牛肉在餐饮赛道眼下异常火热——你能看到不同品牌的餐厅都开始做牛肉生意，并且相当细分，例如鲜肉牛火锅、跷脚牛肉、牛杂煲、烤牛肉。不仅牛肉的吃法更加多样，商家也开始拿不同部位的牛肉来做文章，在潮汕牛肉火锅店，五花趾、三花趾售价不同，需要消费者根据图例才能对应到牛身上的位置。

2024上半年，牛肉火锅生意在出现了明显扩张。截至今年6月中旬，全国的渣渣牛肉相关餐饮企业超过180家，其中半年内成立的就有130余家。

餐饮行业愿意做牛肉生意，也与当前牛肉价格不高存在一定的关系。农业农村部数据显示，8月7日，牛肉批发价降至59.25元/kg，平均下来一斤牛肉还不到30元。对比来看，2024年1月份牛肉每公斤还可以卖到80.41元，每斤超过40元。

半年之间，买一斤牛肉的价格已经便宜了10元以上。

但这背后让行业内的上市公司扛不住了。

*界面新闻记者 | 武冰聪  界面新闻编辑 | 牙韩翔