酸爽开胃的贵州酸汤正在成为餐饮界的新潮流。

做咖啡的Manner近期在旗下的轻食店里卖起了贵州酸汤海鲜泡饭；不久前的2月，九毛九在广州、佛山推出名为“山的山外面”的贵州酸汤火锅店，是该集团继怂火锅、赏鲜悦木后的第三个火锅品牌；海底捞早在2023年11月就在贵州区域新出了红酸汤锅底，相关负责人曾披露，从点击率来看已经达到了爆款产品的标准。

各个城市里以贵州酸汤为主打的餐饮品牌正急速增多，取名为“黔某某”或带有“夺夺粉”字样的火锅店也遍地开花。辰智大数据显示，截至2024Q1，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年门店增长率超过40%，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。

它们通常以贵州牛肉为卖点，搭配着一种由小粒的野生西红柿（毛辣果）熬制再经过发酵所制成的红酸汤，并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食，以及辣味蘸水。与四川火锅一样，贵州酸汤火锅拥有的酸辣口感和成瘾性，是一众品牌选择切入的重要原因。

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*界面新闻记者 | 卢奕贝  界面新闻编辑 | 许悦