又是时长爆炸的一期！但是不用怕，这期讨论的内容好玩又好吃（久违地在字面意义上符合了烤糊的「乱炖」主题），最好不要在很饿的时候收听。建议搭配食物：炸猪排、蛋挞、瑞士鸡翼、罗宋汤、左宗鸡、珍珠奶茶…
本道「正餐」，烤糊请来了「客座厨师」Steve 和小亚，一起从北京和义乌的 「小众国家」 餐厅出发，一路从上海、香港和日本的舶来美食，「吃」到中餐远走海外后和各地文化发生的种种融合和碰撞。虽然这期一直在报菜名，可是我们的关注点却不在菜肴本身，而是移民餐厅背后的经营者、消费者，以及这些做饭的人们和吃饭的人们背后的经济、社会与文化现象。同时，我们发问：什么才是 「正宗」 ？「正宗」到底重不重要？是什么因素构造和限制了我们对「外来」食物的想象？在世界饮食的地图上同时作为主体和客体、自我与他者的我们，要如何理解我们走进的餐厅、品尝的食物呢？
本期速览
[05:10] 导论，或试图严谨定义讨论主题的尝试
[17:40] 低端全球化与「小众国家餐饮」探索
[32:00] 本邦何在？「正宗」相对论
[43:05] 开始报菜名！不同权力关系下的食物想象
[67:27] 移民餐厅的生存策略：左宗鸡是迫不得已
[77:31] 吃作为文化资本：饮食旅游与贫穷色情
[84:41] 海外中餐：为什么餐饮业往往是新移民的起点？
[105:45] 美国中/日/阿拉伯餐厅的「自我东方主义」
[121:54] 餐饮业与城市景观：移民餐厅属于此地！
[128:11] 犹太人爱在圣诞节吃中餐？移民群体间的餐饮互动
[143:14]「You’re what you eat!」移民餐饮中的身份认同
相关链接
- 北京小众国家餐饮盘点
- Ray. 2016. The Ethnic Restaurateur. Bloomsbury Academic.
- Mathews. 2011. Ghetto at the Center of the World: Chungking Mansions, Hong Kong. The University of Chicago Press.
- 逯耀东《肚大难容：中国饮食文化散记》
- te magazine No.1 THE LOST SOCIETY
- 'Like the tart, I never change': The secret behind Macao's most famous dessert
- Lee. 2008. The Fortune Cookie Chronicles. Twelve Books.
- Long. 2013. Culinary Tourism. The University Press of Kentucky.
- 《沙漠情酋》（1921）
- 《花鼓歌》（1961）
- Karate, Wonton, Chow Fun: The end of 'chop suey' fonts
- 《分界线》（1984）
- The Immeasurable Value of Immigrants
- Labor Force Characteristics of Foreign-born Workers News Release
- 曹雨《中国食辣史》
- 新气集 | 研究奶茶在全球的扩张，真的可以读一个博士
- 疯投圈 | 从吃水果到喝水果、从果茶到品茗
- 扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》
- Mintz. 2002. Food in the USA. Routledge.
「小众点评」与「报菜名」
- 希邦 @义乌
- 阿里亚娜 (Ariana) @义乌
- 太平館 (Tai Ping Koon Restaurant) @香港
- 起士林 (Kiessling) @天津
- Veselka @纽约
- 煉瓦亭 (Renga-Tei) @东京
- 蘭香閣 (Lan Hueng Kok) @香港
- 鹰嘴豆泥 Hummus
- 梳芙厘 Soufflé
- 瑞士鸡翼 Swiss wings
- 罗宋汤 Borscht
- 拿坡里意面 Naporitan
- 炸猪排 Tonkatsu
- 港式蛋挞 Egg tart / 葡式蛋挞 Pastel de nata
- 左宗棠鸡 General Tso’s chicken
- 康普茶（红茶菌） Kombucha
- 润饼 Lumpia
- 娘惹菜 Nyonya cuisine
- 「一个面」Yakamein
- 「食飯喇」（秘鲁中餐）Chifa
音乐/声音片段
- 李安《饮食男女》
- 《麦兜故事》之今日午餐
- 高中正义《CHINA》
- ”Beautiful Arabian Music & Egyptian Music - Arabian Nights“
- 孤独のグルメ - Stay Alone
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