热油爆炒20秒出锅，那口感保证你还想吃。北京有仿这道菜的，在锦府盐帮，叫桥头火爆猪肝，可以去尝尝。
仙贝今天跑步了吗
1年前
匈牙利
3
看到这期的图片已经被馋到了😍春节回国高低去北新桥卤煮炫一碗！还要喝豆汁儿吃涮羊肉