餐谋局 - 聊聊预制菜：餐饮工业化的尽头是杀死厨师吗？ - EarsOnMe

简介...

这是餐谋局的第二期播客，我们聚焦餐饮品类，提供一手洞察，与你漫谈餐饮。

“你点的外卖可能一年前就做好了，成本低至3元”——这或许听着骇人听闻，但应用预制菜提升餐厅的经营效率，在餐饮业已应用了近百年。而在日本，预制菜的渗透率甚至已经达到60%以上。不论是西式快餐品牌肯德基、麦当劳，抑或国内的真功夫、海底捞、呷哺呷哺，都在运用预制菜降本增效，保证出品品质。

本期就来聊聊预制菜：为什么用户反感它？为什么餐饮老板偏爱它？为什么餐饮业需要它？

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本期你将听到——

[03:38] 预制菜究竟是什么？

[07:18] 人口普查揭示中国家庭越来越小，这和预制菜有什么关系？

[14:00] 餐饮企业如何通过中央厨房降低门店成本？

[15:54] 厨师是餐饮工业化历史的一条弯路吗？

[24:20] 未来的厨师应该成为用户导向的产品研发经理

[28:34] 西贝开了预制菜门店，为何收获诸多差评？细数西贝踩的那些坑

[36:35] 珍味小梅园是如何用互联网思维做预制菜的？

[48:19] 定位预制菜：平均好吃，优质食材，极度方便

空空如也

小宇宙热门评论...

siwuw

3年前

蒸味什么人？

尖沙咀

3年前

可真是个谋局啊。听了你们的安利去买了珍味小梅园，买了那个惠灵顿牛排堡，差点给我恶心死。不用吃，闻一口都能原地去世。咋都没想到这是个广告软植入，又交了笔智商税，谢谢你啊

Holdontomyfr

3年前

餐饮工业化的尽头，想起电影雪国列车里的餐食。

搽香

3年前

在吃饭时看见这个播客哈哈，主播和听众友好沟通这一点很棒

卡曼84

3年前

西贝着实贵，也可能是我太穷😅

句号

3年前

播客录完了，一定要做响度平衡

施博

3年前

航天员和部队吃的那种即食型的也算预制菜吧

HD234779z

3年前

怎么看南兴园这类没有办法标准化的餐厅呢

ahujojo

3年前

是不是以后想吃便宜的人炒的菜只能自己炒了

人生废柴指南

3年前

23:13可能未来人工做出来的“菜”，会走向高端化

Whitney

3年前

22:05 潮汕牛肉火锅离开潮汕还是品质差异很大

Wandering8741

3年前

现在市场上的预制菜的单价应该来说不比在餐厅直接吃便宜多少。当然随着品质的提升成本的增加也不可避免，如果只是图方便的话我还是愿意选择预制菜，当然刨除了新鲜感大概率也只会选择节省时间能够快速果腹的。另外作为烹饪爱好者想说做饭还是有很多乐趣的，人们会在餐厅更愿意吃到厨师做的菜而不是预制菜也是因为厨师做的更具有劳动结晶的成分，而预制菜很大程度上隐藏了这部分的成分所以会不受待见。