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简介...
鲜味的来源简单而且广泛，背后的生物原理也不难理解。
谷氨酸和嘌呤核苷酸作为鲜味物质被发现之后，鲜味添加剂迅速成为食品工业里的明星。
然而让我疑惑不解的是，在味精和Umami这个词被发明之前，怎么外国人好像就没有发现鲜味呢？
1. 味之素早期的logo和广告
2. 出汁和其他高汤的成分对比
3. 鲜味的协同效应
参考资料：
1. Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
3. A Short History of MSG Good Science, Bad Science, and Taste Cultures
4. The Rotten Science Behind the MSG Scare
5. 魚の生鮮度「Ｋ値」
7. 活け締め
9. Molecular mechanism for the umami taste synergism
10. Chinese-restaurant syndrome 的信件
11. The Delicious History of TV Dinners
12.鲣鱼干的制作
提到的视频：
1. This American Life: The Long Fuse
2. 美食作家王刚提到味精
3. 辛吉飞锐评呈味核苷酸
4.【纪录片】味の素AJINOMOTO 鲜味百岁周年纪念 AMBITION
5.【央视纪录片/美食】鲜味的秘密【2018】【全6集】【国语中字】
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主播...
Wealden
评价...
空空如也
小宇宙热门评论...
赵晓霞
1年前
上海
1
偶然刷到这期，听完感觉就是想把主播其他节目都补全（比心）
雨前羽街
1年前
北京
1
非常好奇有没有技术可以保留发酵食品里的鲜味物质的同时去掉臭味💩……
Expectop
1年前
江苏
1
听上去，味精唯一的缺点就是容易钠超标
HD876396z
1年前
湖南
1
请问开头结尾的bgm是什么呢
是腿腿子吧
1年前
上海
1
打卡 喜欢 身边也会有五六十岁的叔叔阿姨 骄傲的说 我们做饭从来不放味精的 很多人会觉得味精是不好的添加剂
叶冬
1年前
辽宁
1
07:31 王刚翻车
vivid_fermi
1年前
四川
2
主播的叙述语气文本用词，种种，简直就是不在场分场！赞美～
燎原之火
1年前
江苏
2
2019年忽左忽右做过关于味精的类似题材节目 https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/5e4ee557418a84a046673835 ，里面提到的“黑帮大佬的童年记忆味道，竟是加了致死量味精的馄饨”笑死了
das_seinzum
1年前
广东
2
偶然点进来，好有意思的博客！
小叶子檀
1年前
福建
2
01:34 umami
林柏聿
1年前
浙江
2
本期内容果然照常精彩，不知能不能听您讲讲人类的触觉，为什么触觉的终点都是痛觉。
万羽
1年前
河南
4
呃，主播的口水音是风格还是？
找不着鹿
1年前
英国
4
别想好终于上首页了！
小许许
1年前
湖南
4
我爱吃味精，永远都爱。味精让鲜味走进寻常百姓家。味精也是绿色食品。永远味精，永远热泪盈眶🥹
Tiantong
1年前
北京
7
这次的话题自己熟悉，但最后还是去到了新高度（如每次一般）！厉害！振动的比方听着又准又有趣，醋加味精减效以及一众实验都挺好玩。鲜味对口感的影响到底是浓稠还是浓稠感，不知道有没有流体力学的佐证。鸡蛋那儿听到童年回忆很亲切，但没体验过还是好好理解了一番，想到了同构的亲子丼，不过毕竟配方里就是含出汁的hhh
wenqi_
1年前
上海
9
oh hi 您终于记得小宇宙账号了！
Jnana2024
1年前
上海
15
41:36 “在工业化应用中，这些“谷氨酸+核苷酸”的鲜味添加剂，最大的作用不是让好吃的东西更上一层楼，而是可以让廉价的、平庸的、甚至是可能有点难吃的东西更好的入口…”
这些东西尽管骗过了大脑（吃的感觉），但同样的，也绕过了身体的防御机制——味觉进化至今是有作用的，不单单是一种纯粹的感觉。
menglato
1年前
江苏
15
选题每次都好有意思！希望小宇宙多些这样的节目，不仅仅是商业科技😉
kldrc
1年前
中国台湾
16
2023我最愛的podcast 感謝播主持續製作如此有品質及洞察的內容!
HD718981s
1年前
上海
27
生命科学和人文关怀的优秀结合，鲜味是生命本身这个结论听得我潸然泪下。一步步走来的推断是合理的。